Πρακτικές Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σε Εστιατόρια, Ταχυφαγεία, Ξενοδοχεία και Κυλικεία Σχολείων στο Βόλο

Food Safety Management Practices in restaurants, fast-food outlets, hotel restaurants and school canteens in the city of Volos. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σταυράκη, Χριστίνα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 87
  7. Σαπίδης, Νικόλαος
  8. Σαπίδης, Νικόλαος | Ζηκόπουλος, Χρήστος
  9. ασφάλεια τροφίμων | food safety | συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων | food safety management systems
  10. 1
  11. 4
  12. 95
  13. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι ο προσδιορισμός της γνώσης και των πρακτικών διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000: 2005, το σύστημα HACCP και τα προαπαιτούμενα προγράμματά τους (Πρωτόκολλο Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής (Good Manufacturing Practice, GMP), και το Πρότυπο Διαδικασιών για την Υγιεινή Λειτουργία (Sanitation Standard Operating Procedures, SSOP)) στα εστιατόρια, ταχυφαγεία, ξενοδοχεία και κυλικεία σχολείων της πόλης του Βόλου. Για το σκοπό αυτό εκπονήθηκε μια έρευνα ερωτηματολογίου, στην οποία συμμετείχαν συνολικά πενήντα μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Τα αποτελέσματα της έρευνας ανέδειξαν την ελλιπή γνώση των εργαζόμενων και των διευθυντών λόγω της ανεπαρκούς εκπαίδευσης αυτών, καθώς και την ανεπάρκεια των πρακτικών κυρίως σε ότι αφορά την επαλήθευση και επικύρωση του HACCP. Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω αποτελέσματα αλλά και τις τρέχουσες τάσεις στη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων, η βελτίωση τόσο της γνώσης όσο και των πρακτικών κρίνεται απαραίτητη για να κατορθώσουν οι συμμετέχουσες εταιρίες να ανταποκριθούν στις ισχύουσες απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων.
    • The purpose of this research is to identify the level-of-knowledge and the current practices in food safety management, in accordance to ISO 22000: 2005, HACCP and their perquisite programs (Good Manufacturing Practice (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)), in restaurants, fast-food outlets, hotels and school canteens in the city of Volos. For this purpose, a questionnaire research was conducted, involving a total of 50 small and medium-sized enterprises. The results of the survey showed lack of knowledge of employees and managers, mainly due to their inadequate education and training, as well as inadequacy of the employed practices, especially regarding verification and validation of HACCP. Considering the above results and current trends in food safety management, improvement of both knowledge and practices is deemed necessary to enable the participating companies to meet global food safety requirements.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.