ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΜΕΛΕΤΗ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΕΠΙΔΡΟΥΝ ΣΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

IDENTIFICATION AND STUDY OF FACTORS THAT AFFECT TO THE QUALITY CHARACTERISTICS OF STRAWBERRY (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΠΑΝΙΤΣΑΣ, ΦΩΤΙΟΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 62
  7. ΛΟΓΟΘΕΤΗΣ , ΝΙΚΟΛΑΟΣ
  8. ΛΟΓΟΘΕΤΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ | ΠΟΛΙΤΗΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ
  9. ΑΝΑΛΥΣΗ ΔΙΑΚΥΜΑΝΣΗΣ (ANOVA) | ΦΡΑΟΥΛΑ
  10. 16
  11. 14
  12. ΣΤΟ ΚΥΡΙΩΣ ΚΕΙΜΕΝΟ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΕΙΚΟΝΕΣ, ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ.
    • Η φράουλα αποτελεί ένα δικοτυλήδονο φυτό, το οποίο ανήκει στο γένος Fragaria spp της οικογένειας Rosaceae. Η φράουλα καλλιεργείται σε διεθνές επίπεδο για τους καρπούς, ανθοφορεί από τον Μάη έως τον Ιούλιο και η ωρίμανση των καρπών της πραγματοποιείται μέσα στο καλοκαίρι. Παρόλα αυτά, υπάρχουν ποικιλίες που καρποφορούν όλο το χρόνο. Η φράουλα αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες και προσαρμόζεται σχεδόν σε όλα τα εδάφη. Αρκετά ποιοτικά χαρακτηριστικά των φρούτων, όπως το σχήμα, το μέγεθος, το βάρος και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και οξέα αποτελούν σημαντικά ποιοτικά κριτήρια συλλογής και κατανάλωσης φρούτων. Τα προαναφερόμενα χαρακτηριστικά ποιότητας των φρούτων μεταβάλλονται μετά τη συγκομιδή τους, καθώς ένα σημαντικό πλήθος μεταβολικών διαδικασιών επιδρά πάνω σε αυτά, με τον βαθμό επίδρασης των μεταβολικών διαδικασιών να επηρεάζεται άμεσα από περιβαλλοντικούς παράγοντες. Βασικός στόχος της μετά - συλλεκτικής πειραματικής επεξεργασίας των φραουλών Florida Fortuna είναι η επιμήκυνση του χρόνου συντήρησης και η διατήρηση της καλής αρχικής τους ποιότητας. Σκοπός της παρούσας έρευνας και της πειραματικής διαδικασίας είναι η διερεύνηση της επίδρασης χαρακτηριστικών, όπως η θερμοκρασία και το επίπεδο σχετικής υγρασίας, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού της φράουλας, δηλαδή της περιεκτικότητας σε ολικά διαλυτά στερεά συστατικά (σάκχαρα) και οξέα, του βάρους και της σκληρότητας του καρπού. Στο συγκεκριμένο πείραμα χρησιμοποιήθηκαν φράουλες ποικιλίας Florida Fortuna και οι καρποί τοποθετήθηκαν σε δύο διαφορετικούς ψυκτικούς θαλάμους (Θάλαμος 1: Θερμοκρασία 1ο C – επίπεδο υγρασίας 95% και Θάλαμος 2: Θερμοκρασία 3ο C – επίπεδο υγρασίας 75%). Κατόπιν, για επτά συνεχόμενες ημέρες από τη συγκομιδή και τοποθέτηση σε ψυκτικό θάλαμο, μετρήθηκαν σε ημερήσια βάση η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και οξέα των καρπών, ο λόγος σάκχαρα / οξέα, η δύναμη (αντίσταση) συμπίεσης των καρπών και καθημερινά η απώλεια του βάρους τους. Η προτίμηση των καταναλωτών συνδέεται άμεσα με την περιεκτικότητα του καρπού σε ολικά διαλυτά στερεά συστατικά (σάκχαρα), σε οξέα μέσω της ολικής οξύτητας και σε ορισμένους καρπούς με το λόγο ολικών διαλυτών στερεών συστατικών (σάκχαρα) και ολικής τιτλοδοτούμενης οξύτητας, με τους καταναλωτές να είναι πιο ευαίσθητοι πιο ευαίσθητοι στο λόγο ολικών διαλυτών στερεών συστατικών (σάκχαρα) και ολικής τιτλοδοτούμενης οξύτητας σε σχέση με την περιεκτικότητα του καρπού σε ολικά διαλυτά στερεά συστατικά. Τα ολικά διαλυτά στερεά συστατικά (σάκχαρα) για τους καρπούς του ψυκτικού θαλάμου 1 είχαν μέση τιμή 8.5 ± 0.18 0 Brix, ενώ για τον ψυκτικό θάλαμο 2 είχαν 8.61 ± 0.28 ο Brix. Ως προς τη συνολική οξύτητα οι καρποί στον ψυκτικό θάλαμο 1 είχαν μέση τιμή 0.2433 % ± 0.065%, ενώ στον ψυκτικό θάλαμο 2 είχαν 0.3014 % ± 0.7078 %. Ο λόγος των ολικά διαλυτά στερεά συστατικά (σάκχαρα) / οξύτητα για τον ψυκτικό θάλαμο 1 είχε μέση τιμή 36.93% ± 9.35%, ενώ για τον ψυκτικό θάλαμο 2 30.80 % ± 10.2 %. Την έβδομη ημέρα στον ψυκτικό θάλαμο 1 ο λόγος ολικά διαλυτά στερεά συστατικά (σάκχαρα) / οξύτητα ήταν ο μεγαλύτερος, ενώ η μέγιστη τιμή του λόγου ολικά διαλυτά στερεά συστατικά (σάκχαρα) / οξύτητα στον ψυκτικό θάλαμο 2 καταγράφηκε την έκτη ημέρα. Τέλος, η δύναμη αντίστασης καρπού κυμάνθηκε από 1.84 ± 0.279 Ν/mm για τον ψυκτικό θάλαμο 1 και 1.67 ± 0.379 Ν/mm για τον ψυκτικό θάλαμο 2.
    • Strawberry is a dicotyledonous plant, which belongs to the genus Fragaria spp of the family Rosaceae. The strawberry is grown internationally for the fruits, it blooms from May to July and the fruits ripen in the summer. However, there are varieties that bear fruit all year round. The strawberry withstands low temperatures and adapts to almost all soils. Several quality characteristics of fruit, such as shape, size, weight and sugar and acid content are important quality criteria for fruit collection and consumption. The above-mentioned quality characteristics of fruits change after their harvest, as a significant number of metabolic processes affect them, with the degree of influence of metabolic processes being directly influenced by environmental factors. The main goal of post-harvest experimental processing of Florida Fortuna strawberries is to extend the shelf life and maintain their good original quality. The purpose of this research and experimental process is to investigate the effect of characteristics, such as temperature and relative humidity level, on the quality characteristics of the strawberry fruit, the content of total soluble solids (sugars) and acids, weight and hardness of the wrist. In this experiment, strawberries of the Florida Fortuna variety were used and the fruits were placed in two different refrigeration chambers (Chamber 1: Temperature 1 ° C - humidity level 95% and Chamber 2: Temperature 3 ° C - humidity level 75%). Then, for seven consecutive days after harvest and placement in a cold room, the sugar and acid content of the fruits, the sugar / acid ratio, the compressive strength (resistance) of the fruits and their daily weight loss were measured on a daily basis. Consumer preference is directly related to the content of the fruit in total soluble solids (sugars), in acids through total acidity and in some fruits by the ratio of total soluble solids (sugars) and total titratable acidity, with consumers being more sensitive more sensitive to the ratio of total soluble solids (sugars) and total titratable acidity in relation to the content of the fruit in total soluble solids. The total soluble solids (sugars) for the fruits of the cold room 1 had an average value of 8.5 ± 0.18 0 Brix, while for the cold room 2 they had 8.61 ± 0.28 o Brix. In terms of total acidity the fruits in the cold room 1 had an average value of 0.2433% ± 0.065%, while in the cold room 2 they had 0.3014% ± 0.7078%. The ratio of total soluble solids (sugars) /acidity for cold room 1 had an average value of 36.93% ± 9.35%, while for cold room 2 it was 30.80% ± 10.2%. On the seventh day in the cold room 1 the ratio of total soluble solids (sugars) / acidity was the highest, while the maximum value of the ratio of total soluble solids (sugars) / acidity in the cold room 2 was recorded on the sixth day. Finally, the wrist resistance strength ranged from 1.84 ± 0.279 N / mm for cold chamber 1 and 1.67 ± 0.379 N / mm for cold chamber 2.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.