Η Μακεδονική και Αγιορείτικη διατροφή ως μέρος της Μεσογειακής παράδοσης. Μια γαστρονομική διαδρομή από την άυλη πολιτισμική κληρονομιά στην τουριστική ανάπτυξη και την αειφορία.

  1. MSc thesis
  2. Λιγομενίδου, 'Ολγα
  3. Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων (ΔΠΜ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 101
  7. Στεφάνου, Ελένη
  8. Μακεδονική κουζίνα, Macedonian cuisine | Αγιορείτικη κουζίνα, Mount Athos cuisine | Διατροφή, Nutrition | Πολιτισμική ταυτότητα, Cultural identity , | Άυλη πολιτιστική κληρονομιά, Intangible cultural heritage | Γαστρονομικός τουρισμός, Gastronomic tourism
  9. 1
  10. 117
  11. 88
  12. Περιέχει: πίνακες, γραφήματα, εικόνες.
    • Ο τρόπος με τον οποίο διατρέφονται τα μέλη μιας κοινωνικής ομάδας, αποτελεί ένα ισχυρό πολιτισμικό στοιχείο που καθορίζει τη σχέση τους με τους άλλους και συνιστά το κέντρο της πολιτισμικής τους ταυτότητας. Η τροφή εκτός από το σημαντικότερο μέσο για την επιβίωση του ανθρώπου, συντελεί αποτελεσματικά στη δημιουργία και στη διατήρηση των κοινωνικών σχέσεων. Η μέθοδος παρασκευής και οι συνθήκες κάτω από τις οποίες αυτή καταναλώνεται είναι ένας από τους κυριότερους δείκτες της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, ο οποίος αποτελεί πολύτιμη παρακαταθήκη για τις νεότερες γενιές. Μέσω της γαστρονομίας μεταδίδονται ιστορίες και μηνύματα που αφορούν τον πολιτισμό και την κληρονομιά μιας περιοχής, λειτουργώντας ως «αξιοθέατο» για αυτήν. Για τον λόγο αυτό, ο γαστρονομικός τουρισμός παρουσιάζει ανοδικές τάσεις τις τελευταίες δεκαετίες, καθώς αυξάνονται οι άνθρωποι που αναζητούν παραδοσιακές τοπικές γεύσεις και ιδιαίτερες γαστρονομικές απολαύσεις και εμπειρίες. Στο θεωρητικό μέρος της εργασίας αναλύονται οι έννοιες της πολιτισμικής ταυτότητας και της σχέσης της με τη διατροφή, της πολιτιστικής ταυτότητας στη Μακεδονία, της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, της Μακεδονικής και Αγιορείτικης κουζίνας και των διαφόρων τύπων θεματικού τουρισμού που συνδέονται με τη γαστρονομία. Στο ερευνητικό μέρος της εργασίας, με την αρωγή δευτερογενών και πρωτογενών πηγών (συνεντεύξεις, ερωτηματολόγιο) διερευνώνται οι προσπάθειες της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας να θεσμοθετήσει, να εντάξει στο εθνικό ευρετήριο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO και να προωθήσει τη Μακεδονική κουζίνα, αναπόσπαστο μέρος της οποίας αποτελεί η Αγιορείτικη κουζίνα, έχοντας ως στόχο την ανάδειξη του γαστρονομικού τουρισμού στη Μακεδονία. Τα αποτελέσματα της έρευνας κατέδειξαν πως παρά το γεγονός ότι το κοινό δείχνει τεράστιο ενδιαφέρον για τη γαστρονομία και τον πολιτισμό ενός τουριστικού προορισμού, ωστόσο, μόνο μια μικρή μερίδα από αυτό γνωρίζει τις απόπειρες ένταξης στο εθνικό ευρετήριο και τις δράσεις προώθησης και προβολής της Μακεδονικής κουζίνας. 
    • The way members of a social group eat, is a powerful cultural element that determines their relationship with others, being also the centre of their cultural identity. Food, apart from being the most important means of human survival, contributes effectively to the creation and maintenance of social relations. The method of preparation and the conditions under which it is consumed is one of the main indicators of the intangible cultural heritage, a valuable legacy for the younger generations. Through gastronomy, stories and messages that concern the culture and the heritage of an area, are transmitted, functioning as an "attraction". That is the reason why gastronomic tourism has been on the rise in recent decades, as people seek out traditional local flavours and special culinary delights and experiences. The theoretical part of the study analyzes the meanings of the cultural identity and its relationship with nutrition, the cultural identity in Macedonia, the intangible cultural heritage, the Macedonian and Mount Athos cuisine, as well as the various types of thematic tourism associated with gastronomy. The research part of the study, with the aim of secondary and primary sources (interviews, questionnaire), examines the efforts of the Region of Central Macedonia to institutionalize, include in the national index of the intangible cultural heritage of UNESCO and promote the Mount Athos cuisine, aiming to boost gastronomic tourism in Macedonia. The results of the research displayed that, despite the fact that the public shows great interest in the gastronomy and the culture of a tourist destination, only a small part of it is aware of the attempts to join the national index and the promotional actions for the Macedonian cuisine.
  14. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές