Η παρούσα Διπλωματική Εργασία εκπονήθηκε στα πλαίσια του Μεταπτυχιακού Προγράμματος «Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου και έχει ως αντικείμενο την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στην περιοχή της Θεσσαλονίκης.
Ο γαστρονομικός τουρισμός προσελκύει το έντονο ενδιαφέρον σε πολιτικό, επιχειρηματικό και ακαδημαϊκό επίπεδο, ως μια ελκυστική εναλλακτική μορφή τουρισμού, η οποία μπορεί να αναβαθμίσει τους τουριστικούς προορισμούς. Η γαστρονομία παίζει σημαντικό ρόλο στον τουρισμό, καθώς αναβαθμίζει την ταξιδιωτική εμπειρία των τουριστών και παράλληλα ελκύει εύπορους, ειδικού ενδιαφέροντος τουρίστες. Η προσφορά καλής κουζίνας αποτελεί τμήμα της πολιτιστικής ταυτότητας ενός τόπου και σημαντική πηγή ικανοποίησης για κάθε τουρίστα, ανεξάρτητα εάν αυτός έχει κάποιο ειδικό ενδιαφέρον για τη γαστρονομία. Διεθνώς, πολλοί είναι σήμερα οι τουριστικοί προορισμοί που προσπαθούν να διαφοροποιηθούν δίνοντας έμφαση στην κουζίνα τους.
Σκοπός της παρούσας Διπλωματικής Εργασίας είναι να διερευνήσει το βαθμό στον οποίο έχει αναπτυχθεί στην Θεσσαλονίκη ο γαστρονομικός τουρισμός και να διατυπώσει προτάσεις περαιτέρω ανάπτυξής του. Για τον λόγο αυτό πραγματοποιήθηκε πρωτογενής ποιοτική έρευνα, με τη συνδρομή εκπροσώπων του τουριστικού κλάδου με στόχο τη συλλογή στοιχείων για την τωρινή κατάσταση του γαστρονομικού τουρισμού στην Θεσσαλονίκη και την υποβολή προτάσεων για την επιτυχή μελλοντική του ανάπτυξη.
Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζονται οι κατηγορίες του τουρισμού, με έμφαση στις ειδικές και εναλλακτικές μορφές τουρισμού. Στο δεύτερο κεφάλαιο δίνονται ο ορισμός του γαστρονομικού τουρισμού, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα από την ανάπτυξη του, καθώς και ο ρόλος του στον ελληνικό τουρισμό. Στο τρίτο κεφάλαιο παρουσιάζεται ο γαστρονομικός τουρισμός της Θεσσαλονίκης και το προφίλ των επισκεπτών της. Στο τέταρτο κεφάλαιο περιγράφεται η μεθοδολογία που ακολουθήθηκε για την εκπόνηση της έρευνας της παρούσης εργασίας και στο πέμπτο κεφάλαια αναλύονται τα αποτελέσματά της. Τέλος, στο έκτο κεφάλαιο περιγράφονται τα συμπεράσματα από τη συγκεκριμένη έρευνα και δίνονται προτάσεις για την περαιτέρω ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στην πόλη της Θεσσαλονίκης.
The present Master Thesis is a part of the postgraduate studies in Tourism Administration of the Hellenic Open University and examines the development of the gastronomic tourism in Thessaloniki.
Gastronomic tourism attracts the interest in political, entrepreneurial and academic level, as it is a significant alternative form of tourism, which can upgrade a holiday destination. Gastronomy plays an important role in tourism, as it upgrades the tourist experience and attracts wealthy tourists with special interests. Offering tasteful food is a part of the culture of a destination and a meaningful source of satisfaction for every tourist, whether he is interested in gastronomic tourism or not. In global level, many tourism destinations are trying to offer different experiences to the tourists by paying attention to the culinary of the destination.
The main purpose of this Diploma Thesis is to examine the level to which the gastronomic tourism has been developed in Thessaloniki and to propose ways for further development. For this reason a qualitative research was conducted in order to gather data for the present situation of the gastronomic tourism in Thessaloniki and proposals for future development.
The first chapter presents the tourism categories and gives emphasis to the special interests tourism and alternative tourism. The second chapter explains the definition of the term gastronomic tourism, the advantages and disadvantages from its development and its role in Greek economy. The gastronomy of Thessaloniki and the visitor’s profile are given in the third chapter. The forth chapter describes the used methodology for the research and the fifth chapter analyses the results of the research. Finally, the conclusions of the conducted research and the proposals for further development of gastronomic tourism in Thessaloniki are given in the sixth chapter.
H Θεσσαλονίκη ως προορισμός γαστρονομικού τουρισμού