Προστασία έναντι κακόβουλων ενεργειών και απάτη στον τομέα των τροφίμων-Τρέχουσες εξελίξεις, προοπτικές και διασύνδεση με Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ)

Food defence and food fraud - Current developments, perspectives and relationship with Food Safety Management Systems (FSMS) (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Μπον, Μαρία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 30 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-30]
  5. Ελληνικά
  6. 75
  7. Κρόκος, Φραγκούλης
  8. Κρόκος, Φραγκούλης | Κωστής, Ιωάννης
  9. απάτη τροφίμων | Food fraud | προστασία τροφίμων | food defence | τρωτότητα τροφίμων | food vulnerability | TACCP | TACCP
  10. 3
  11. 19
  12. Περιέχει : πίνακες, σχήματα
    • Η εργασία αυτή έγινε με σκοπό την παρουσίαση ενός νέου σχετικά θέματος που απασχολεί όλο και περισσότερο τον τομέα των τροφίμων και έχει να κάνει με την απάτη στα τρόφιμα καθώς και με την προστασία τους από κακόβουλες ενέργειες. Αναφέρονται περιστατικά απάτης που έχουν καταγραφεί τα τελευταία χρόνια σε παγκόσμια κλίμακα, όπως το σκάνδαλο με το κρέας αλόγου στην Ευρώπη ή ο θάνατος βρεφών στην Κίνα από προσθήκη μελαμίνης στο γάλα. Αρχικά, παρουσιάζονται βασικές έννοιες που σχετίζονται με το θέμα, όπως τι ορίζεται απάτη στον τομέα των τροφίμων, τρωτότητα στην απάτη και προστασία τα ων τροφίμων έναντι κακόβουλων ενεργειών. Ακόμα, αναφέρονται τα κύρια είδη απάτης, απειλής καθώς και τα χαρακτηριστικά των δραστών, με σκοπό την κατανόηση του προβλήματος. Στη συνέχεια, μελετάται ο τρόπος αντιμετώπισης του προβλήματος ως τώρα. Οι δημόσιες αρχές μέσω του ισχύοντος νομοθετικού πλαισίου και ο ιδιωτικός τομέας (βιομηχανίες-επιχειρήσεις) με τη βοήθεια του Διεθνούς Οργανισμού Τυποποίησης και των προτύπων καθώς και με τα ιδιωτικά σχήματα πιστοποίησης δείχνουν την προσπάθεια που έχει ξεκινήσει για την προστασία των τροφίμων από την απάτη. Η προσπάθεια βέβαια αυτή είναι σε αρχικό στάδιο και προς το παρόν άμεσα συνδεδεμένη με το κομμάτι της ασφάλειας των τροφίμων. Τέλος, παρουσιάζονται οι υπάρχουσες μεθοδολογίες αξιολόγησης απειλών και τρωτότητας. Στο σημείο αυτό γίνεται αναφορά στο σύστημα TACCP (Αξιολόγηση απειλής και κρίσιμα σημεία ελέγχου) καθώς και στις μεθοδολογίες SSAFE, FDA Carver and Shock και USP-Food Fraud Mitigation Guidance. Με αυτά τα εργαλεία γίνεται προσπάθεια για μείωση των ‘επιθέσεων’ στον τομέα των τροφίμων.
    • The aim of this dissertation is to present a new issue in food sector, that concern food fraud and food defence. In recent years, there are reported cases of food fraud on a global scale, such as horse-meat scandal in Europe or the death of infants in China from adding melamine to milk. First of all, the definitions of key words are presented, such as food fraud, food vulnerability and food defence. In addition, the main type of fraud, types of threats and types of the attacker analyzed, in order to understand the problem. Furthermore, the way to deal with the problem so far is being study. Public authorities, through the current legal framework and the private sector (business, industry) with the assistance of the International Organization for Standardization as well as private certification, show the effort that has been made for food defence. Lastly, the existing threats and vulnerability assessments are presented, such as TACCP, SSAFE, FDA - Carver Shock and USP – Food Fraud Mitigation Guidance. Those are the means to reduce the attack in the food sector.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.