Ο στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι να καταδείξει πώς η εφαρμογή
των αρχών της Διοίκησης Λειτουργιών βελτιώνει τις εσωτερικές διεργασίες, την
παραγωγικότητα και την κερδοφορία των Μονάδων Τροφοδοσίας (Catering).
Παρουσιάζεται η εξέλιξη του κλάδου ενώ γίνεται ανάλυση των βασικών αρχών της
Διοίκησης Λειτουργιών που θα πρέπει να εφαρμόζονται μέσα σε μια μονάδα
τροφοδοσίας. Τέλος, παρουσιάζεται ως μελέτη περίπτωσης η εφαρμογή των αρχών
της Διοίκησης Λειτουργιών σε μια μονάδα τροφοδοσίας και προτείνονται μέτρα που
πρέπει να ληφθούν από την συγκεκριμένη μονάδα προκειμένου να βελτιωθεί
περεταίρω η απόδοσή της.
The objective of this dissertation is to demonstrate how the application of Operations
Management principles improves Catering companies’ internal processes,
productivity and profitability. It illustrates how the Catering Industry was developed
and it provides an analysis of the basic concepts of Operations Management that
should be applied within a catering company. Finally, the application of Operations
Management principles within a catering company is presented as a case study and
further actions that should be taken in order to enhance its performance are suggested
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
