Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΩΣ Ο ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΟΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΠΟΥ ΣΥΜΒΑΛΛΕΙ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ Η ΧΡΗΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. ΤΑ ΤΟΠΙΚΑ ΔΙΚΤΥΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΘΕΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ. ΟΙ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΤΩΝ CHEFS ΩΣ ΠΡΟΣ ΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΑΙ ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΛΥΣΕΙΣ. ΜΕΛΕΤΗ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ 4* & 5* ΑΤΤΙΚΗΣ

  1. MSc thesis
  2. ΜΠΑΞΕΒΑΝΗΣ, ΗΛΙΑΣ
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 29 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-29]
  5. Ελληνικά
  6. 190
  7. ΥΦΑΝΤΙΔΟΥ , ΓΕΩΡΓΙΑ
  8. ΥΦΑΝΤΙΔΟΥ , ΓΕΩΡΓΙΑ | ΒΛΑΜΗ , ΑΙΜΙΛΙΑ
  9. ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ | ΕΛΛΗΝΙΚΑ - ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ | ΣΕΦ | ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ | ΔΙΚΤΥΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΔΙΑΘΕΣΗΣ
  10. 1
  11. 48
  12. 98
  13. Περιέχει : πίνακες, σχήματα, εικόνες.
  14. Διοίκηση Τουρισμού και Τουριστικών Επιχειρήσεων, Μάνατζμεντ Ειδικών και Εναλλακτικών Μορφών Τουρισμού / Βελισσαρίου, Ε. (2000)
    • Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η συμβολή της γαστρονομίας, ως εναλλακτική μορφή τουρισμού, στην τοπική ανάπτυξη μέσω της χρήσης ελληνικών – τοπικών προϊόντων στις κουζίνες ξενοδοχείων στην Ελλάδα. Επίσης, ο βαθμός στον οποίο τοπικά δίκτυα παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων αλλά και οι επιλογές των chefs στο θέμα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά ή θετικά την ανάπτυξη. Η τοπική κουζίνα, στην Ελλάδα, υπάρχει και μάλιστα με τα δικά της διακριτά χαρακτηριστικά (Σ.Ε.Τ.Ε., 2009). Πόσο θα βοηθήσει η ύπαρξη της ελληνικής τοπικής κουζίνας και κατά συνέπεια ο γαστρονομικός τουρισμός την ανάπτυξη της κοινότητας εξαρτάται από τις δυνατότητες ενσωμάτωσής τους στην τοπική οικονομία (Βασιλείου κ. συν., 2015). Από το κατά πόσο, δηλαδή, τα οφέλη που παράγει η τουριστική ανάπτυξη θα μπορέσουν να διαχυθούν στην τοπική κοινωνία και να συμβάλλουν στην ανάπτυξη της υπαίθρου (Βασιλείου κ. συν., 2015). Σκοπός της εργασίας είναι να αναδειχθεί η σχέση του τουρισμού και κατ’ επέκταση του γαστρονομικού τουρισμού με την τοπική ανάπτυξη. Επίσης, να αναδειχθούν πρακτικές άλλων προορισμών, ίσως και των μεγαλύτερων ανταγωνιστών της Ελλάδας. Τέλος, να ερευνηθεί αν και σε ποιο βαθμό οι επιλογές των chefs μεγάλων ξενοδοχείων, όσον αφορά τη χρήση τοπικών προϊόντων και τη συμμετοχή των ξενοδοχείων τους σε τοπικά δίκτυα παραγωγής και διάθεσης προϊόντων, επηρεάζουν την ανάπτυξη της τοπικής κοινωνίας. Στο πρώτο κεφάλαιο αναπτύσσεται η θεωρητική προσέγγιση των εννοιών του τουρισμού και αντίστοιχα του επισκέπτη – τουρίστα. Γίνεται διαχωρισμός μεταξύ μαζικού και εναλλακτικού τουρισμού και των επιπτώσεών τους στην τοπική οικονομία και κοινωνία αλλά και παρουσίαση των διαφόρων μορφών εναλλακτικού τουρισμού. Το δεύτερο κεφάλαιο αναφέρεται στο γαστρονομικό τουρισμό και παρατίθενται τα οφέλη από την ανάπτυξή του στην τοπική κοινωνία. Περιγράφονται οι περιπτώσεις της Ιταλίας, της Ισπανίας, της Γαλλίας και της Τουρκίας ως γαστρονομικοί προορισμοί αλλά και πρακτικές άλλων προορισμών προς την κατεύθυνση του γαστρονομικού τουρισμού. Τέλος, μελετάται η Ελλάδα σε σχέση με το γαστρονομικό τουρισμό, το συγκριτικό πλεονέκτημα των γαστρονομικών κοινοτήτων ενώ παρουσιάζονται και οι ελληνικοί γαστρονομικοί προορισμοί. Στο τρίτο κεφάλαιο γίνεται παρουσίαση του ζητήματος της χρήσης ή μη των ελληνικών τοπικών προϊόντων στις κουζίνες τουριστικών μονάδων. Αναζητούνται οι κύριες αιτίες χρήσης εισαγόμενων αντί αντίστοιχων ελληνικών και ερευνώνται οι επιπτώσεις στην τοπική κοινωνία και οικονομία. Γίνεται προσπάθεια να εντοπιστούν οι τρόποι αντιμετώπισης και να καθοριστεί ο ρόλος των τοπικών δικτύων παραγωγής και διάθεσης, των chefs των τουριστικών μονάδων αλλά και της μεταξύ τους σχέσης. Στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η μεθοδολογία της πρωτογενούς έρευνας, που απευθύνεται σε chefs ξενοδοχείων Πολυτελείας (*****) και 1ης Κατηγορίας (****) του νομού Αττικής, καθορίζεται η μέθοδος συλλογής στοιχείων, εντοπίζεται ο πληθυσμός και ορίζεται το δείγμα. Στο πέμπτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της πρωτογενούς έρευνας σχετικά με τη χρήση ή μη ελληνικών τοπικών προϊόντων στις κουζίνες ξενοδοχείων της Αττικής, τη συμμετοχή ή μη σε δίκτυα παραγωγής και διανομής και τις σχετικές αιτίες που οδηγούν σ’ αυτή τη στάση, καθώς και τα συμπεράσματα της έρευνας, αλλά και οι σχετικές προτάσεις.
    • The subject of this diploma thesis is the contribution of gastronomy, as an alternative form of tourism, to local development through the use of Greek - local products in hotel kitchens’ in Greece. Also, the extent to which local production and distribution networks but also the choices of chefs in the subject may affect the development, negatively or positively. Local cuisine, in Greece, exists and has its own distinctive features (S.E.T.E., 2009). How much the Greek local cuisine will help, and therefore the gastronomic tourism, the development of the community depends on the possibilities of their incorporation in the local economy (Vassiliou et al., 2015). That means it depends on the extent to which the benefits generated by tourism development can diffuse into the local community and contribute to the development of the countryside (Vassiliou et al., 2015). The aim of the work is to highlight the relationship between tourism and, by extension, gastronomic tourism with local development. Also, to show the practices of other destinations, perhaps even the biggest competitors of Greece. Finally, investigate whether and to what extent the choices of large hotel chefs, regarding the use of local products and the participation of their hotels in local production and distribution networks, affect the development of the local community. The first chapter develops the theoretical approach of the concepts of tourism and respectively of the visitor - tourist. There is a distinction between mass and alternative tourism and their impact on the local economy and society, as well as the presentation of different forms of alternative tourism. The second chapter refers to gastronomic tourism and presents the benefits of its development in the local community. The cases of Italy, Spain, France and Turkey are described as culinary destinations and practices of other destinations in the direction of gastronomic tourism. Finally, Greece is being studied in relation to gastronomic tourism, the comparative advantage of gastronomic communities and the Greek gastronomic destinations. The third chapter presents the question of the use or not of Greek local products in the kitchens of tourist units. The main causes of the use of imported rather than the corresponding Greek are sought and the implications for the local society and the economy are investigated. An attempt is made to identify ways of dealing with and to define the role of local production and distribution networks, the chefs of tourist units and their relationship. The fourth chapter presents the methodology of primary research, addressed to luxury hotel chefs (*****) and 1st Class (****), sets the method of collecting data, identifies the population and specifies the sample. In the fifth chapter are presented the results of the primary research on the use or not of Greek local products in hotel kitchens, whether or not they participate in production and distribution networks and the relevant causes that lead to this attitude as well as the conclusions of the research.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.