Αναθεώρηση της ανάλυσης επικινδυνότητας κρίσιμων σημείων ελέγχου (ΗACCP), σύμφωνα με τις απαιτήσεις ISO 22000:2005, κατά την παραγωγή ούζου

Hazard analysis and critical control points (HACCP) revision, in accordance with ISO 22000:2005 requirements, in ouzo production (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Ποδαροπούλου, Αποστολία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 14 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 127
  7. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος
  8. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος | Νενές, Γεώργιος
  9. haccp | ούζο | εμφιάλωση
  10. 1
  11. 17
  12. 12
  13. Πίνακες , σχήματα, εικόνες
    • Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση της εφαρμογής του συστήματος HACCP στην ABC, εταιρία παραγωγής και εμφιάλωσης ούζου, έπειτα από την εκ βάθρων αναθεώρησή του, ώστε να ικανοποιεί τις απαιτήσεις του ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005 Στην εργασία αναλύονται οι αιτίες υποβάθμισης του ήδη εγκατεστημένου συστήματος HACCP και η ανάγκη αναβάθμισής του και παρουσιάζεται η συσσώρευση προβλημάτων που προκύπτει από ένα στάσιμο ΣΔΑΤ. Παράλληλα γίνεται προσπάθεια αποσαφήνισης των απαιτήσεων του προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005, σχετικά με την ανάλυση επικινδυνότητας. Επίσης, παρουσιάζεται λεπτομερώς μία πιο σύγχρονη προσέγγιση της ανάλυσης επικινδυνότητας, ξεκινώντας από την παραγωγική διαδικασία του προϊόντος, συνεχίζοντας στην αναγνώριση κινδύνων και την αξιολόγησή τους και καταλήγοντας στον προσδιορισμό των κρίσιμων σημείων, στο σχέδιο HACCP καθώς και στις ευκαιρίες βελτίωσης, οι οποίες προκύπτουν απ’ αυτήν την ανάλυση αυτή. Μέσω της ανάλυσης γίνεται και ο διαχωρισμός των όρων ‘προαπαιτούμενο πρόγραμμα’, ‘λειτουργικό προαπαιτούμενο’ και ‘κρίσιμο σημείο’, των οποίων οι έννοιες, ήταν, στο μέχρι πρότινος σύστημα, συγκεχυμένες. Παράλληλα, φυσικά, δίνονται αναλυτικές πληροφορίες της παραγωγικής διαδικασίας του ούζου.
    • The aim of this survey is to present the implementation of the HACCP system, as part of the requirements of ISO 22000: 2005, following its thorough review. Its scope is the production and bottling of ouzo. This thesis analyses the causes of degradation of an already installed HACCP system and the need for its upgrading and presents the accumulation of problems resulting from a stagnant FSMS At the same time, an effort is made to clarify the requirements of the EN ISO 22000: 2005 standard on risk analysis. A more contemporary approach to risk analysis is also presented, starting from the production process of the product, continuing to identification of risks and assessing them and ending with the determination of critical points in the HACCP plan as well as the opportunities for improvement resulting from this analysis. The analysis also includes the separation of the terms 'prerequisite program', 'operational prerequisite' and 'critical point', terms that were confused in the former system. At the same time, the survey provides a detailed information on the production process of ouzo.
  15. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές