Η λειτουργία του αγροδιατροφικού τομέα έχει πολύ σημαντικό αντίκτυπο στο περιβάλλον καθώς ευθύνεται σε μεγάλο ποσοστό για πλήθος περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Έτσι έχει ενδιαφέρον να μελετηθεί πως η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων εκτιμά τις περιβαλλοντικές της επιπτώσεις χρησιμοποιώντας σύγχρονα εργαλεία.
Ειδικότερα στην παρούσα εργασία εξετάζεται η χρήση της Ανάλυσης Κύκλου Ζωής (ΑΚΖ) από τη βιομηχανία τροφίμων ως τρόπος για την αναγνώριση των συγκεκριμένων διεργασιών της που επιβαρύνουν περισσότερο το περιβάλλον, τα οφέλη που προκύπτουν αλλά και οι περιορισμοί κατά την υλοποίηση της. Έμφαση δίνεται στην παρουσίαση αποτελεσμάτων από εν λειτουργία βιομηχανίες, για προϊόντα από όλες τις ομάδες τροφίμων. Περισσότερο αναλύεται η περίπτωση του ψωμιού, το οποίο, ιδίως στην Ελλάδα, καταναλώνεται σε σχεδόν καθημερινή βάση.
Από την ανασκόπηση της βιβλιογραφίας προέκυψε ότι το στάδιο της παραγωγής των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων είναι υπεύθυνο για το μεγαλύτερο μέρος των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, ακολουθούμενο από τα στάδια της βιομηχανικής επεξεργασίας, για όλα τα τρόφιμα, φυτικής και ζωικής προέλευσης.
Η σύγκριση των αποτελεσμάτων μελετών ΑΚΖ σε ψωμί έδειξε ότι οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κυμαίνονται από 0,46 έως 3,33 kg CO2eq / kg ψωμιού, ανεξάρτητα από το εύρος κύκλου ζωής της μελέτης και της ποιότητας των δεδομένων, ενώ η κατανάλωση ενέργειας από μη ανανεώσιμες πηγές κυμαίνεται από 5,2 έως 107,25 MJ/kg ψωμιού. Επίσης φαίνεται να υπάρχει μια μικρή διαφορά ανάμεσα στο ψωμί σίτου λευκό και το σίτου ολικής στο αποτύπωμα άνθρακα όπου για το μεν λευκό ψωμί υπολογίστηκαν 0,95 kg CO2eq / kg ψωμιού ενώ για το ολικής άλεσης 1,18 kg CO2eq / kg ψωμιού.
Από τη σύγκριση του κοινού λευκού ψωμιού με άλλα είδη διατροφής, στην περίπτωση με την τομάτα κονκασέ και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, οι τιμές του GWP για την τομάτα και το ελαιόλαδο είναι εντός του εύρους τιμών για το ψωμί.
Στην περίπτωση της σύγκρισης του κοινού λευκού ψωμιού με το γάλα και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου δεν γίνεται ξεκάθαρο η παραγωγή ποιου προϊόντος επιβαρύνει περισσότερο το περιβάλλον ενώ δεν φαίνεται να επιβεβαιώνεται ότι τα προϊόντα ζωικής προέλευσης ρυπαίνουν περισσότερο από τα φυτικής προέλευσης.
The agrifood sector has a very important impact on the environment. Therefore, the way that the modern food industry estimates its environmental impact using modern tools would be interesting to study.
The present study focuses on the use of Life Cycle Analysis (LCA) by the food industry as a means of identifying specific processes that have the largest impact on the environment, as well as the benefits and the restrictions that emerge from its implementation. Emphasis is given to the presentation of results from currently operating industries, for products of different categories of foods. Bread is analyzed in detail, as it is a product that is being consumed in daily basis in Greece.
Literature review revealed that the largest part of the environmental impacts is due to the production of raw materials, followed by the industrial processing stage, for all foods, regardless of their origin, plant or animal.
A comparison of LCA results for bread showed that greenhouse gas emissions range from 0.46 to 3.33 CO2 eq / kg of bread, regardless of the study system boundaries and data quality, while energy consumption from non renewable sources ranges from 5.2 to 107.25 MJ/kg of bread. Moreover, white wheat bread and whole wheat bread appear to have an almost similar carbon footprint; for white wheat bread that was 0.95 kg CO2eq / kg while for whole wheat bread it was 1.18 kg CO2eq / kg.
By comparing white wheat bread with other foods as diced tomatoes and extra virgin olive oil, it was deduced that GWP values for both where within the respective ranges for bread.
With respect to greenhouse gas emissions, comparing white wheat bread with milk and extra virgin olive oil, it was not clear which product has the greatest impact to the environment. At the same time, it seems that food products of animal origin do not have a higher impact on the environment when compared with food products of plant origin.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Main Files
Εκτίμηση περιβαλλοντικών επιπτώσεων στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιώντας την ανάλυση κύκλου ζωής - Identifier: 151753
Internal display of the 151753 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
