Η ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑΣ ΤΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΝΩ ΣΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ

THE EVALUATION OF THE EMPLOYEE’S CULTURE IN INDUSTRY WITH REGARDS TO THE FOOD PRODUCTS SAFETY AND TO THE MANAGEMENT SYSTEM, THROUGH A STATISTICAL APPROACH (english)

  1. MSc thesis
  2. ΚΙΛΜΕΤΗΣ, ΜΙΧΑΗΛ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 September 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 105
  7. ΛΟΓΟΘΕΤΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ
  8. ΔΕΔΟΥΣΗΣ, ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
  9. ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ | ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ | ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ | ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ
  10. 2
  11. 18
  12. 28
  13. ΠΕΡΙΕΧΕΙ: ΠΙΝΑΚΕΣ, ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ ΠΙΤΑΣ, ΓΡΑΦΗΜΑΤΑ
    • Η ασφάλεια των τροφίμων εξακολουθεί να αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα στη βιομηχανία τροφίμων. Σχετίζεται µε την ύπαρξη και τα επίπεδα κινδύνων που αφορούν τα τρόφιμα στο σημείο κατανάλωσής τους. Καθώς οι κίνδυνοι ασφάλειας τροφίμων μπορεί να παρουσιαστούν σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας τροφίμων, είναι σημαντικό να υπάρχει επαρκής έλεγχος σε όλο το εύρος της. Τα τρόφιμα που δεν περιέχουν κινδύνους για την υγεία του καταναλωτή καλούνται ασφαλή. Έτσι, η ασφάλεια τροφίμων είναι κοινή ευθύνη όλων των ενδιαφερομένων που συμμετέχουν στην τροφική αλυσίδα. Είναι το αποτέλεσμα συνεργασίας των δράσεών τους και της αποτελεσματικής εφαρμογής του συστημάτος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Η εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, που χρησιμοποιούνται ευρέως από την πρωτογενή παραγωγή, στη μεταποιητική βιομηχανία μέχρι την αποθήκευση και διακίνηση των τροφίμων. Συμβάλουν ως εργαλείο για την πρόληψη ή την ελαχιστοποίηση των παραγόντων κινδύνου που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Σημαντική είναι η συμβολή τους στη διασφάλιση της ποιότητας των τελικών προϊόντων. Η έννοια κουλτούρας για την ασφάλεια των τροφίμων εισήχθη πρόσφατα στα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Η κουλτούρα για την ασφάλεια των τροφίμων είναι ο τρόπος με τον οποίο ένας οργανισμός ή μια ομάδα προσεγγίζει την ασφάλεια των τροφίμων, στη σκέψη στη συμπεριφορά και αποτελεί συστατικό μιας ευρύτερης οργανωτικής κουλτούρας. Η αξιολόγηση της κουλτούρας ασφάλειας στις επιχειρήσεις τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας και επωφελής για τη βιομηχανία τροφίμων. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, έχει γίνει μικρή έρευνα σχετικά με την αξιολόγηση της κουλτούρας της ασφάλειας των τροφίμων. Ο σκοπός αυτής της μελέτης είναι να αξιολογήσει το επίπεδο της εταιρείας όσον αφορά την κουλτούρα της ασφάλειας των τροφίμων, να αναγνωρίσει τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες του υφιστάμενου συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων και να καθορίσει τις ενέργειες που πρέπει να γίνουν προκειμένου να βελτιωθούν οι αδυναμίες του και να διατηρηθούν ή ακόμη και να βελτιστοποιηθούν τα δυνατά σημεία του. Η συλλογή των απαραιτήτων πληροφοριών έγινε με την συμπλήρωση ερωτηματολογίου που περιελάμβανε 15 ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων , σε εργαζόμενους από όλες τις θέσεις παραγωγής της εταιρίας και αφού πρώτα τους δόθηκαν οι απαραίτητες διευκρινήσεις για την συμπλήρωση του. Οι βασικές ερωτήσεις διατυπώθηκαν με τη μέθοδο Likert, ενώ περιελάμβανε και στοιχεία για την κάλυψη των δημογραφικών και κοινωνικών χαρακτηριστικών του δείγματος. Οι απαντήσεις αναλύθηκαν με τη βοήθεια του Minitab. Το αποτέλεσμα της έρευνας δείχνει ότι η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της στρατηγικής της εταιρείας και των στόχων που έχει θέσει. Η πλειονότητα των εργαζομένων κατανοεί τον ρόλο τους στην ασφάλεια των τροφίμων. Οι εργαζόμενοι γνωρίζουν τη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων στη διαδικασία παραγωγής.
    • Food safety remains one of the most important issues in the food industry, as it is related to the presence and the levels of various hazards in the food at the point of consumption. As food safety hazards can occur at any stage of the food chain, it is important to have adequate control measures in every stage. Foods that do not pose a risk to the health of the consumer are called safe. Food safety is the shared responsibility of all stakeholders involved in the food chain. It is the synergistic result of their actions and the efficient implementation of the food safety management systems. Food safety management systems are widely implemented in the primary production, manufacturing industry and retail. They are used as a tool for the prevention and/or minimizing the food-related risk factors. They also play an important role with respect to the quality of the final products. The concept of culture on food safety has recently been introduced to food safety management systems. Food safety culture is the way in which an organization or group approaches food safety, in thought and in behavior, and is a component of a larger organizational culture. Assessing safety culture in food businesses is vital and beneficial for the food industry. However, to date, little research has been done regarding the evaluation of food safety culture. The purpose of this study is to evaluate the company's level regarding food safety culture, recognize the strengths and weaknesses of the existing food safety management system and define the actions that must occur in order to improve its weaknesses and maintain or even optimize its strengths. Data was generated using quantitative research methods. More specifically, a two-phased questionnaire consisted of fifteen close-ended questions was administered and addressed to a randomly selected sample of employees from various management levels. Their answers were analyzed with the help of Minitab. Survey results show that food safety is an integral part of the strategy of the company and the objectives it has set. The majority of employees understand their role in food safety. The employees know the importance of food safety in the production process.
  15. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές