Μάνατζμεντ επισιτιστικών επιχειρήσεων: οργάνωση και διοίκηση προϊόντων και υπηρεσιών : μελέτη περίπτωσης σε ξενοδοχεία πολυτελείας της Βορείου Ελλάδος

  1. MSc thesis
  2. Παπαδημητρίου, Αθανάσιος
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 2005
  5. Ελληνικά | Αγγλικά
  6. 326
  7. Νικολαϊδης, Χρήστος
  8. Επισιτιστικές επιχειρήσεις
  9. 1
    • Η συγκεκριµένη ∆ιπλωµατική Εργασία αναπτύχθηκε σε επτά κεφάλαια διερευνώντας τις έννοιες της ποιότητας και της υγιεινής και των µεθόδων διασφάλισής τους στον τοµέα των επισιτιστικών επιχειρήσεων. Παρουσιάστηκαν η έννοια και τα χαρακτηριστικά της ποιότητας, ο ορισµός και τα συστατικά στοιχεία της ∆ιοίκησης Ολικής Ποιότητας, τα πρότυπα διασφάλισης ποιότητας ως τµήµα της ∆ιοίκησης Ολικής Ποιότητας, το σύστηµα ασφάλειας και υγιεινής τροφίµων HACCP, ο σκοπός και το πεδίο εφαρµογής τους, οι εθνικοί και ιδιωτικοί φορείς ελέγχου, πιστοποίησης και τυποποίησης. Παρουσιάστηκε έρευνα, που πραγµατοποιήθηκε µε συνεντεύξεις και χρήση ανοιχτού τύπου ερωτήσεων, µε στελέχη των µονάδων, για την εφαρµογή των προτύπων ποιότητας και υγιεινής σε πιστοποιηµένα εστιατόρια ξενοδοχείων, µε την οποία αναδείχθηκε η αναγκαιότητα εφαρµογής τους και τα θετικά αποτελέσµατα που αυτή επιφέρει τόσο στη λειτουργική τους αποτελεσµατικότητα, όσο και στη βελτίωση του ελέγχου από την πλευρά της διοίκησης. Παρουσιάστηκαν ακόµη τα συµπεράσµατα του ερυνητή καθώς και µιά σύγκριση αποτελεσµάτων µε άλλη αντίστοιχη έρευνα.
  11. Hellenic Open University
  12. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.