Αυτή η εργασία έχει σαν θέµα τα συστήµατα διαχείρισης ποιότητας στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Γίνεται αρχικά µια παρουσίαση των διάφορων ορισµών της ποιότητας και οι απαραίτητες εννοιολογικές αποσαφηνίσεις, ενώ παρουσιάζονται και οι διάφορες προσεγγίσεις στην ποιότητα. Επειδή το κύριο θέµα είναι οι ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, παρουσιάζονται η αντιµετώπιση των θεµάτων ποιότητας καθώς και τα προβλήµατα που δηµιουργούνται κατά τον έλεγχο της. Για την πληρέστερη κατανόηση παραθέτονται και δυο µελέτες περιπτώσεων σε αντίστοιχα θέµατα, τόσο από την ξενοδοχειακή πλευρά, όσο και από την πλευρά των tour operators. Κρίθηκε επίσης αναγκαία και µια εισαγωγική παρουσίαση των συστηµάτων διοίκησης ολικής ποιότητας, παρόλο που µέχρι στιγµής δεν έχουν βρει µεγάλη εφαρµογή στην ξενοδοχειακή βιοµηχανία. Το κύριο βάρος δίδεται στην αναλυτική περιγραφή και παρουσίαση των διαφόρων συστηµάτων διαχείρισης ποιότητας, µε έµφαση στα πιο πολύπλοκα όπως τα συστήµατα ISO 9000, ISO 14000 και HACCP, αλλά και σε σχετικά πιο απλά όπως η Γαλάζια σηµαία, τα σήµατα για την ελληνική και κρητική κουζίνα κτλ. Το σκεπτικό της παρουσίασης ήταν η κάλυψη όσο το δυνατών περισσότερων συστηµάτων, ώστε να απευθύνεται σε όλες τις µονάδες, ανεξάρτητα από το µέγεθος, την κατηγορία, τη δυναµικότητα, ή το πλήθος των παροχών που αυτές προσφέρουν. Ξεχωριστή αναφορά γίνεται και στο νέο σύστηµα κατάταξης των ξενοδοχείων σε αστέρια, καθώς και στα προβλήµατα που έχουν µέχρι τώρα δηµιουργηθεί. Πέραν της θεωρητικής παρουσίασης κρίθηκε σκόπιµο να εξεταστεί και η εφαρµογή των εν λόγω συστηµάτων στην πράξη. Μέσα από τις µελέτες περιπτώσεων έγινε προσπάθεια για την καταγραφή των θετικών και αρνητικών στοιχείων, κατά την άποψη των ξενοδοχείων που έχουν τα έχουν εφαρµόσει. Καταγράφηκαν τα προβλήµατα που δηµιουργήθηκαν κατά την µετάβαση στα συστήµατα αυτά, ενώ ιδιαίτερη έµφαση δόθηκε στους λόγους οι οποίοι οδήγησαν τις επιχειρήσεις στην λήψη της απόφασης να πιστοποιηθούν ως προς την ποιότητα που προσφέρουν. Η µελέτη περιπτώσεων βοήθησε στην εξαγωγή χρήσιµων συµπερασµάτων, σχετικά µε την χρησιµότητα και αναγκαιότητα που έχουν τα συστήµατα διαχείρισης ποιότητας στις σύγχρονες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις.
Hellenic Open University
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας σε ξενοδοχεία: η περίπτωση του ξενοδοχείου Pearl Beach - Identifier: 153871
Internal display of the 153871 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
