Μελέτη Αστοχίας (FMEA) σε μονάδα παραγωγής προϊόντων ζύμης

Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) in dough production site (english)

  1. MSc thesis
  2. ΦΙΛΗ, ΕΥΛΑΜΠΙΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 30 September 2018 [2018-09-30]
  5. Ελληνικά
  6. 225
  7. ΚΑΛΛΙΩΡΑΣ, ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
  8. ΚΩΣΤΗΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ
  9. FMEA | HACCP
  10. 1
  11. 17
  12. 19
  13. Περιέχει:πίνακες (22), σχήματα(46)
  14. Αγγελόπουλος Χ., (2000). Προγραμματισμός για την Ποιότητα – Σχεδιασμός για την Ποιότητα, Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο, Πάτρα
    • Σε μια συνεχώς αναπτυσσόμενη βιομηχανία τροφίμων, η διασφάλιση της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί επιτακτική ανάγκη. Στη σύγχρονη βιομηχανία, επιτυγχάνεται μέσω της μελέτης και εφαρμογής του συστήματος ανάλυσης επικινδυνότητας και κρίσιμων σημείων που είναι γνωστό ως HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Αρωγοί στην επίτευξη της συνεχούς βελτίωσης των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας, αποτελούν εργαλεία ποιότητας όπως η ανάλυση των τρόπων αστοχίας και των αποτελεσμάτων τους, γνωστή και ως Μελέτη Αστοχίας (Failure Mode and Effect Analysis – FMEA). Η Μελέτη Αστοχίας αποσκοπεί στην εύρεση των πιθανών τρόπων αστοχίας σε όλες τις φάσεις της εξέλιξης της ανάπτυξης και της βιομηχανοποίησης ενός προϊόντος, με στόχο την μελέτη των παραπάνω βάσει προτεραιότητας κινδύνου για το παραγόμενο προϊόν. Η μελέτη προβλέπει την ανάλυση των πιθανών αστοχιών, την εύρεση κι εφαρμογή διαδικασιών που θα μειώσουν σημαντικά την εμφάνιση αστοχιών. Στην παρούσα διπλωματική εργασία, αναλύεται η μελέτη αστοχίας που εκπονήθηκε σε μια βιομηχανική μονάδα παραγωγής προϊόντων ζύμης, στα πλαίσια του Μεταπτυχιακού Προγράμματος Ειδίκευσης: «Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου.
    • In an ever-growing food industry, ensuring food quality and safety is an imperative need. In modern industry, it is achieved through the study and implementation of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system. Advocates in achieving continuous improvement of quality assurance systems are quality tools such as failure analysis and their results, also known as Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). FMEA aims to identify possible failures in all phases of the evolution of the development and industrialization of a product, with the aim of studying the risk-based priority for the product produced. The study includes the analysis of possible failures creation and implementation procedures that will significantly reduce the occurrence of failures. In this Thesis, the FMEA is presented ad carried out in an industrial plant of dough products production, within the framework of the Postgraduate Specialization Program "Quality Management and Technology" of the Hellenic Open University.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.