Διοίκηση εφοδιαστικής αλυσίδας και e-logistics στον ξενοδοχειακό κλάδο. Μελέτη περίπτωσης της ξενοδοχειακής αλυσίδας Mitsis Hotels.

Supply Chain Management and e-logistics in hotel industry. Case Study in Mitsis Hotels Group. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Τσίκνα, Μαρία
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 26 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-26]
  5. Ελληνικά
  6. 69
  7. Σαρμανιώτης, Χρήστος
  8. Σαρμανιώτης, Χρήστος | Σκούλτσος , Σοφοκλής
  9. Εφοδιαστική Αλυδίδα | Supply Chain | E-logistics | E-logistics
  10. 11
  11. 21
  12. 0
  13. Μάνατζμεντ ξενοδοχείων και επιχειρήσεων εστίασης και αναψυχής / Μάριος Σωτηριάδης
    • Η παρούσα εργασία πραγματεύεται την ανάλυση των λειτουργιών και πλεονεκτημάτων της εφοδιαστικής αλυσίδας σε μία ξενοδοχειακή επιχείρηση. Μέσα από βιβλιογραφική έρευνα και παρουσίαση μελέτης περίπτωσης σε μεγάλο ξενοδοχειακό όμιλο, στοχεύει στην ανάδειξη της σημασίας της εφοδιαστικής αλυσίδας για την επιχείρηση, την κοινωνία και τον καταναλωτή. Δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε θέματα ποιότητας, προστασίας περιβάλλοντος και βιωσιμότητας, ενώ παρουσιάζει την εφαρμογή e-logistics στον ξενοδοχειακό κλάδο και τα οφέλη της ανάπτυξης της τεχνολογίας. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται διεξοδική ανάλυση της εφοδιαστικής αλυσίδας και των κύριων λειτουργιών της. Αναφέρεται ο σκοπός της και τα πλεονεκτήματα που έχει ένα οργανωμένο τμήμα εφοδιαστικής αλυσίδας. Τέλος, γίνεται αναφορά στη βιώσιμη ανάπτυξη και το ρόλο της εφοδιαστικής αλυσίδας σε αυτήν. Στο δεύτερο κεφάλαιο, παρουσιάζεται ο ξενοδοχειακός κλάδος, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και η οργανωτική δομή και τα τμήματα των ξενοδοχείων. Επισημαίνεται η σημασία του ξενοδοχειακού κλάδου στην οικονομία μίας χώρας και τέλος, γίνεται αναφορά στη διοίκηση ποιότητας υπηρεσιών ενός ξενοδοχείου. Στο επόμενο κεφάλαιο, περιγράφονται οι τρόποι εφαρμογής της εφοδιαστικής αλυσίδας στον ξενοδοχειακό κλάδο. Αναφέρεται η έννοια της πράσινης εφοδιαστικής αλυσίδας και παράλληλα παρουσιάζονται οι έννοιες e-logistics και e-procurement, καθώς και η εφαρμογή τους σε ξενοδοχεία. Επίσης, περιγράφονται τα πλεονεκτήματα των e-logistics και οι διαφορές τους από την παραδοσιακή μορφή των logistics. Το τέταρτο κεφάλαιο περιλαμβάνει μία μελέτη περίπτωσης του ξενοδοχειακού ομίλου Mitsis Hotels. Γίνεται αναλυτική περιγραφή και ανασκόπηση του ομίλου και των δραστηριοτήτων του, με ιδιαίτερη έμφαση σε θέματα εφοδιαστικής αλυσίδας. Παρουσιάζονται σχετικές πληροφορίες που συλλέχθηκαν από συνεντεύξεις και ερωτηματολόγιο με τους υπεύθυνους προμηθειών. Τέλος, στο πέμπτο κεφάλαιο αναλύονται τα αποτελέσματα της μελέτης περίπτωσης και συσχετίζονται με τη βιβλιογραφική έρευνα των προηγούμενων κεφαλαίων.
    • The following diplomatic essay, deals with the analysis of functions and advantages of the supply chain in a hotel. Through bibliographic research and a case study presentation in a hotel companies group, the essay aims to highlight the importance of supply chain for the company, the society and the consumer. It gives important emphasis on quality issues, on environmental protection issues and sustainability, while presenting the application of e-logistics in the hotel industry and the benefits of technology and information systems development. The first chapter provides a detailed analysis of supply chain and its main functions. In addition, the purpose of supply chain is stated, along with the benefits that an organized supply chain department can bring to a company. Finally, the concept of sustainability is presented and the role of supply chain management in this. The second chapter presents the hotel industry, its special features, the organizational structure and the departments of a hotel. The importance of the hotel industry in the economy of one country is pointed out, and finally, the quality management of services within the hotel is mentioned. In the next chapter, the ways of implementation of supply chain management into a hotel is described. The concept of Green supply chain is pointed out, and e-logistics and e-procurement are presented, along with their implementation in the hotel industry. In addition, there are presented the advantages of e-logistics and the differences from the traditional logistics. The fourth chapter includes a case study of Mitsis Hotels group. There is a detailed description of group and its activities, with special emphasis on supply chain issues. Information gathered from interviews and a questionnaire replied by the head of procurement department is provided then. And in the end, in the fifth chapter, the results of this case study are analyzed and correlated with the bibliographic research of previous chapters.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.