H παρούσα μελέτη διερεύνησε τις δυνατότητες αξιοποίησης των εξαντλημένων σπόρων κριθαριού από ζυθοποιίες με απώτερο στόχο την ανάλυση του κλάδου της ελληνικής ζυθοποιίας, τη διερεύνηση της ισχύουσας κατάστασης σχετικά με τη διαχείριση των αποβλήτων τους καθώς και την εξεύρεση κατάλληλης λύσης για τη διαχείριση αποβλήτων αυτών ώστε να μην επιβαρύνεται στο ελάχιστο το περιβάλλον στα πλαίσια της βιώσιμης ανάπτυξης.
Έτσι λοιπόν στην παρούσα εργασία έλαβε χώρα αρχικά μια βιβλιογραφική ανασκόπηση και παρουσίαση των κρίσιμων σημείων της υπάρχουσας γνώσης σχετικά με τη διαχείριση των εξαντλημένων σπόρων κριθαριού και την αξιοποίησή τους. Μέσω της βιβλιογραφικής ανασκόπησης αναζητήθηκαν και συγκεντρώθηκαν όλα τα σύγχρονα διαθέσιμα δεδομένα σχετικά με το υπό μελέτη θέμα και ακολούθησε η κριτική τους ανάλυση.
Σύμφωνα με τα συμπεράσματα της παρούσας μελέτης, οι εξαντλημένοι σπόροι κριθαριού (ΕΣΚ) αποτελούν ένα άφθονο παραπροϊόν, το οποίο στην Ελλάδα είναι διαθέσιμο σε μεγάλες ποσότητες σε όλη τη διάρκεια του έτους. Η μεγάλη διαθεσιμότητά του σε συνδυασμό με τη χαμηλή του τιμή, καθιστούν την αξιοποίηση του αναγκαία και ελπιδοφόρα.
Η κυριότερη οδός αξιοποίησης που φαίνεται να αποφέρει σε όλα τα επίπεδα θετικά αποτελέσματα είναι η χρήση τους ως ζωοτροφή, κάτι που εφαρμόζεται και στη χώρα μας με ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Επιπρόσθετα, οι ΕΣΚ μπορούν να αξιοποιηθούν σε τρόφιμα για τον άνθρωπο, όπως στην παραγωγή ψωμιού, μπισκότων και κάποιων άλλων αρτοσκευασμάτων, λόγω του χαμηλού τους κόστους και της υψηλής θρεπτικής τους αξίας. Ακόμη, πολλές φορές οι ΕΣΚ χρησιμοποιούνται ως προσθετικό (σε διογκωμένα σκευάσματα και συγκεκριμένα σε γαριδάκια, σε ψωμί, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, αναψυκτικά φρούτων και άλλα). Σημαντική είναι και η αξιοποίηση των ΕΣΚ για παραγωγή ενέργειας και συγκεκριμένα βιοαερίου, μέσω διαφόρων θερμοχημικών διαδικασιών, αλλά και για παραγωγή χαρτιού και οικοδομικού υλικού. Επιπρόσθετα, οι ΕΣΚ έχουν αξιοποιηθεί ως προσροφητικό υλικό σε κάποιες χημικές διεργασίες. Συγκεκριμένα οι ΕΣΚ μετά από πυρόλυση
5
έχουν αξιοποιηθεί για την προσρόφηση πτητικών οργανικών ουσιών, απορροφώντας κάδμιο, χρώμιο και μόλυβδο από υδάτινα διαλύματα. Τέλος, η αξιοποίηση των ΕΣΚ έχει γίνει και ως υπόστρωμα για καλλιέργεια μικροοργανισμών κάποιων ειδών Pleurotus, Agrocybe and Lentinus, καθώς και ως υπόστρωμα για παραγωγή ενζύμων, όπως ξυναλάση και α-αμυλάση.
Από όλα τα παραπάνω καθίσταται σαφές ότι η αξιοποίηση των ΕΣΚ αποτελεί ένα κλάδο μεγάλης σημασίας, ο οποίος εξελίσσεται συνεχώς ανοίγοντας νέους δρόμους στην αξιοποίηση των ΕΣΚ και θα επέφερε πολλά θετικά αποτελέσματα στη διαχείριση των αποβλήτων στη σημερινή ελληνική πραγματικότητα. Παρά τους διάφορους εναλλακτικούς τρόπους που περιγράφονται παραπάνω, η αξιοποίηση των ΕΣΚ στη χώρα μας είναι ακόμα σχετικά περιορισμένη και αφορά κυρίως την αξιοποίηση μέσω κτηνοτροφίας.
The present study explored the possibility of exploiting brewer’s spent grains, a by-product of breweries, with the ultimate objective of studying the Greek brewing industry. The main aim of this study was to investigate the current situation regarding waste management of brewer’s spent grains and to find an appropriate solution for the management of these wastes so as not to pollute the environment but to enhance sustainable development.
So, in this paper, a literature review and presentation of the critical points of existing knowledge on the management of brewer’s spent grains and their exploitation took place. Through the literature review, all the currently available data on this subject were collected and were critically analysed.
According to the findings of the present study, BSG (brewer’s spent grains) are an abundant by-product, which is available in large volumes in Greece, throughout all the seasons of the year. Its high availability, coupled with its low price, make its exploiting possibilities necessary and promising.
First of all, an exploitation method that seems to produce positive results is the use of BSG as animal feed, a method that is already widely applied in our country with excellent results. In addition, BSG can be used in food for humans, such as bread, biscuits and some other bakery products due to their low cost and high nutritional value. In addition, BSG are often used as an additive and for energy production (biogas), through various thermochemical processes. Furthermore, paper and building material may also be produced by BSG. In addition, BSG have been utilized as adsorbents to some chemical processes. Particularly, after pyrolysis, BSG have been utilized in order to adsorb volatile organic compounds by absorbing cadmium, chromium and lead from aqueous solutions. Finally, BSG have also become a substrate for the cultivation of microorganisms of some species of Pleurotus, Agrocybe and Lentinus, as well as a substrate for enzyme production, such as resynase and α-amylase.From all the above, it is clear that the exploitation of the BSG is an important research field, which is constantly evolving, opening new paths to the utilization of the BSG and bringing many positive results to waste management in the current Greek reality. In spite of the various alternatives described above, the utilization of BSG in our country is still relatively limited and mainly concerns exploitation through livestock farming.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Αξιοποίηση εξαντλημένων σπόρων κριθαριού από ζυθοποιίες - Identifier: 151916
Internal display of the 151916 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
