Η ΑΝΑΓΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ ISO 9001 ΚΑΙ ISO 22000 ΣΕ ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ

THE NEED TO APPLY ISO 9001 AND ISO 22000 IN RESTAURANT CHAINS (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΦΛΩΡΟΚΑΠΗ, ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 15 Μαίου 2021 [2021-05-15]
  5. Ελληνικά
  6. 53
  7. ΚΑΡΚΑΛΟΥΣΟΣ, ΠΕΤΡΟΣ
  8. ΚΑΡΚΑΛΟΥΣΟΣ , ΠΕΤΡΟΣ | ΜΑΡΑΒΕΛΑΚΗΣ, ΠΕΤΡΟΣ
  9. ΑΛΥΣΙΔΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ | RESTAURANT CHAINS | ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ (HACCP) | QUALITY MANAGEMENT SYSTEM (HACCP) | ΠΡΟΤΥΠΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ (ISO 9001, ISO 2200) | QUALITY STANDARDS (ISO 9001, ISO 22000) | ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΚΙΝΔΥΝΩΝ | RISK MANAGEMENT SYSTEM
  10. 2
  11. 29
  12. ΠΕΡΙΕΧΕΙ: 4 ΠΙΝΑΚΕΣ
    • Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, η βιομηχανία τροφίμων έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές, κυρίως λόγω της αυτοματοποιημένης παραγωγής, των νέων μεθόδων συσκευασίας, καθώς και της βελτίωσης σε διάφορες διαδικασίες, όπως η συντήρηση, η διάθεση, η διακίνηση και η εμπορία των προϊόντων. Λόγω του ανταγωνισμού στην αγορά, αλλά και των εισαγωγών – εξαγωγών μεταξύ διαφόρων χωρών, η ανάγκη παραγωγής και διάθεσης ποιοτικών προϊόντων έγινε ακόμη περισσότερο επιτακτική, με αποτέλεσμα την υιοθέτηση ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Μέσω του Συστήματος αυτού, οι επιχειρήσεις πιστοποιούνται υποχρεωτικά, ώστε να έχουν τη δυνατότητα διάθεσης των προϊόντων τους στην αγορά. Στις επιχειρήσεις τροφίμων υπάρχει η δυνατότητα πιστοποίησης των προϊόντων σύμφωνα με το Διεθνές Πρότυπο Ποιότητας ISO 9001 και της πιστοποιημένης διαχείρισης ποιότητας μέσω του Συστήματος HACCP, σχετικά με την ανάλυση κινδύνων στις διαδικασίες παραγωγής και λειτουργίας των επιχειρήσεων. Ο συνδυασμός των δύο πιστοποιήσεων έχει ως αποτέλεσμα την διασφάλιση παραγωγής και διάθεσης υγιεινών προϊόντων στους καταναλωτές. Ωστόσο, υπάρχει πλέον η δυνατότητα χρήσης ενός ενιαίου Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας, αυτή του ISO 22000, το οποίο συμπεριλαμβάνει και το HACCP, το οποίο είναι απαραίτητο για την λειτουργία μίας επιχείρησης τροφίμων. Στην παρούσα εργασία γίνεται προσέγγιση του θέματος σχετικά με τις επιχειρήσεις τροφίμων, στις οποίες συγκαταλέγονται και οι αλυσίδες εστιατορίων. Βασική πληροφορία, που προκύπτει από τις μελέτες και τα συμπεράσματα που παρουσιάζονται, είναι το γεγονός ότι οι επιχειρήσεις αυτές επηρεάζονται άμεσα και σε μεγάλο βαθμό από την προτίμηση των καταναλωτών. Ο βαθμός πιστοποίησης των επιχειρήσεων διαμορφώνει τη γνώμη του καταναλωτικού κοινού και την επιλογή των πιστοποιημένων προϊόντων, συγκριτικά με επιχειρήσεις που δε διαθέτουν πιστοποίηση. Παρουσιάζεται το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας ISO 9001 και το Σύστημα HACCP, ο συνδυασμός των οποίων αποτελεί μία σημαντική πρόταση τυποποίησης των επιχειρήσεων διατροφικών προϊόντων, αναφορικά με την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων τους. Δίνονται οι βασικές πληροφορίες σχετικά με το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας των Τροφίμων ISO 22000, το οποίο αποτελεί και την πιο σύγχρονη πρόταση πιστοποίησης των επιχειρήσεων αυτών, και το οποίο εστιάζει περισσότερο στην ασφάλεια των προϊόντων και, επομένως, στην υγεία του καταναλωτικού κοινού. Ακολουθεί η σύγκριση των δύο Προτύπων (ISO 9001 – ISO 22000), με κυρίαρχο παράγοντα την ικανοποίηση των πελατών – καταναλωτών. Τέλος, παρουσιάζεται η χρησιμότητα μετάβασης των επιχειρήσεων στο νέο Πρότυπο ISO 22000, εξασφαλίζοντας έτσι συνολικά όχι μόνο την μεγαλύτερη ασφάλεια των προϊόντων της αγοράς, αλλά και την καλύτερη ανάπτυξη των επιχειρήσεων αυτών.
    • In the last three decades, food industry has gone under significant changes, mainly due to automated production, new methods of packaging and improvements in various processes, such as preservation, disposal, distribution and marketing of products. Due to the competition of the market, as well as of the import – export between different countries, the need of production and distribution of quality products became even more urgent, resulting in the adoption of a Food Safety Management System. Through this System, companies are certified in order to be able to market their products. In food companies there is a possibility of product certification according to International Quality Standard ISO 9001 and certified quality management through HACCP System, regarding the risk analysis in the production and operation processes of companies. The combination of the two certifications has the effect of ensuring the production and distribution of healthy products to consumers. However, it is now possible to use a single Quality Management System, that of ISO 22000, which includes HACCP, which is necessary for the operation of a food business. In this dissertation a more specific approach to the subject of food businesses is made, including the case of a restaurant chain. A basic information which comes out from the studies and conclusions presented, is the fact that these companies are directly and to a large extent influenced by the consumer preference. The degree of companies certification shapes the opinion of the consumers and the choice of the certified products, compared to companies that do not have certification. The Quality Management System ISO 9001 and the HACCP System are presented, the combination of which is an important proposal for standardization of food product companies, regarding the safety and the quality of their products. The basic information is given about the Food Safety Management System ISO 22000, which is represented as the most modern certification proposal for these companies, and which focuses more on the safety of products, therefore, on the health of consumers. Also, a comparison between the two Standards (ISO 9001 and ISO 22000) is given, taken as the major factor the satisfaction of the customers and consumers. Finally, the usefulness of companies’ transition to the new Standard (ISO 22000) is presented, thus ensuring overall not only the greater safety of market products, but also the better development of these companies.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.