ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΥΚΛΟΥ ΖΩΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ ΩΣ ΦΥΣΙΚΗ ΤΣΙΚΛΑ

FOOD SAFETY AND LIFE CYCLE ANALYSIS IN CHIOS MASTIC PRODUCTION AS A NATURAL CHEWING GUM (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΜΠΟΥΛΜΕΤΗ, ΑΓΓΕΛΙΚΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 96
  7. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος
  8. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος | Κοεμτζή, Μαρία
  9. Ανάλυση | Κύκλου | Ζωής | Ασφάλεια | Τροφίμων | Μαστίχα
  10. 1
  11. 17
  12. 23
  13. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα, εικόνες.
  14. Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης, Τόμος Α' / Δρ. Γεώργιος Μπεσέρης
    • Από την αρχαιότητα είναι γνωστή η δυναμική της μαστίχας. Πράγματι, αρκετές αναφορές επισημαίνουν τη σπουδαιότητα και τη χρησιμότητα του συγκεκριμένου προϊόντος, δεδομένων των θεραπευτικών και ευεργετικών ιδιοτήτων του. Ιατρικές συλλογές εφιστούν τη προσοχή στη χρήση της μαστίχας ως αντιμικροβιακό και αντιμυκητικό βιολογικό προϊόν που δύναται να αντιμετωπίσει επιτυχώς μέχρι και φάσεις καρκίνου. Η μαστίχα Χίου, ειδικότερα, εμπεριέχει πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών στη σύνθεσή της ενώ παράλληλα διακατέχεται από μια εύοσμη και ευχάριστη σύνθεση, καθιστώντας την ικανή για κατάποση. Σήμερα, η μαστίχα Χίου διατίθεται τόσο ως πρόσθετη φαρμακευτική ουσία όσο και ως γλυκαντικό, παρουσιάζοντας άριστες ιδιότητες και στις δύο περιπτώσεις. Η χρησιμότητά της οδήγησε σε ακμή του εμπορίου αυτής ήδη από τις αρχές του 20 αιώνα, με τους παραγωγούς να την αντιμετωπίζουν ως μέσο άμεσης και αέναης κερδοφορίας. Η δημιουργία περισσότερων από 20 Μαστιχοπαραγωγών στη Χίο οδήγησε στην έκδοση επιδοτούμενων προγραμμάτων και άλλων συναφών χρηματοδοτήσεων προκειμένου να εξελιχθεί η δραστηριοποίηση στο πεδίο της συλλογής και της επεξεργασίας της μαστίχας. Η χρήση διεθνών συστημάτων διαχείρισης της ποιότητας της παραγωγικής διαδικασίας της μαστίχας, θεωρείται υψίστης σημασίας για το νησί, αφού επιτρέπει τη βελτιστοποίηση της παραγωγής του φυσικού αυτού πλούτου, αύξηση των κερδών και δυνατότητα διεύρυνσης των εμπορικών δραστηριοτήτων τόσο σε τοπικό επίπεδο, όσο και διεθνώς. Γίνεται αναφορά στην ασφάλεια των τροφίμων καθώς και στα σημαντικότερα συστήματα για την παραγωγή τους (HACCP, ISO 22000:2005). Επίσης, πραγματοποιείται ανάλυση κινδύνων / μελέτη ΗΑCCΡ κατά τη διαδικασία της παραγωγής της μαστίχας και περιγράφονται οι λειτουργικές διεργασίες και οι οδηγίες εργασίας που λαμβάνουν χώρα κατά την παραγωγή. Διερευνάται, επιπλέον, η συσχέτιση ΑΚΖ και ασφάλειας τροφίμων στην περίπτωση που εξετάζουμε.
    • The dynamics of mastic is already known since antiquity. Indeed, several reports point to the importance and usefulness of this product, given its therapeutic and beneficial properties. Medical collections draw attention to the use of mastic as an antimicrobial and antifungal bio-product that can successfully deal with up to phases of cancer. Chios mastic, in particular, contains a plethora of antioxidants in its composition, while it is possessed of a delicious and pleasant composition, making it capable of swallowing. Today, Chios mastic is available both as an additional drug and as a sweetener, showing excellent properties in both cases. Its usefulness has led to the rise of this trade since the early 20th century, with producers treating it as a means of immediate and endless profits. The creation of more than 20 Mastic producers in Chios, led to the issuance of subsidized programs and other related funding in order to develop the activity in the field of collection and treatment of mastic. The use of international quality management systems for the mastic production process is considered to be of the utmost importance for the island, since it allows the optimization of the production of this natural wealth, increased profits and the possibility of expanding the commercial scope of activities both locally, and internationally. Α reference is made to food safety, as well as to the most important systems during its production (HACCP, ISO 22000: 2005). A HACCP risk / HACCP study is also carried out where the operational processes and instructions that take place during mastic production process are described. Also, a correlation between LCA and food safety is being prospected.
  16. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές