ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΕΥΡΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

MANAGEMENT AND UTILIZATION OF LIQUID WASTE OF FLOUR INDUSTRY AND CONFECTIONERY PRODUCTS (english)

  1. MSc thesis
  2. ΓΟΥΛΟΥΜΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 14 September 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 114
  7. ΜΑΝΑΡΙΩΤΗΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ
  8. ΜΑΝΑΡΙΩΤΗΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ | ΚΑΡΑΤΖΑΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  9. ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ | ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ | BOD,COD,TSS,FOG | ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΑΣ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ | ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ | ΒΙΟΛΙΠΑΝΤΙΚΑ,ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΑ,ΙΧΘΥΑΛΕΥΡΑ
  10. 1
  11. 2
  12. 105
  13. ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΠΙΝΑΚΕΣ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΕΙΚΟΝΕΣ
    • ΠΕΡΙΛΗΨΗ Ένας από τους σημαντικότερους κλάδους στο πεδίο της βιομηχανικής παραγωγής τροφίμων είναι ο κλάδος της βιομηχανίας παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και προϊόντων σοκολάτας. Πρόκειται για έναν κλάδο ο οποίος αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, προσφέροντας συνεχώς καινοτόμα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Στη χώρα μας ο συγκεκριμένος κλάδος περιλαμβάνει αρκετές μεσαίου και μεγάλου μεγέθους βιοτεχνικές και βιομηχανικές μονάδες, ωστόσο, στο πεδίο της επεξεργασίας και κυρίως της αξιοποίησης των υγρών αποβλήτων που προκύπτουν από τις παραγωγικές δραστηριότητες του κλάδου αυτού, έχουν πραγματοποιηθεί πολύ λίγες ερευνητικές εργασίες και μελέτες. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής διπλωματικής εργασίας είναι η παρουσίαση των μεθόδων επεξεργασίας οι οποίες εφαρμόζονται για τη διαχείριση των υγρών αποβλήτων από τις παραγωγικές διαδικασίες της βιομηχανίας παραγωγής αλευροειδών και προϊόντων ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας, καθώς και οι δυνατότητες περαιτέρω αξιοποίησης αυτών των αποβλήτων. Στην εισαγωγή περιγράφονται εν συντομία οι παραγωγικές διαδικασίες του κλάδου αλευροποιίας, ζαχαροπλαστικής, και σοκολάτας, καθώς και τα υγρά απόβλητα από κάθε παραγωγική διαδικασία, και η επεξεργασία στην οποία αυτά υπόκεινται. Έπειτα, γίνεται μια πιο λεπτομερής αναφορά στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των αποβλήτων καθώς και στις κυριότερες μεθόδους οι οποίες χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία αυτών των αποβλήτων. Κατόπιν, παρατίθενται 2 περιπτώσεις επεξεργασίας υγρών αποβλήτων προερχόμενες από τη βιομηχανία τροφίμων, και πιο συγκεκριμένα στην πρώτη περίπτωση γίνεται αναφορά σε μονάδα παρασκευής παντεσπανιών και ζελέ φρούτων, ενώ η δεύτερη περίπτωση αφορά συνδιαχείριση αποβλήτων τα οποία προέρχονται από μονάδα παραγωγής ζυμαρικών και βρεφικών τροφών σε συνδυασμό με απόβλητα από μονάδα παραγωγής γιαουρτιού. Και στις 2 περιπτώσεις πραγματοποιείται ανάλυση και αξιολόγηση των χρησιμοποιούμενων συστημάτων επεξεργασίας. Εν συνεχεία γίνεται αναφορά στις δυνατότητες αξιοποίησης των αποβλήτων τα οποία προέρχονται από την βιομηχανία παραγωγής αλευροειδών και προϊόντων ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας, τόσο σε επίπεδο ενεργειακής αξιοποίησης μέσω της παραγωγής βιοαερίου, όσο και στην αξιοποίηση των συγκεκριμένων αποβλήτων για παραγωγή βιοκαυσίμων (Biofuels), καθώς και εναλλακτικών προϊόντων όπως είναι η μικροβιακή κυτταρίνη και τα βιολογικά λιπαντικά (Bio-Lubricants). Ακολουθεί μια μελέτη περίπτωσης (Case Study), η οποία αφορά την εταιρεία ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε καθώς πρόκειται για μια βιομηχανία η οποία παράγει πολλά και διαφορετικής φύσης προϊόντα τα οποία καλύπτουν πλήρως το τρίπτυχο αλευροβιομηχανία, βιομηχανία παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας. Στην εν λόγω μελέτη περίπτωσης αναφέρονται τα χαρακτηριστικά του συστήματος επεξεργασίας υγρών αποβλήτων της εταιρείας, ενώ παράλληλα γίνεται αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του συστήματος στην επεξεργασία των αποβλήτων. Τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία είναι κυρίως απόρροια των 2 τελευταίων κεφαλαίων της εργασίας.
    • ABSTRACT One of the most important branches in the field of industrial food production is the confectionery and bakery industry, as well as chocolate products. It is an industry that is growing rapidly, continuously offering innovative and high-quality products. In our country, this sector includes several medium and large-scale craft and industrial units, but very few research and studies have been carried out in the field of wastewater treatment and utilization resulting from the productive activities of this sector. The purpose of this postgraduate diploma thesis is to present the treatment methods used for the management of wastewater from the production processes of the flour industry and confectionery and chocolate products as well as the possibilities for further exploitation of these wastes. In introduction we describe briefly the production processes of the milling, confectionery and chocolate industry, as well as the liquid wastes from each production process, and the treatment to which they are subject. Afterward a more detailed reference is made to the physicochemical characteristics of the waste as well as to the main methods used to treat this waste. Then, we present 2 cases of wastewater treatment from the industry, and more specifically in the first case there is a unit of manufacture of pancakes and fruit jellies, while in the second case we have co-management of waste from a pasta and baby food production unit combined with wastes from a yogurt production plant. In both cases, we analyze and evaluate the processing systems used. Afterward, we refer to the possibilities of utilization of waste from the industry of production of flour and confectionery and chocolate products, both in terms of energy utilization through the production of biogas, as well as the utilization of the specific biofuel waste, as well as alternative products such as microbial cellulose and Bio lubricants. Then, follows a Case Study concerning JOTIS SA as it is an industry that produces many different products which fully cover the three-fold flour industry, confectionery and chocolate confectionery industry. Here we list the characteristics of the company's waste treatment system (Biological Cleaning), while evaluating its effectiveness in treating these wastes. And finally, the conclusions, are mainly drawn from the last two chapters of the paper.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.