Η δημιουργία επωνυμίας για την ποντιακή κουζίνα. Μια προκαταρκτική μελέτη

Branding the Pontic cuisine: a preliminary study (english)

  1. MSc thesis
  2. Χριστοφορίδου, Δήμητρα
  3. Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων (ΔΠΜ)
  4. 22 September 2018 [2018-09-22]
  5. Ελληνικά
  6. 117
  7. Παπαθανασίου, Δωροθέα
  8. Παπαθανασίου, Δωροθέα | Χριστοφοράκη, Ιωάννα
  9. Ποντιακή κουζίνα και Pontic cuisine | Πολιτισμός των γεύσεων και Flavour culture | Επωνυμία και Branding | Ποντιακοί σύλλογοι και Pontic associations | Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά και Intangible Cultural Heritage
  10. 2
  11. 53
  12. 54
  13. Περιέχει: πίνακες
  14. Bird, M. κ.ά. (1999). Εκπαιδευτική Έρευνα στην Πράξη, Εγχειρίδιο Μελέτης
    • Η ίδρυση φορέα με στόχο την προβολή, διάδοση και καθιέρωση της ποντιακής κουζίνας ως επώνυμης συνιστά πρωτότυπη προκαταρκτική μελέτη. Εξετάζονται οι δυνατότητες για ολοκληρωμένες παρεμβάσεις της ποντιακής γαστρονομικής ταυτότητας ως στοιχείου της γευστικής πολυπολιτισμικότητας της πόλης της Θεσσαλονίκης. Παρουσιάζονται νέες διαστάσεις του δυναμικού ρόλου της (δια)τροφής ως πολιτισμικού κεφαλαίου και της δράσης της στη συγκρότηση ταυτοτήτων. Η σημαίνουσα θεώρηση των πόρων ως πολιτισμικού κεφαλαίου καθιστά το πολιτισμικό κεφάλαιο ισότιμο με το κοινωνικό και οικονομικό, μετασχηματίζοντας τον γευστικό πολιτισμό σε παραγωγική διαδικασία μέσω της αναθεωρημένης πολιτιστικής διαχείρισης που εστιάζει στο τοπικό ως αναπτυξιακό μοντέλο. Οριοθετείται η διατροφή ως πολιτισμικό σύστημα και πολιτιστική κληρονομιά. Ο επαναπροσδιορισμός του ζητήματος διαφύλαξης της άυλης κληρονομιάς μετά το 2008 καταδεικνύει τη δύσκολη αξιοποίηση του διατροφικού μεσογειακού προτύπου που επιτάσσει ένα ολοκληρωμένο τοπικό αναπτυξιακό μοντέλο με έμφαση στον πολιτισμό. Ενεργοποιείται ο ρόλος της δημιουργίας και ταυτότητας επωνυμίας μέσω της συμβολικής και αυτο-εκφραστικής λειτουργίας της επωνυμίας από τη σκοπιά του πολιτισμικού κεφαλαίου και της καλής ελληνικής πρακτικής επωνυμίας τοπικής κουζίνας. Η πρωτότυπη ποιοτική έρευνα αποτυπώνει την υφιστάμενη κατάσταση της ποντιακής κουζίνας στον δημόσιο χώρο και λόγο της πόλης της Θεσσαλονίκης μέσω 12 συνεντεύξεων με εξειδικευμένες ομάδες-στόχους και μέσω μεθόδου SWOT. Επιλέχθηκε η θεματική ανάλυση. Τα αποτελέσματα έδειξαν τη δημόσια αποσπασματική διαχείριση και παρουσία της ποντιακής κουζίνας και τη μη συνειδητοποίηση της πολυδιάστατης αξίας της ποντιακής διατροφής, σε αντίθεση με τη σημαντικότητά της που τίθεται ως αναγκαιότητα στο πλαίσιο της τοπικής βιωσιμότητας, της υπέρβασης και της ανθρώπινης γεωγραφίας.
    • The establishment of an organisation which aims to promote, disseminate and standardise Pontic cuisine as a brand demands an original preliminary study. The potential for integrated interventions of the Pontic gastronomic identity as an element of the culinary multiculturalism of the city of Thessaloniki is explored. New dimensions of the dynamic role of food/nutrition as a cultural asset and its effect on identification are presented. The critical validation of resources as a cultural asset is equally as important as social and economic considerations, transforming the culinary culture into a productive process by means of revised cultural management focused on locality as a developmental model. Nutrition is defined as a cultural platform and cultural heritage. The redefinition of the preservation of intangible heritage post-2008 demonstrates the complicated utilisation of the Mediterranean dietary standard, which requires an integrated local development model with an emphasis on culture. The role of creative brand identity is activated through the symbolic and self-expressing function of branding from a cultural and contemporary Greek practice perspective. The original qualitative research reflects the current state of Pontic cuisine in the public domain and through the city of Thessaloniki by means of 12 interviews with specialised target groups and using the SWOT method. The analysis was conducted by thematic analysis. The inadequate existence of Pontic cuisine and the lack of awareness, with isolated exceptions, is recorded, in contrast with its essential importance within the context of local viability, transcendence and human geography.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.