Η οινική παραγωγή αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους κλάδους στην Ελληνική βιομηχανία τροφίμων. Η Ελλάδα βρίσκεται ως προς την παγκόσμια οινική παραγωγή στη δωδέκατη θέση με ετήσια παραγωγή περίπου 5000000 hl. Από την οινική παραγωγή παράγονται διάφορα απόβλητα υγρά και στερεά που έχουν μεγάλο όγκο, φαινολικές ενώσεις και μεγάλο ποσοστό οργανικού φορτιού. Έτσι, είναι δύσκολο να γίνει διάσπαση τους με φυσικά μέσα σε συνθήκες περιβάλλοντος. Επιπλέον η αλόγιστη διάθεση τους στο περιβάλλον ανεπεξέργαστα έχει πολλές αρνητικές επιδράσεις, έτσι η επεξεργασία τους με διάφορες μεθόδους χρίζει απαραίτητη. Οι μέθοδοι αυτές είναι: επεξεργασία με φυσικοχημικές διαδικασίες, με αερόβιες και αναερόβιες διαδικασίες, με προχωρημένες μεθόδους οξείδωσης ή συνδυασμός τους για τα υγρά απόβλητα. Η κάθε μια έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της. Από τις μεθόδους επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται καλυτέρα αποτελέσματα όσο αναφορά την μείωση του οργανικού φορτίου έχει η επεξεργασία με μεθόδους προηγμένης οξείδωσης ακολουθούμενες από βιολογικές διεργασίες. Επίσης, οι βιοαντιδραστήρες μεμβράνης έχουν και αυτοί πολύ καλά αποτελέσματα. Ενώ, για τα στερεά απόβλητα συνήθως χρησιμοποιείται η κομποστοποίηση ως μέθοδος επεξεργασίας. Από τα απόβλητα μπορούν να παραχθούν ουσίες που χρησιμοποιούνται στα φάρμακα, τα τρόφιμα και τα καλλυντικά. Επίσης, τα απόβλητα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά την επεξεργασία τους ως εδαφοβελτιωτικό και λίπασμα ή ως νερό άρδευσης.
Σκοπός αυτής της διπλωματικής εργασίας είναι η παρουσίαση της διαδικασίας οινοποίησης, καθώς και τα χαρακτηριστικά των παραγομένων αποβλήτων της. Η εργασία επίσης περιλαμβάνει την παρουσίαση των διαθέσιμων μεθόδων επεξεργασίας αυτών καθώς και τις μετέπειτα χρήσεις τους. Επιπλέον, περιλαμβάνει την παρουσίαση μιας μελέτης περίπτωσης για τα οινοποιεία της περιοχής του Αμυνταίου του νομού Φλώρινας. Η εργασία χωρίζεται σε 2 ενότητες: Η πρώτη περιλαμβάνει το θεωρητικό υπόβαθρο και την βιβλιογραφική ανασκόπηση και η δεύτερη την μελέτη περίπτωσης. Αναλυτικά στο πρώτο κεφάλαιο του θεωρητικού μέρους περιγράφονται όλες οι διαδικασίες που ακολουθούνται ώστε να παραχθεί ο οίνος, από το αμπέλι μέχρι την εμφιάλωση. Στο δεύτερο κεφάλαιο του αναλύονται όλα τα είδη απόβλητων που προκύπτουν από όλα τα στάδια των παραπάνω διαδικασιών. Επίσης, αναλύονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτών των αποβλήτων καθώς και ποιες μπορεί να είναι οι επιπτώσεις τους αν καταλήξουν ανεπεξέργαστα στους φυσικούς αποδέκτες. Ακολουθεί το τρίτο κεφάλαιο όπου γίνεται μια βιβλιογραφική ανασκόπηση από τις διάφορες μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία των οινικών αποβλήτων σύμφωνα με την Ελληνική και ξένη βιβλιογραφία. Παράλληλα γίνεται μια αναφορά στις πιθανές χρήσεις των προϊόντων που προκύπτουν από αυτές τις επεξεργασίες. Το τέταρτο κεφάλαιο είναι η μελέτη περίπτωσης των οινοποιείων της περιοχής τους Αμυνταίου. Αρχικά γίνεται μια περιγραφή της μελετώμενης περιοχής. Επειτα γίνεται μια αναφορά στα διάφορα οινοποιεία που εδρεύουν σε αυτή ενώ ακολουθούν οι διάφορες επεξεργασίες που αυτά χρησιμοποιούν ώστε να επεξεργαστούν τα οινικά απόβλητα τους. Η περιοχή του Αμυνταίου είναι από τις ποιο σπουδαίες περιοχές καλλιέργειας σταφυλιών και οινικής παραγωγής με μεγάλη οινική ιστορία. Αποτελεί μια ιδανική περιοχή για την καλλιέργεια σταφυλιών λόγω του κλίματος, του εδάφους, της θέσης και του υψομέτρου της. Στην περιοχή υπάρχουν 10 οινοποιεία από αυτά μελέτη έγινε μόνο στα 3. Έτσι προέκυψε ότι αυτά επεξεργάζονται τα στερεά απόβλητα τους με κομποστοποίηση για την παραγωγή εδαφοβελτιωτικού για τον αμπελώνα τους ή τα στέλνουν αλλού για περαιτέρω επεξεργασία και παραγωγή βιοκαυσίµου. Τα υγρά απόβλητα τους τα επεξεργάζονται με αντιδραστήρες μεμβράνης ή τα αποθηκεύουν σε δεξαμενές για μετέπειτα χρήση ως αρδευτικά στον αμπελώνα ή τα απορρίπτουν ανεπεξέργαστα αφού ελεγχθούν ότι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους είναι εντός ορίων που ορίζει η νομοθεσία. Ακολουθούν τα συμπεράσματα, κάποιες προτάσεις και η βιβλιογραφία.
Wine production is one of the most important sectors in Greek food industry. Greece is in twelfth place in terms of global wine production with an annual production of about 5000000 hl. The wine production produces various waste liquids and solids that have a large volume, phenolic compounds and a large percentage of organic load. Thus, it is difficult to break them up with natural within environmental conditions. Moreover, their reckless disposal in the environment without any treatment has many negative effects, so their treatment by various methods is necessary. These methods are processed by physicochemical processes, by aerobic and anaerobic processes, by advanced oxidation methods or their combination for liquid waste. Each has its pros and cons. Of the treatment methods used best results as far as the reduction of the organic load is mentioned, is the process with methods of advanced oxidation followed by biological processes. Membrane bioreactors also have very good results. Whereas, for solid waste, composting is usually used as a method of treatment. Substances used in medicines, food and cosmetics can be produced from waste. Also, waste can be used after treatment as soil and fertilizer or as irrigation water.
The aim of this thesis is to present the wine making process as well as the characteristics of wastes that produced. The thesis also includes the presentation of the available methods of processing them and their subsequent uses. Also, it includes the presentation of a case study for the wineries of the region of Amyntaio of the prefecture of Florina. The thesis is divided into 2 sections: the first includes the theoretical background and the bibliographic review and the second a case study. The first chapter of the theoretical part describes in detail all the procedures followed to produce the wine, from the vineyard to the bottling. In the second chapter, all types of waste resulting from all stages of the above procedures are analysed. Also, the quality characteristics of these waste are analysed as well as their consequences if they end up untreated to the natural recipients. In the third chapter, there is a bibliographic review of the various methods that can be used for the treatment of wine waste according to the Greek and foreign literature. At the same time, reference is made to report the possible uses of the products resulting from these treatments. The fourth chapter is a case study of the wineries of the region of Amyntaio. First, a description of the study area is made. Then, there is a reference is to the various wineries based there, followed by the various treatments that they use to treat their wine waste. The area of Amyntaio is one of the most important areas of grape cultivation and wine production with a long wine history. It is an ideal area for growing grapes due to its climate, soil, location and altitude. In the area there are 10 wineries of these study was done only in 3. Thus it emerged that they process their solid waste by composting to produce soil conditioner for their vineyard or send it elsewhere for further processing and production of biofuel. Their liquid waste is treated with membrane reactors or stored in tanks for subsequent use as irrigation products in the vineyard or discarded unprocessed after checking that its quality characteristics are within the limits laid down by law. Following there are the conclusions, some suggestions and the bibliography.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Νέες τεχνολογίες επεξεργασίας αποβλήτων οινοποιείων Περιγραφή: 131410 ΕΣΚΙΤΖΗ ΑΝΝΑ.pdf (pdf)
Book Reader Πληροφορίες: Κυρίως σώμα διπλωματικής εργασίας Μέγεθος: 1.1 MB
Νέες τεχνολογίες επεξεργασίας αποβλήτων οινοποιείων