Διοίκηση ολικής ποιότητας στην παραγωγή [και] διάθεση τροφίμων [και] ποτών στα ελληνικά ξενοδοχεία

  1. MSc thesis
  2. Εμμανουήλ Φουντουλάκης
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. July 2004 [2004]
  5. Ελληνικά | Αγγλικά
  6. Λογοθέτης Μιλτιάδης
  7. Ξενοδοχεία | Διοικήση Ολικής Ποιότητας | Παραγωγή και διάθεση τροφίμων και ποτών
    • Στόχος της διπλωµατικής αυτής εργασίας είναι να προσεγγίσει θεωρητικά κατ’ αρχήν και κατ’ επέκταση να ερευνήσει την εφαρµογή της ∆ΟΠ στα επισιτιστικά τµήµατα των εποχιακών κυρίως ξενοδοχείων ως ένα στρατηγικό ζήτηµα που αφορά όλη την επιχειρηµατική οργάνωση και διοίκηση. Η θεωρητική προσέγγιση που γίνεται στα πέντε πρώτα κεφάλαια παρουσιάζει τη φιλοσοφία της ∆ΟΠ στους οργανισµούς παροχής υπηρεσιών µέσα από τις σχέσεις µε τον πελάτη, την ανάπτυξη του προσωπικού, τα εργαλεία και τις τεχνικές της ∆ΟΠ, καθώς και την τυποποίηση και τα πρότυπα διασφάλισης ποιότητας. Στα επόµενα πέντε κεφάλαια γίνεται µια πιο προσεκτική προσέγγιση και αναλύεται βασικά όλη η αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης των επισιτιστικών τµηµάτων από το στάδιο του σχεδιασµού και της εισαγωγής των πρώτων υλών µέχρι τη παροχή της υπηρεσίας ή του προϊόντος και τη διάθεση του στον πελάτη για να εισπράξει τέλος την αποδοχή ή την απόρριψη. Ο σκοπός αυτής της εργασίας και της έρευνας είναι να µελετήσει την εφαρµογή των συστηµάτων ∆ΟΠ µε µεθόδους µετρήσιµες, στα επισιτιστικά τµήµατα των εποχιακών κυρίως ξενοδοχείων, τις δυνατότητες που υπάρχουν για τη βελτίωση της ποιότητας µέσα από την εφαρµογή της ∆ΟΠ και να κατανοήσει τους λόγους που έχουν οδηγήσει στην ως τώρα απόρριψη της από την συντριπτική πλειοψηφία των επιχειρήσεων εστίασης. Η µακροχρόνια ενασχόληση µου µε τα επισιτιστικά τµήµατα επιχειρήσεων στην Ελλάδα και το εξωτερικό, η προσδοκία και η «θέληση» για µια πιο αποτελεσµατική αντιµετώπιση των προβληµάτων που αφορούν την ποιότητα στα τµήµατα αυτά αποτέλεσε ένα επιπλέον κίνητρο για την συγγραφή της εργασίας αυτής.
  9. Hellenic Open University
  10. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.