Στην Ελλάδα ο κλάδος της τροφίμων και ιδιαίτερα αυτός της τυροκομίας συνιστά έναν από τους σημαντικότερους της σύγχρονης εποχής, ο οποίος μάλιστα διαθέτει προοπτικές εξέλιξης. Το βασικότερο χαρακτηριστικό της τυροκομίας είναι το γεγονός ότι συνίσταται κυρίως από μικρές αλλά και μεσαίες μονάδες, οι οποίες προσπαθούν διαρκώς να αναπτύσσουν καινοτόμους και κατάλληλους τρόπους επεξεργασίας και διαχείρισης των αποβλήτων τους.
Η συγκεκριμένη διπλωματική εργασία πραγματεύεται το πρόβλημα και την ανάγκη της διαχείρισης των αποβλήτων και κυριότερα των υγρών αποβλήτων που παράγονται μέσω των μικρομεσαίων τυροκομικών μονάδων. Αρχικά, γίνεται μια περιγραφή της υφιστάμενης κατάστασης των τυροκομείων αναφορικά με τις πρώτες ύλες, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά καθώς και τα στάδια της παραγωγικής τους διαδικασίας.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στους υφιστάμενους τρόπους επεξεργασίας των υγρών αποβλήτων, αναλύοντας εκτενέστερα την κάθε μέθοδο ξεχωριστά. Επιπλέον, τονίζεται η επιτακτική ανάγκη διαχείρισης των τυροκομικών αποβλήτων καθώς η απόρριψή τους στο περιβάλλον μπορεί να επιφέρει ρύπανση και γενικότερα περιβαλλοντικά προβλήματα. Συγκεκριμένα, γίνεται παρουσίαση των τεχνικών αλλά και των επεμβάσεων με τις οποίες μπορεί να επιτευχθεί ελαχιστοποίηση του ρυπαντικού φορτίου των αποβλήτων καθώς και των δυνατοτήτων αξιοποίησής τους συνδυάζοντας τους με τους στόχους που πρέπει να έχει ένα αποδοτικό σύστημα διαχείρισης.
Τέλος, προκειμένου να προκύψει μια ρεαλιστική εικόνα του προβλήματος της επεξεργασίας των αποβλήτων και του τρόπου επίλυσης του, πραγματοποιείται μια εκτενής μελέτη του αντικειμένου που έχει άμεση σχέση με τις διαδικασίες επεξεργασίας και διαχείρισης των υγρών αποβλήτων σε Ελληνικές τυροκομικές μονάδες, οι οποίες μάλιστα εδρεύουν στο νομό Τρικάλων.
Λέξεις-κλειδιά: Τυροκομικές μονάδες, Υγρά απόβλητα τυροκομείων, Μέθοδοι επεξεργασίας τυροκομικών αποβλήτων, Διαχείριση υγρών αποβλήτων
In Greece, the food industry and especially the field of cheese production are ranked among the most important ones of our time. In fact, the cheese industry provides a plethora of development opportunities. The main characteristic of this particular branch of food industry is the very fact that it is comprised mostly by small and medium-sized enterprises which constantly strive to develop innovative and appropriate methods of processing and managing their waste material.
This dissertation discusses the problem and necessity to properly manage the waste material—and especially the effluent—produced by medium-sized cheese factories. First, a description of the existing reality regarding the raw materials, the qualitative characteristics, as well as the stages of their production process in Greek cheese factories is provided.
Special emphasis is placed on the existing ways of processing the liquid wastes, further analyzing each method separately. Moreover, the imperative need for the proper management of the waste produced in cheese factories is stressed due to the fact that their disposal in the environment may result in pollution and various other environmental problems. More specifically, this dissertation presents techniques and interventions which can help towards achieving the minimization of the pollution load the aforementioned waste carry. Additionally, the paper discusses the exploitation possibilities of the liquid waste produced in cheese factories in combination with the goals that an efficient management system sets.
Finally, in order to achieve a realistic depiction of the problem the processing of waste material poses and its resolution, an extended study is provided that directly focuses on waste processing and treatment of liquid waste in Greek cheese factories located in the Trikala prefecture.
Key-words: cheese factories, liquid waste from cheese factories, processing methods of cheese making waste, liquid waste treatment
«Διαχείριση και διάθεση υγρών λυμάτων βιομηχανίας τροφίμων. Επεξεργασία υγρών αποβλήτων των τυροκομείων του Ν. Τρικάλων.»