Ανάπτυξη μεθοδολογίας για την επιλογή μέτρων ελέγχου σε συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και εφαρμογή της σε βιομηχανική μονάδα συσκευασίας ρυζιού - οσπρίων.

Methodology development for the selection of control measures in food safety management systems and its implementation in an industrial rice-legums packing unit (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ, ΠΙΠΙΤΣΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 Μαίου 2017 [2017-05-13]
  5. Ελληνικά
  6. 139
  7. ΠΟΛΙΤΗΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ
  8. ΛΙΑΚΟΣ, ΧΑΡΙΛΑΟΣ
  9. Μέτρα ελέγχου, κατηγοριοποίηση, συστήματα διαχείρισης ποιότητας τροφίμων, ISO 22000, HACCP | Control measures, categorization, food safety management systems, ISO 22000, HACCP
  10. 2
  11. 10
  12. 17
  13. Περιέχει, πίνακες ,σχήματα και διαγράμματα ροής.
  14. . Αρβανιτόγιαννης Ι., (2008), Προγραμματισμός για την Ποιότητα Τόμος Γ’ ΔΙΠ 51, Διοίκηση της Ποιότητας, Πάτρα: Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.
    • Η ασφάλεια των τροφίμων που καταναλώνονται, παίζει κυρίαρχο ρόλο στη διατήρηση της καλής υγείας των ανθρώπων. Για το λόγο αυτό, οι αρμόδιοι φορείς και οι βιομηχανίες παραγωγής τροφίμων, εστιάζουν στην παραγωγή ασφαλών τροφίμων, εφαρμόζοντας διεθνή πρότυπα, όπως το ISO 22000. Στα πλαίσια αυτά έχουν αναπτυχθεί συστήματα όπως το HACCP, τα οποία βασίζονται σε συγκεκριμένες αρχές και εφαρμόζονται υποχρεωτικά από όλες τις βιομηχανίες παραγωγής τροφίμων, με στόχο τον έλεγχο των κινδύνων που μπορεί να εμφανίζονται στην παραγωγική διαδικασία. Στην παρούσα μελέτη, εξετάστηκε το σύστημα HACCP, οι βασικές αρχές του και ο τρόπος εφαρμογής του καθώς και διάφορα πρότυπα και συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων. Επίσης, εξετάστηκαν μεθοδολογίες και μοντέλα ανάλυσης κινδύνων και κατηγοριοποίησης των απαιτούμενων μέτρων ελέγχου (σε CCP, PRPs, oPRPs). Η ανάλυση των μεθοδολογιών αυτών, έδειξε ότι υπάρχει έλλειψη εύχρηστων και αποτελεσματικών μεθοδολογιών, ενώ οι υπάρχουσες μέθοδοι συχνά αντιμετωπίζουν ως Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, περισσότερα σημεία από ότι είναι απαραίτητο. Συνεπώς, αναπτύχθηκε μια νέα προτεινόμενη μεθοδολογία για την ανάλυση κινδύνου και την κατηγοριοποίηση των μέτρων ελέγχου. Η μεθοδολογία αυτή εφαρμόστηκε για τη βιομηχανία συσκευασίας ρυζιού και οσπρίων ΕΡΙΣ Α.Ε.. Η εφαρμογή αυτή, απέδειξε ότι η μεθοδολογία που προτείνεται είναι αποτελεσματική και εύχρηστη σχετικά με τη λήψη αποφάσεων. Συνεπώς, η μέθοδος αυτή μπορεί να εφαρμοστεί με επιτυχία και σε άλλες βιομηχανίες. Ωστόσο, υπάρχουν περιθώρια για περαιτέρω μελέτη και συγκεκριμένα για τη σύγκριση της μεθόδου με άλλες προτεινόμενες μεθόδους.
    • The safety of the food consumption plays a key role in maintaining people’s good health. For this reason the public bodies and the food industries focus on the production of safe food by applying international standards such as ISO 22000. As a result they have developed systems such as HACCP which are based on certain principles and must be applied by all food industries in order to control the risks that can occur in the production process. The subject of this study is the HACCP system, its basic principles and way of application alongside with various standards and quality management systems for food safety. A number of methodologies and models of the risk analysis and categorization of required control measure (in CCP, PRPs, oPRPs) are tested as well. The analysis of these methodologies shows that there is a lack of usable and effective methods while the existing ones often face as Critical Control Points much more points than necessary. Therefore, a new methodology for the risk analysis and the categorization of the control measures has been developed. This methodology has been applied to a rice and legums industry named ERIS S.A. and specifically, in its packing unit. The aforementioned application demonstrated that the methodology which is proposed by this study is effective and easy to use in the phase of decision taking. Therefore, this method can be successfully applied to other industries. However, further study is always needed especially in the field of comparing this method with other proposed methods.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.