Διοίκηση ολικής ποιότητας στα επισιτιστικά τμήματα των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων: μελέτη περίπτωσης νομός Αχαΐας

  1. MSc thesis
  2. Λάζαρη, Χρυσούλα
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. September 2005 [2005]
  5. Ελληνικά | Αγγλικά
  6. Βιτουλαδίτη, Ουρανία
  7. Επισιτιστικές επιχειρήσεις | Διοικήση Ολικής Ποιότητας | Ξενοδοχεία Νομού Αχαΐας
    • Η ποιότητα αποτελεί ένα σύνθετο και πολυδιάστατο όρο ειδικά όταν επικεντρωθούµε στον τοµέα της παροχής υπηρεσιών. Όταν αναφερόµαστε στην έννοια υπηρεσία εννοούµε «µια σειρά ενεργειών που γίνεται για χάρη του πελάτη προς το σκοπό ικανοποίησης κάποιον αναγκών του και χρησιµοποιείται από τον πελάτη ταυτόχρονα η σχεδόν ταυτόχρονα µε την παραγωγή και προσφορά της» (Χυτήρης, 1991: 147). Για να πετύχουµε ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες θα πρέπει να αναπτύξουµε αποτελεσµατικές µεθόδους καθοδήγησης, υποκίνησης και αξιολόγησης του προσωπικού προς την κατεύθυνση της συνεχώς βελτιούµενης ποιότητας. Η ποιότητα αποτελεί το βασικό πυρήνα της διοίκησης ολικής ποιότητας και ταυτόχρονα συµβάλει αποτελεσµατικά στην αναβάθµιση της σηµασίας της για τις επιχειρήσεις. Το πρώτο µέρος της εργασίας ασχολείται µε τη διοίκηση ολικής ποιότητας (∆ΟΠ), η οποία ορίζεται σαν «ένας τρόπος ζωής - ένας εργάσιµος τρόπος ζωής» (James,1998:21). Η διοίκηση ολικής ποιότητας επωµίζεται ένα δύσκολο έργο. Αρχικά, δεσµεύεται να ικανοποιεί διαρκώς τους πελάτες, στη συνέχεια δηµιουργεί τις προϋποθέσεις συνεχούς εκπαίδευσης και βελτίωσης του προσωπικού ενώ τέλος εξασφαλίζει την επιβίωση του οργανισµού. Η εφαρµογή της αποτελεί ένα πολύ ενδιαφέρον ζήτηµα ιδίως όταν αναφέρεται σε επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών και συγκεκριµένα στις επισιτιστικές επιχειρήσεις. Το δεύτερο µέρος της διπλωµατικής εργασίας αναφέρεται στην εφαρµογή της διοίκησης ολικής ποιότητας στα επισιτιστικά τµήµατα των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Πρόκειται για µια πολύπλοκη διαδικασία η οποία ξεκινά «µε τη διερεύνηση του βαθµού ικανοποίησης του πελάτη» (Τζωρακολευθεράκης:1999 ,268) και στη συνέχεια βάσει των συµπερασµάτων της διερεύνησης, προσδιορίζονται τα προϊόντα –υπηρεσίες ο τρόπος λειτουργίας µε τρόπο ώστε να ανταποκρίνονται στις επιθυµίες των πελατών. Ταυτόχρονα αξιολογούνται οι προσπάθειες και λαµβάνονται διορθωτικά µέτρα. Το τρίτο µέρος της εργασίας αναφέρεται σε έρευνα που αφορά τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις στα όρια του νοµού Αχαΐας. Το τέταρτο µέρος της εργασίας αναφέρεται στα ευρήµατα της έρευνας και τα τελικά συµπεράσµατα για τη ∆ΟΠ στα επισιτιστικά τµήµατα των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. IV Τέλος, έγινε βιβλιογραφική έρευνα, µε ανασκόπηση της υπάρχουσας ελληνικής και ξενόγλωσσης βιβλιογραφίας σχετικά µε θέµατα Ποιότητας, Ελέγχου της Ποιότητας, ∆ιοίκησης Ολικής Ποιότητας γενικά, οργάνωσης και λειτουργίας εστιατορίου, υφιστάµενης νοµοθεσίας, εφαρµογής προτύπων ποιότητας και υγιεινής.
  9. Hellenic Open University
  10. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.