Εφαρμογή στατιστικού ελέγχου διεργασίας (SPC) για την παρακολούθηση και την βελτιστοποίηση βιομηχανικής παραγωγής κατεψυγμένου block ζύμης

Application of Statistical Process Control (SPC) for the monitoring and optimization of industrial manufacturing of frozen dough blocks (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΠΑΡΑΣΧΟΣ, ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 01 Οκτωβρίου 2016 [2016-10-01]
  5. Ελληνικά | Αγγλικά
  6. 85
  7. ΑΝΤΖΟΥΛΑΚΟΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
  8. Στατιστικός έλεγχος διεργασίας | βάρος προϊόντος
  9. 6
  10. 1
  11. 1
  12. πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Έχοντας επίγνωση ότι κινούμαστε σε ένα διεθνοποιημένο περιβάλλον οι διατροφικές συνήθειες των λαών και των διαφορετικών κοινοτήτων σε μεγάλο βαθμό διαφέρουν. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η περίπτωση της κατανάλωση προϊόντων ζύμης Τάρτας στο Ηνωμένο Βασίλειο όπου πωλούνται στα καταστήματα λιανικής πώλησης blocks των 500γρ και του 1kg ενώ στην κατηγορία του foodservice διατίθενται πλάκες των 1500γρ. Τα προϊόντα αυτά μπορεί κάποιος καταναλωτής να τα βρει ως κατεψυγμένα (frozen) η ως ψυχωμένα (chilled) ανάλογα με το τι είδους διευκόλυνση θέλει να παρέχει στην προετοιμασία των ζαχαροπλαστικών του ειδών. Πρόσφατα πολυεθνικός οργανισμός, με μονοπώλιο στην συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων, προχώρησε στην αλλαγή του βιομηχανικού περιβάλλοντος και της χώρας παραγωγής της συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων ζύμης. Από την πλευρά της παραγωγικής διαδικασίας, η βιομηχανία κλήθηκε να παράξει τα προϊόντα με τον διαθέσιμο της εξοπλισμό και να καταφέρει να έχει σε σύντομο χρονικό διάστημα μια σταθερή διεργασία. Ειδικότερα στην μελέτη μας θα εστιαστεί στην σταθερότητα του βάρους του προϊόντος αναγνωρίζοντας πως αυτό το χαρακτηριστικό ποιότητας είναι: • Μετρήσιμο μέγεθος με πλήθος καταγεγραμμένων μετρήσεων • Νομικά κατοχυρωμένο, καθότι συσκευασίες που είναι κάτω από το δηλωμένο όριο βάρους επιφέρουν σημαντικά πρόστιμα μετά από αγορανομικούς ελέγχους. • Χαρακτηριστικό ποιότητας με περιθώριο βελτίωσης του κόστους παραγωγής (περιορισμός των υπέρβαρων και των λιποβαρών συσκευασιών οι οποίες επιφέρουν αυξημένο κόστος παραγωγής λόγω επανεπεξεργασίας ή πώλησης εξτρά προϊόντος). • Στατιστικά ελεγχόμενο στο πλαίσιο της πολιτικής της συνεχούς βελτίωσης (Continuous Improvement) Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να εφαρμόσει τις κατάλληλες τεχνικές και τα κατάλληλα εργαλεία του στατιστικού ελέγχου διεργασίας για να υπολογιστούν τους δείκτες δυνατότητας και τρέχουσας επίδοσης της διεργασίας (μελέτη περίπτωσης συσκευασίας κατεψυγμένης Τάρτας βάρους 1500γρ) καθώς και να αναδειχθούν σημεία που χρήζουν βελτίωσης. Τέλος, βάσει των αποτελεσμάτων της μελέτης, να εξαχθούν κάποια συμπεράσματα χρήσιμα για τις προληπτικές και διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να αναλάβει ο οργανισμός για την βελτίωση της σταθερότητας της διεργασίας.
    • Aware that we live in a globalized environment, eating habits of people vary greatly. A typical example is the case of consumption Shortcrust dough products in the United Kingdom where they are sold in retail stores dough blocks of 500g and 1kg and in the category of foodservice dough plates of 1.500g. These products can a consumer to find either as frozen or chilled depending on what kind of facility it wants to provide for the preparation of baking products. Recently, multinational corporation, with a monopoly in this group of products, proceeded to the change of the industrial environment and the country of manufacturing. On the part of the production process, the industry was asked to produce products with the available equipment and be able to have in short time a stable process. More specifically, in our study will focus on the stability of the product weight recognizing that this quality characteristic is: • Measurable with a significant number of recorded measurements • Legally registered since packages are below the stated weight limit cause substantial fines after Market checks. • Quality attribute with margin improvement in production costs • Statistical controlled under the corporation policy of continuous improvement (Continuous Improvement). The aim of this thesis is to apply the appropriate techniques and tools of statistical process control in order to calculate the performance of the process and to highlight points that need improvement. Finally, based on the study results, to conclude on some specific preventive and corrective actions to be taken by the organization in order to improve process stability.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.