Μελέτη των διεργασιών τομέα παραγωγής αρωμάτων τροφίμων ελληνικής χημικής βιομηχανίας.

A study of the production process in the flavor division of a Greek chemical industry. (english)

  1. MSc thesis
  2. ΛΟΥΠΕΤΗΣ, ΘΩΜΑΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. October 2016 [2016-10]
  5. Ελληνικά
  6. 89
  7. ΜΑΡΑΒΕΛΑΚΗΣ , ΠΕΤΡΟΣ Δρ
  8. ΜΑΡΑΒΕΛΑΚΗΣ , ΠΕΤΡΟΣ Δρ | ΠΟΛΙΤΗΣ , ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Δρ
  9. Στατιστικός έλεγχος διεργασιών | statistical process control | Χημική βιομηχανία | chemical industry | Αρώματα τροφίμων | Flavors | Διαγράμματα ελέγχου | Control charts | Οσφρητικά τεστ | Olfactory panel tests
  10. 1
  11. 1
  12. 20
  13. Περιέχει πίνακες δεδομένων, διαγράμματα ελέγχου και θηκογράμματα.
  14. 10. Νικόλαος Λογοθέης, Διαδικασίες και Τεχνικές Συνεχούς Βελτίωσης της Ποιότητας, Τόμος Γ, ΕΑΠ, Πάτρα 2001, σελ205-219.
    • Ο σκοπός αυτής της εργασίας είναι η μελέτη των παραγωγικών διεργασιών κατά τη βιομηχανοποίηση αρωμάτων (flavors) που προορίζονται για χρήση σε τρόφιμα. Από την επιστημονική αναζήτηση που ακολουθεί, ερευνάται κατά πόσο ο έλεγχος ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων μπορεί να προσεγγιστεί διαμέσου στατιστικών ελέγχων και αναζητούνται τα κατάλληλα εργαλεία αλλά και o τρόπος που θα καταστήσει αυτά ικανά για συμπερασματολογία. Για την επίτευξη του προαναφερθέντος στόχου επιλέχτηκαν τα χαρακτηριστικά μεγέθη της πυκνότητας, του δείκτου διάθλασης, και του pH παραγόμενου προϊόντος, και μελετήθηκε η συμπεριφορά των δεδομένων που προέκυψαν σε επαναλαμβανόμενες παραγωγές. Στη συνέχεια αναζητήθηκαν τα κατάλληλα διαγράμματα που ενδείκνυνται για την παρακολούθηση της παραγωγικής διεργασίας. Στο τελικό στάδιο τα εργαλεία τέθηκαν υπό δοκιμή για να διαπιστωθεί η συμπεριφορά τους σε μη συμμορφούμενες παραγωγές (ελαττωματικές παραγωγές) με διαφόρων μορφών μη συμμορφώσεις ως προς την προδιαγραφή του προϊόντος και συγκρίθηκαν με κλασικές μεθόδους ελέγχου ποιότητας όπως είναι τα μυριστικά τεστ. Επιπροσθέτως εκτελέστηκαν δοκιμές με δείγματα ανά ζεύγη ώστε να διαπιστωθεί ποια η επίδραση του χρόνου ανάδευσης, σε δύο διαφορετικά επίπεδα, ως προς την ομογενοποίηση του αρώματος. Το όλο εγχείρημα παρουσίασε συνεχείς και επαναλαμβανόμενες δυσκολίες λόγω της ιδιομορφίας του προϊόντος, αλλά και της σχετικής αδυναμίας της προτεινόμενης μεθόδου να εντοπίσει τα σφάλματα που δημιουργήθηκαν όταν εφαρμόστηκε στο τελικό προϊόν. Τα αποτελέσματα φανερώνουν την περιπλοκότητα του γενικότερου ζητήματος που τίθεται στην εργασία αυτή, δηλαδή του «Ελέγχου ποιότητας των αρωμάτων τροφίμων» και καθιστούν σαφές πως στα πλαίσια αυτής της εργασίας δεν υπήρξε η δυνατότητα- λόγω χρόνου και πόρων- να εξαντληθούν όλες οι πτυχές. Ωστόσο, κατά την πορεία της μελέτης, έγινε εμφανές πως ο στατιστικός έλεγχος ποιότητας δύναται να λειτουργήσει αποτελεσματικά όταν εφαρμόζεται επιπρόσθετα και στα ενδιάμεσα παραγωγικά στάδια. Δόθηκε έμφαση δηλαδή στο σχολαστικό έλεγχο των ενδιάμεσων σταδίων, με στόχο τον εκμηδενισμό της πιθανότητας παραγωγής ελαττωματικού τελικού προϊόντος. Τη φιλοσοφία αυτή πραγματεύεται ο Crosby (1995) αναφερόμενος στο τρίτο απόλυτο ποιότητας το οποίο σχετίζεται με την παραγωγή μηδέν ελαττωματικών μονάδων.
    • The purpose of this study is to examine the flavors production processes. From the scientific research that follows, it is surveyed whether quality control of final products can be approached through statistical controls. We seek for the proper tools and the way that they can be used in order to reach valuable. For the achievement of the mentioned goal, density, refractive index and pH were chosen to be measured after repeated productions of a flavor -which was randomly chosen- and the behavior of the data were studied at first step. Secondly we searched for the suitable diagrams in order to monitor the production process. Finally the tools behavior were tested to nonconforming products (defective products), with different kinds of nonconformities comparing to the standards, and the results were compared with traditional quality control methods of flavors such as olfactory panel tests. Moreover, paired samples tests were carried out in order to investigate the effect of mixing time in two different levels, on the mixing process of flavors. Continuous difficulties came up during the whole project mostly because of the oddity of the product and of the relevant incapability of the proposed method to detect errors that was made, when applied on the final product. The results shows the complexity of the issue that was set on this paper, which is the quality control of flavors, and make totally clear that in the limits of this study, it was not feasible due to time and means, to expend all the aspects. However, during the development of this study, it became clear that statistical process control can function effectively when applied additionally on intermediate production stages. An emphasis was given to the statistical quality control of intermediate products, in order to dash the possibility of producing a defective final product. This philosophy was induced by Crosby reffering to the third quality absolute about performance standard to zero defective products.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.