Βελισσαρίου, Ε., Καραχοντζίτης, Δ., & Κομνηνάκης, Μ. (2000). Διοίκηση τουρισμού και τουριστικών επιχειρήσεων. Πάτρα: Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.
Η συγκεκριμένη διπλωματική στα πλαίσια της διερεύνησης της οργάνωσης, της ικανότητας υπολογισμού κόστους και της βιωσιμότητας των επιχειρήσεων στην περιφέρεια Κρήτης αποτελεί μία προσπάθεια να εντοπιστούν οι κυριότεροι χρηματοοικονομικοί δείκτες που χρησιμοποιούνται στα ξενοδοχεία στης περιοχής αλλά και το ο τρόπος που χρησιμοποιούνται. Αυτό γιατί οι δείκτες αποτελούν κύριο μέσο εκτίμησης τόσο του κόστους όσο και της οικονομικής αποτελεσματικότητας της επιχείρησης εν γένει. Σε αυτό το πλαίσιο, εξετάζεται σε ποιο βαθμό δύνανται τα ξενοδοχεία στην Κρήτη να εκτιμήσουν το λειτουργικό τους κόστος ώστε να είναι επικερδή και σε ποιο βαθμό χρησιμοποιούν του χρηματοοικονομικούς δείκτες και για αυτό το σκοπό αλλά και για να παρατηρούν και να προσαρμόζουν την οικονομική θέση της επιχείρησης αυξάνοντας τη βιωσιμότητά της. Γίνεται χρήση ερωτηματολογίων που αποστέλλονται στα ξενοδοχεία της Κρήτης και εξάγονται συμπεράσματα. Τα κυριότερα από αυτά είναι πως ένα στα τέσσερα ξενοδοχεία στην Κρήτη και ένα στα τρία συνεχούς λειτουργίας δε μπορούν να υπολογίσουν με ακρίβεια τα διάφορα κόστη τους. Επίσης η έρευνα έδειξε πως περίπου οι μισές επιχειρήσεις υπολογίζουν μόνο με εκτίμηση το λειτουργικό κόστος τους, το κόστος διανυκτέρευσης και το νεκρό σημείο της επιχείρησης, ενώ για τις επιχειρήσεις συνεχούς λειτουργίας τα ποσοστά μειώνονται. Επίσης σύμφωνα με τις απαντήσεις της έρευνας, για τις περισσότερες επιχειρήσεις το κόστος μισθοδοσίας αλλά και το λειτουργικό κόστος ανά κλίνη είναι χαμηλά σε σχέση με εκείνα που συναντώνται στη βιβλιογραφία και το ποσοστό πληρότητας πάνω από το οποίο δημιουργεί κέρδος το ξενοδοχείο, είναι 41% με 45%. Παράλληλα χρησιμοποιούνται οι αριθμοδείκτες αλλά όχι εντελώς αποτελεσματικά καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως για διαχρονικές συγκρίσεις, ενώ οι δημοφιλέστεροι δείκτες που χρησιμοποιούνται είναι εκείνοι που συνδέονται με την καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης. Τέλος μέσω των συσχετισμών των μεταβλητών της έρευνας αντιλαμβάνεται κανείς πως οι επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν δείκτες μπορούν να υπολογίζουν τα κόστη τους με μεγαλύτερη ακρίβεια, να γνωρίζουν και να σχεδιάζουν αποτελεσματικότερα την οικονομική κατάσταση της επιχείρησης αποτελεσματικότερα.
This disertation in the context of exploring the organization, cost evaluation ability and business viability in the region of Crete is an attempt to identify the main financial indicators used in hotels in the area and how they are used. This is because indicators are the main means of assessing both the cost and the economic efficiency of the company in general. In this context, it is examined to what extent the hotels in Crete can estimate their operating costs to be profitable and to what extent they use the financial indicators for this purpose but also to observe and adjust the financial position of the company, increasing its viability. Questionnaires are used that are sent to the hotels of Crete and conclusions are drawn. The main ones are that one in four hotels in Crete and one in three with continuous operation cannot accurately calculate their various costs. The research also showed that about half of the companies calculate only with an estimation their operating costs, overnight costs and the dead point of the company, while for the continuously operating companies the percentages decrease. Also, according to the survey answers, for most companies the cost of payroll and operating costs per bed is low compared to those found in the literature and the occupancy rate above which the hotel makes a profit, is 41% to 45 %. At the same time, the indicators are used but not completely effectively as they are mainly used for time comparisons, while the most popular indicators used are those related to the daily operation of the company. Finally, through the correlations of research variables, one realizes that companies that use indicators can calculate their costs more accurately, undrstand and plan the financial situation of the company more effectively.
Χρηματοοικονομικοί δείκτες και λειτουργικό κόστος ξενοδοχειακών μονάδων. Έρευνα σε ξενοδοχεία της Κρήτης.