Περιέχει εικόνες, σχήματα, διαγράμματα και πίνακες.
Η βιομηχανία τροφίμων οφείλει να στοχεύει διαρκώς στη διασφάλιση της ποιότητας των υλών που προωθεί προς κατανάλωση στην εποχή της τεχνολογίας που βιώνουμε. Σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας και τις σχετικές νομοθεσίες που έχουν οριστεί, η αυτοβελτίωση κάθε σύγχρονης βιομηχανίας θα επέλθει με μελέτη και εφαρμογή πλήρους ανάλυσης επικινδυνότητας των πρακτικών της. Μέσω των συστημάτων διασφάλισης τροφίμων έχουν αναπτυχθεί πολλά εργαλεία και τεχνικές που βοηθούν ως προς αυτή την κατεύθυνση. Η παρούσα διπλωματική εργασία, μελετά τους κινδύνους και τις αστοχίες που ελοχεύουν σε μία επιχείρηση που δραστηριοποείται στον καθαρισμό και την τυποποίηση οσπρίων στην περιοχή της Λάρισας. Αρχικά γίνεται αναφορά στο διάγραμμα ροής και τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης, ενώ στη συνέχεια παρουσίαζεται η ανάλυση επικινδυνότητας στην οποία προσδιορίζονται τα σημεία ελέγχου. Ο βασικός στόχος της εργασίας είναι, χρησιμοποιώντας ένα βασικό εργαλείο ποιότητας, την Μελέτη Αστοχίας (Failure Mode and Effect Analysis) να εντοπιστούν πιθανές αστοχίες που συμβαίνουν στη συγκεκριμένη βιομηχανία. Τα αποτελέσματα των διαδικασιών που χρησιμοποιήθηκαν θα συνοδεύονται και από στατιστική ανάλυση Pareto όπου θα γίνεται επισήμανση των κύριων μηχανισμών αστοχίας που οδηγούν σε μη ασφαλές για τον καταναλωτή και την αθρώπινη υγεία τελικό προϊόν. Στη συνέχεια, με εφαρμογή κατάλληλων διορθωτικών ενεργειών, πραγματοποείται ο στόχος μείωσης της εμφάνισης των αστοχιών, γεγονός που επίσης επαληθεύεται στατιστικά. Οι ενέργειες αυτές υιοθετούνται από την επιχείρηση για εφαρμογή σε μόνιμη βάση με αποτέλεσμα την διασφάλιση ποιοτικότερου τελικού προϊόντος.
The food industry must constantly aim to ensure the quality of the materials it promotes for consumption in the age of technology we are experiencing. According to the quality standards and the relevant laws that have been defined, self-improvement of every modern industry will occur through the study and implementation of a complete risk analysis of its practices. Through food security systems many tools and techniques that help in this direction have been developed. The present dissertation, analyzes the risks and failures that lurk in a company that operates in the cleaning and packaging of legumes in the area of Larissa. Firstly, the flow chart and the mode of operation of the company are reported, and then the risk analysis, in which the control points are identified, is presented. The main goal of the study is, to identify possible failures that occur in this industry, using a basic quality tool, the Failure Mode and Effect Analysis. The results of the procedures used will be accompanied by a Pareto statistical analysis which will highlight the main failure mechanisms leading to an unsafe - for the consumer and human health - end product. Then, with the implementation of appropriate corrective actions, the goal of reducing the occurrence of failures is achieved, which is also statistically verified. These actions are adopted by the company for implementation on a permanent basis resulting in the quality assurance of a quality final product.
«Μελέτη αστοχίας (FMEA) σε μονάδα καθαρισμού & συσκευασίας οσπρίων»