Καταγραφή μεθόδων επιλογής, εκπαίδευσης και κατάρτισης ανθρωπίνου δυναμικού στα επισιτιστικά τμήματα. Μελέτη περίπτωσης 4**** και 5***** ξενοδοχείων στην Περιφέρεια Κρήτης

  1. MSc thesis
  2. Θωμά, Ιωάννα - Εμμανουέλα
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 15 Μαίου 2021 [2021-05-15]
  5. Ελληνικά
  6. 90
  7. Παπαγιάννης, Δημήτριος
  8. Ντουμή, Μαρία
  9. Επιλογή, εκπαίδευση, κατάρτιση, ανθρώπινο δυναμικό, επισιτιστικά τμήματα, ξενοδοχεία, Κρήτη. | Selection, training, human resources development, f&b, food & beverage, Crete.
  10. 1
  11. 28
  12. 11
  13. Περιέχει : εικόνες, πίνακες και διαγράμματα.
    • Ο τουριστικός κλάδος είναι ένας αρκετά ανταγωνιστικός χώρος, με διαφορετικές ανάγκες και απαιτήσεις, που συνεχώς εξελίσσεται. Το ανθρώπινο δυναμικό παίζει καθοριστικό ρόλο για τις ξενοδοχειακές μονάδες, καθώς προσφέρει υψηλές, ποιοτικές υπηρεσίες και αγαθά προς το πελατειακό κοινό και ταυτοχρόνως συμβάλλει στην επίτευξη των στόχων της εκάστοτε επιχείρησης, με σκοπό η ίδια να εξασφαλίσει μακροχρόνια εδραίωση και ανάπτυξη. Οι τεχνολογικές αλλαγές, οι νέες απαιτήσεις των πελατών, ο διεθνής ανταγωνισμός και οι εξελίξεις στην παγκόσμια αγορά, καθιστούν άκρως αναγκαία την ανάπτυξη και την ειδίκευση του προσωπικού των ξενοδοχειακών μονάδων στην απόκτηση νέων, πιο αναβαθμισμένων ιδεών, γνώσεων, ικανοτήτων και δεξιοτήτων. Η προκείμενη εργασία επικεντρώνεται στην καταγραφή μεθόδων επιλογής εκπαίδευσης και κατάρτισης ανθρωπίνου δυναμικού, με μελέτη περίπτωσης τα 4* και 5* ξενοδοχεία της Κρήτης. Απαρτίζεται από τη θεωρητική προσέγγιση του θέματος κάνοντας μια γενική αναφορά στον Τουρισμό και στα δεδομένα της Ελλάδος και στη συνέχεια επικεντρώνεται στην τουριστική εικόνα της Κρήτης. Δίνεται έμφαση στη σημασία και την αξία του ανθρωπίνου δυναμικού, καθώς και των υποχρεώσεων που απαιτούνται στα ανάλογα τμήματα εργασίας, όπως στο επισιτιστικό τμήμα των ξενοδοχειακών. Στο τέλος της θεωρητικής έρευνας αναλύθηκε η σημασία της εκπαίδευσης και ανάπτυξης του προσωπικού, τόσο για το ίδιο αλλά και αναφορικά με τους στόχους της επιχείρησης. Προχωρώντας στο ερευνητικό κομμάτι της έρευνας περιλαμβάνονται αποτελέσματα από δύο ερωτηματολόγια που μοιράστηκαν και απαντήθηκαν, ένα από τα διοικητικά στελέχη της τουριστικής μονάδας και ένα από το ανθρώπινο δυναμικό της. Τα αποτελέσματα αυτά είναι ιδιαίτερα σημαντικά προκειμένου να κατανοήσουμε τον τρόπο αντίληψης της διοίκησης σε θέματα εκπαίδευσης και ανάπτυξης που παρέχονται στο εργατικό δυναμικό, καθώς και την εικόνα των ίδιων των εργαζομένων για τα εκπαιδευτικά προγράμματα στα οποία συμμετέχουν. Έπειτα, προτείνονται κάποιες προτάσεις για περαιτέρω έρευνα που θα βοηθήσουν στην κατανόηση του θέματος στο σύνολο του νησιού.
    • The tourism industry is a very competitive place, with different needs and requirements that are constantly evolving. Human resources play a crucial role in hotel units, promoting the quality services and goods sought by the customer base, in combination with the company's efficient objectives, to ensure long-term consolidation and development. Technological changes, new requirements of customers, international competition, as well as developments in the global market, make the development and specialization of human resources extremely necessary to acquire new, more current ideas, knowledge, qualifications, skills and abilities. The present work focuses on the collection of methods of selection of education and training programs for the human resources, focusing on a case study of the 4 * and 5 * hotels of Crete. It consists of the theoretical approach to the subject, which makes a general reference to Tourism and the situation in Greece, and then turns its attention to the Tourism of Crete. The emphasis is on the importance and value of human resources, as well as the obligations required in the relevant work departments such as the hotel catering department, on which this work will be focused. At the end of the theoretical research, the importance of personnel training and development was analyzed, both for themselves and in relation to the company's objectives. The research part of the study includes the results of two questionnaires that were shared and answered, one by the managers of the Tourism Department and one by their Human Resources Department. These results are particularly important in understanding how management perceives the levels of training and development provided to its workforce as well as the perception of employees themselves about the training programs. Some suggestions for further research are then offered to help further our understanding of this issue across the island.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.