Επισιτιστικές επιχειρήσεις | Oργάνωση και διοίκηση | Νομός Αχαΐας
Η παρούσα διπλωµατική εργασία µε τίτλο «Οργάνωση και ∆ιοίκηση των επισιτιστικών επιχειρήσεων. Μελέτη περίπτωσης στο νοµό Αχαΐας» έχει σκοπό να καταγράψει και να παρουσιάσει τους τρόπους οργάνωσης και διοίκησης των επιχειρήσεων και τη διοίκηση ανθρωπίνων πόρων σ΄ αυτές. Στην αρχή αναφερθήκαµε, στο ποιες είναι οι επισιτιστικές επιχειρήσεις. Χωρίσαµε τις επιχειρήσεις σε αυτόνοµες και ξενοδοχειακές. Περιγράψαµε τα στοιχεία του σχεδιασµού των χώρων τους. Από τα ευρήµατα φαίνεται πολύ σηµαντικό στοιχείο πως είναι η προσαρµογή της εργασίας στους υπάρχοντες χώρους. Η υγιεινή επίσης στους χώρους και στα πρόσωπα της επιχείρησης είναι ουσιώδες ζήτηµα. Τα βασικά ευρήµατα της έρευνας παρουσιάζουν την εικόνα µε την οποία λειτουργούν οι επιχειρήσεις, το συντονισµό τους και το προσωπικό τους. Αναλύονται οι τρόποι και οι µέθοδοι ηγεσίας τους, αξιολόγησης και παρακίνησης των εργαζοµένων τους. Ερευνήσαµε αν οι επιχειρήσεις επιβάλλουν κυρώσεις στο προσωπικό τους και για ποιους λόγους και αν πιστεύουν ότι µε την επιβολή των κυρώσεων θα έχουν θετικά αποτελέσµατα για την επιχείρησή τους. Γίνεται ιδιαίτερη αναφορά στην ποιότητα των παρεχοµένων υπηρεσιών σε θεωρητικά πλαίσια. Επίσης από τα ευρήµατα της έρευνας αναλύεται το τι πιστεύουν οι επιχειρηµατίες για την ποιότητα και τι θεωρούν ότι προσφέρει η ένταξή τους σε κάποιο από τα πρότυπα. Για τις δυνατότητες ελέγχου στις επισιτιστικές επιχειρήσεις, αναφερθήκαµε στα περισσότερα συστήµατα που µπορούν να εφαρµοσθούν για να λειτουργήσει αυτή η δραστηριότητα και ρωτήσαµε και τους υπευθύνους των επιχειρήσεων τι ελέγχουν στην επιχείρησή τους. Οι φθηνές τιµές των προϊόντων εποχής και οι ιδιαιτερότητες της πελατείας λαµβάνονται υπόψιν για την κατάρτιση των µενού. Το κύριο συµπέρασµα της έρευνάς µας είναι πως οι επιχειρηµατίες των επισιτιστικών επιχειρήσεων πρέπει να αντιληφθούν πόση σηµασία έχουν οι σωστά εγκατεστηµένες επιχειρήσεις. Επίσης πρέπει να καταλάβουν τη σηµασία των ανθρωπίνων πόρων στην παραγωγή και τη διάθεση των προϊόντων και των υπηρεσιών τους. Είναι ανάγκη να γίνει σαφές ότι πάντα υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης.
Hellenic Open University
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
