Σκοπός της παρούσης έρευνας ήταν να μελετήσει την υπάρχουσα κατάσταση αναφορικά με την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στο Δήμο Χανίων, προκειμένου να εντοπίσει εάν υπάρχουν περιθώρια περαιτέρω ανάπτυξης. Διεξήχθη ποσοτική έρευνα σε δείγμα ευκολίας 80 εργαζομένων από την περιοχή των Χανίων. Βασικό εργαλείο της έρευνας αποτέλεσε το ερωτηματολόγιο. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας τα ¾ του δείγματος συνδέουν τα χαρακτηριστικά του γαστρονομικού τουρισμού με τα παραδοσιακά προϊόντα, τη χρήση αγνών υλικών και την ποικιλία γεύσεων ενώ τα 2/3 ανέφεραν το υψηλό κόστος και τον πολιτισμό. Όσον αφορά τους λόγους επιλογής της Ελλάδος ως ταξιδιωτικού προορισμού βρέθηκε ποσοστό της τάξης του 80% να συμφωνεί τουλάχιστον πολύ ότι η Ελλάδα επιλέγεται ως ταξιδιωτικός προορισμός για λόγους ξεκούρασης και αναψυχής. Οι μισοί εργαζόμενοι πιστεύουν τουλάχιστον πολύ ότι έχει αναπτυχθεί ο γαστρονομικός τουρισμός στην Ελλάδα. Η συντριπτική πλειοψηφία του δείγματος ανέφερε ως τουλάχιστον πολύ σημαντικό τον παράγοντα της γαστρονομίας στην επιλογή ενός τουριστικού προορισμού. Παράλληλα η συντριπτική πλειοψηφία του δείγματος ανέφερε ότι έχουν επάρκεια εγκαταστάσεων οι κουζίνες στις οποίες εργάζονται και ότι γίνονται ενέργειες για τη βελτίωση του επισιτιστικού τμήματος στο οποίο εργάζονται. Τέλος, μόνο το 1/3 του δείγματος ανέφερε ότι συμβουλεύονται κάποιους ειδικούς για να διαμορφώσουν το διατροφικό πρόγραμμα του ξενοδοχείου. Τα Χανιά βρίσκονται σε ανοδική πορεία όσον αφορά στον γαστρονομικό τους τουρισμό. Το προσωπικό τροφοδοσίας των ξενοδοχείων εμφανίζεται ιδιαίτερα καταρτισμένο αν σκεφτεί κανείς ότι το 33,8% του δείγματος διαθέτει μεταπτυχιακό τίτλο. Παράλληλα διαθέτει εμπειρία 10 – 20 ετών κατά μέσο όρο. Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι υπάρχουν οι βάσεις για περεταίρω ανάπτυξη των εναλλακτικών μορφών τουρισμού στα Χανιά και στη συγκεκριμένη περίπτωση του γαστρονομικού.
The aim of this research was to study the current situation regarding the development of gastronomic tourism in the Municipality of Chania, in order to find out if there is room for further development. A quantitative research on a convenience sample of 80 employees from the area of Chania was carried out. The main tool of the research was the questionnaire. According to the results of the research, 3/4 of the sample link the characteristics of gastronomic tourism to traditional products, the use of pure ingredients and the variety of flavors, while 2/3 reported high costs and culture. With regard to the reasons for Greece’s choice as a travel destination, it was found that 80% agree at least a lot that Greece was chosen as a travel destination for leisure and entertainment purposes. Half of the employees believe at least a lot that gastronomic tourism has developed in Greece. The overwhelming majority of the sample reported as at least very important the factor of gastronomy in choosing a tourism destination. At the same time, the overwhelming majority of the sample reported that the kitchens in which they work are adequately equipped and that actions are being taken to improve the food department in which they work. Finally, only 1/3 of the sample reported that they were consulting certain specialists to shape the hotel’s menu. Chania is on the rise in terms of gastronomic tourism. Hotel catering staff appears highly skilled if one takes into account that 33.8% of the sample has a postgraduate degree. At the same time the staff has an average of 10 - 20 years of experience. This data shows that there are the foundations for the further development of alternative forms of tourism in Chania and in this case gastronomic tourism.
Η ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στο Δήμο Χανίων. Παρούσα κατάσταση και προοπτικές.