«Βιομηχανικά απόβλητα προερχόμενα από τη βιομηχανία κρέατος: Επεξεργασία και αξιοποίηση για παραγωγή ζωοτροφών»

“Industrial waste coming from meat industry: Treatment and valorization to produce animal feed”. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Κένταρχος, Γεώργιος
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 15 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-15]
  5. Ελληνικά
  6. 92
  7. Ψυλλάκη, Ελευθερία
  8. Ψυλλάκη, Ελευθερία | Παναγιωταράς, Διονύσιος
  9. Βιομηχανία κρέατος | Απόβλητα σφαγείων | ΖΥΠ | Ζωοτροφές
  10. 1
  11. 22
  12. 59
  13. Περιέχει: 31 εικόνες, 6 πίνακες
  14. Λυμπεράτος Γ./Διαχείριση Υγρών Αποβλήτων
    • Η βιομηχανία κρέατος είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς οργανικών αποβλήτων στον τομέα της μεταποίησης τροφίμων και αποτελεί τη διασύνδεση μεταξύ της κτηνοτροφικής παραγωγής και της παραγωγής ασφαλών προϊόντων που προορίζονται τόσο για κατανάλωση από τον άνθρωπο όσο και από τα ζώα. Η πλειονότητα των αποβλήτων στη βιομηχανία κρέατος παράγεται κατά τη σφαγή, η σύνθεση των οποίων εξαρτάται από τα είδη ζώων που σφάζονται. Τα απόβλητα της βιομηχανίας κρέατος περιέχουν άφθονες οργανικές ενώσεις, κάτι που καθιστά αρκετά δύσκολη τη διαχείρισή τους. Η αποτελεσματική επεξεργασία και αξιοποίηση των ζωικών υποπροϊόντων έχει άμεσο αντίκτυπο στην οικονομία της εκάστοτε χώρας και μειώνει σημαντικά τη ρύπανση του περιβάλλοντος. Στη βιομηχανία κρέατος παράγονται μεγάλοι όγκοι αποβλήτων (υποπροϊόντων) όπως μεταξύ άλλων, το αίμα, τα οστά, τα υπολείμματα κρέατος, το δέρμα, οι λιπώδεις ιστοί, τα κέρατα, οι οπλές, τα πόδια, το κρανίο και τα σπλάχνα, τα οποία απαιτούν μεγάλο κόστος για να διαχειριστούν όπως ορίζει η Νομοθεσία και να απορριφθούν χωρίς επιπτώσεις στο περιβάλλον. Αυτό το κόστος μπορεί να εξισορροπηθεί μέσω της επεξεργασίας και αξιοποίησης των αποβλήτων με σκοπό τη δημιουργία προϊόντων προστιθέμενης αξίας, κάτι που θα αποτελέσει κίνητρο για αύξηση της αποδοτικότητας της διαδικασίας. Η διεργασία αυτή εμφανίζει σημαντικά αποτελέσματα στην αξιοποίηση των ζωικών υποπροϊόντων για παραγωγή ζωοτροφών για αγροτικά ζώα, πουλερικά και ψάρια υδατοκαλλιέργειας, καθώς και παραγωγή τροφών για κατοικίδια ζώα. Η διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων με λανθασμένο τρόπο μπορεί να δημιουργήσει έντονα αισθητικά και καταστροφικά προβλήματα υγείας. Εκτός από τις πτυχές της ρύπανσης και των κινδύνων, σε πολλές περιπτώσεις τα απόβλητα μονάδων επεξεργασίας κρέατος έχουν δυνατότητα ανάκτησης πρώτων υλών μέσω της ανακύκλωσης. Παραπροϊόντα όπως το αίμα, το ήπαρ, ο πνεύμονας, οι νεφροί, ο εγκέφαλος (πλην της παρεγκεφαλίδας, των αμυγδαλών και των ματιών) και ο σπλήνας έχουν καλή θρεπτική αξία. Οι κανονιστικές απαιτήσεις είναι επίσης καθοριστικές για την εκάστοτε χώρα επειδή πολλές χώρες περιορίζουν τη χρήση παραπροϊόντων κρέατος για λόγους ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων. Η παρούσα Διπλωματική εργασία μπορεί να αποτελέσει μια εμπεριστατωμένη έρευνα γύρω από το θέμα της επεξεργασίας και αξιοποίησης των αποβλήτων που παράγονται στη βιομηχανία κρέατος. Δεδομένου ότι η δραστηριότητα αυτή περιλαμβάνει αρκετά στάδια τα οποία στη χώρα μας δεν έχουν υιοθετηθεί και εφαρμοστεί στο βαθμό που απαιτείται, η εργασία αυτή θα αποτελέσει ένα μέσο ενημέρωσης γύρω από το ζήτημα της επεξεργασίας των αποβλήτων της βιομηχανίας κρέατος.
    • Meat industry is one of the largest producers of organic waste in the food processing sector and is the link between livestock production and the production of safe products intended for both human and animal consumption. The majority of waste in the meat industry is produced during slaughter, the composition of which depends on the species of animals being slaughtered. Waste from the meat industry contains a large amount of organic compounds, making it quite difficult to manage. Effective treatment and utilization of animal by-products has a direct impact on the economy of each country and significantly reduces environmental pollution. Large quantities of waste (by-products) are produced in the meat industry, including blood, bones, meat residues, skin, fatty tissues, horns, hooves, legs, skull and viscera, which require a large cost to manage as defined by the Legislation and to be discarded without any impact on the environment. These costs can be balanced by waste treatment and recovery in order to create added-value products, which will be an incentive to increase the efficiency of the process. This process has significant effects on the utilization of animal by-products for the production of feed for farm animals, poultry and aquaculture fish, as well as the production of pet food. Managing animal by-products in the wrong way can create aesthetic and catastrophic health problems. Apart from aspects of pollution and hazards, in many cases waste of meat processing units is able to recover raw materials through recycling. By-products such as blood, liver, lung, kidney, brain (except cerebellum, tonsils and eyes) and spleen have good nutritional value. Regulatory requirements are also country-specific because many countries restrict the use of meat by-products for food safety and quality reasons. This diploma thesis can be a thorough research on the processing and valorization of waste produced in the meat industry. As this activity involves several stages which in our country have not been adopted and implemented to the extent required, this work will be a means of informing about the processing of waste produced in the meat industry.
  16. Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές