Γεωργακάκος, Γ. Σ. (2002). Προηγμένα Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας. Στατιστικός Έλεγχος Διεργασία (Τόμ. Τόμος Α΄ ΔΙΠ 60). Πάτρα: ΕΑΠ.
Στην παρούσα διπλωματική εργασία παρουσιάζεται η ανάλυση και η εφαρμογή των
τεχνικών Στατιστικού Ελέγχου Διεργασιών σε προϊόντα ζύμης που παράγονται σε
βιομηχανία παραγωγής Αρτοσκευασμάτων στο νομό Ρεθύμνης.
Στόχος της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάδειξη των ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων
που μπορεί να αποκτήσει η επιχείρηση εφαρμόζοντας στατιστικό έλεγχο διεργασίας ο
οποίος λειτουργεί προληπτικά, βοηθώντας στον εντοπισμό και εξουδετέρωση αιτιών που
τεκμηριωμένα έχουν μεγάλη πιθανότητα να δημιουργήσουν προβλήματα στο εγγύς
μέλλον.
Συγκεκριμένα, η ανάλυση πραγματοποιήθηκε σε δύο προϊόντα (Σφακιανή πίτα και
Φοκάτσια κοτόπουλο) της βιομηχανίας. Τα χαρακτηριστικά ποιότητας που μελετήθηκαν
για κάθε προϊόν είναι το βάρος της ζύμης, του μίγματος και του τελικού προϊόντος, η
θερμοκρασία ψησίματος του τελικού προϊόντος. Επίσης μελετήθηκε η θερμοκρασία
ψησίματος του κοτόπουλου, συστατικό της γέμισης της Φοκάτσιας.
Τέλος μελετήθηκαν οι δείκτες επίδοσης διεργασίας για τρία ποιοτικά χαρακτηριστικά
σύμφωνα με τα όρια προδιαγραφών που δόθηκαν από τη βιομηχανία.
Η αξιοπιστία της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας τα
διαγράμματα ελέγχου (ΔΕ), I-MR και EWMA. Επίσης, εκτιμήθηκε η ικανότητα της
διεργασίας να παράγει τρία ποιοτικά χαρακτηριστικά εντός συγκεκριμένων προδιαγραφών με τη βοήθεια των δεικτών.
The present postgraduate thesis presents the analysis and application of Statistical Process
Control methods (SPC), in a bakery industry in Rethymnon Prefecture.
The purpose of this thesis is to highlight the competitive advantages a business can gain by
applying a proactive statistical process control, helping to identify and counteract causes
that are well documented and likely to create problems in the near future.
Specifically, the analysis was performed on two industry products (Sfakiani pie and
Chicken Focaccia). The quality characteristics studied for each product are the weight of
the dough, the mixture and the finished product, the baking temperature of the finished
product. Chicken baking temperature, a component of Chicken Focaccia, was also studied.
Finally, the process performance indicators for three qualitative features were studied in
accordance with the industry specification limits.
The reliability of the production process was performed using the control charts, I-MR and EWMA. The process ability of three qualitative characteristics was also operated using the indices.
«ΧΡΗΣΗ ΜΕΘΟΔΩΝ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ»