Διαχείριση αποβλήτων τυροκομείων. Μελέτη περίπτωσης στο νομό Σερρών.

Waste management of cheese. Case study of Serres prefecture. (english)

  1. MSc thesis
  2. Χάψας, Νικόλαος
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 14 September 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 64
  7. Πούπκου, Αναστασία
  8. Πούπκου, Αναστασία | Μάη , Σοφία
  9. Διαχείριση αποβλήτων τυροκομείων | Waste management of cheese
  10. 23
  11. 21
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Η τυροκομία στον ελλαδικό χώρο είναι ένας κερδοφόρος κλάδος και παράλληλα δυνατός οικονομικός παράγοντας για την ανάπτυξη της εγχώριας βιομηχανίας και οικονομίας. Έχουν δημιουργηθεί πάνω από εξακόσια πιστοποιημένα μικρά και μεγάλα τυροκομεία τα οποία καλύπτουν σχεδόν το 50% των εγχώριων αναγκών. Η ποιότητα των ελληνικών τυροκομικών προϊόντων είναι αναγνωρισμένη σε όλο τον κόσμο. Έχουμε ποικιλίες με προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης τυριά, ενώ η φέτα είναι το κορυφαίο προϊόν σε εξαγωγές που κάνουμε σε πάνω από εξήντα χώρες παγκοσμίως. Η παρούσα διπλωματική εργασία επικεντρώνεται στη διαχείριση των αποβλήτων, ιδίως τυρογάλακτος, που παράγονται από μικρομεσαία τυροκομεία, καθώς αυτά έχουν αρκετά υψηλό οργανικό φορτίο με αποτέλεσμα τη ρύπανση ειδικότερα των υδροφόρων οριζόντων και γενικότερα του περιβάλλοντος όταν δεν υπάρχει σωστή διαχείριση τους. Αρχικά στα πρώτα κεφάλαια της εργασίας γίνεται λόγος για τα στάδια παραγωγής των τυριών, με συνοπτική περιγραφή κάθε σταδίου, σε μια προσπάθεια να ξεδιπλωθεί ο τρόπος με τον οποίο λειτουργούν οι τυροκομικές μονάδες ώστε να φτάσουμε στο σημείο εκείνο που μας ενδιαφέρει, δηλαδή στην παραγωγή των συγκεκριμένων αποβλήτων. Στη συνέχεια αναλύεται η σύσταση των αποβλήτων αυτών όπως και οι επιπτώσεις που έχουν αυτά στο περιβάλλον. Γίνεται σύντομη αναφορά στην ισχύουσα νομοθεσία που υπάρχει στην Ελλάδα στο θέμα αυτό και περιγράφονται μέθοδοι επεξεργασίας των συγκεκριμένων αποβλήτων. Ακολούθως γίνεται προσέγγιση των τεχνικών και των επεμβάσεων βάση των οποίων επιτυγχάνεται ελαχιστοποίηση στο ρυπαντικό φορτίο των αποβλήτων και μελετάται η δυνατότητα αξιοποίησής τους μέσω ενός αποτελεσματικού συστήματος διαχείρισης. Στο τελευταίο μέρος της εργασίας εξετάζονται περιπτώσεις διαχείρισης τυροκομικών αποβλήτων τυροκομείων του νομού Σερρών προσπαθώντας έτσι να δοθεί μια γενικότερη εικόνα που επικρατεί στο νομό αξιολογώντας τα προβλήματα που εμφανίζονται βάση των ιδιαιτεροτήτων που έχει η συγκεκριμένη περιοχή. Ολοκληρώνοντας και βάση των συμπερασμάτων που προκύπτουν γίνονται προτάσεις για μια ολοκληρωμένη διαχείριση των αποβλήτων τυροκομείων η οποία μέσω μιας αειφόρου ανάπτυξης θα επιφέρει και προστασία στο περιβάλλον αλλά και θα μπορέσει να είναι αποδεκτή από τους τυροκόμους που επενδύουν στον τομέα αυτόν όχι με πρακτικές και τεχνολογίες στείρες που δεν μπορούνε να υλοποιηθούν αλλά με διαχείριση υλοποιήσιμη μέσω της οποίας θα επέλθει αύξηση του κέρδους των επιχειρήσεων αυτών.
    • The production of cheese is one of the most profitable and important economic sectors in Greece which contributes significantly in the total development of domestic industry and economy. More than six hundred certified small and big diaries have been developed in Greece covering 50% of the domestic needs. The quality of the Greek dairy products is popular worldwide. There are a wide range of dairy products such as Protected Designation of Origin (PDO) cheeses while feta cheese is the most exported product in over 60 countries in the world. This dissertation focuses on the management of wastes in dairy production and especially on whey. Whey is produced in small and medium-sized dairies where there is a huge production of organic load resulting in pollution of aquifers which harm the environment. Thus, it is important to manage these wastes properly. In the first chapters of this dissertation there is a description of all the stages that taking place on cheese production and a brief description of each stage separately leading to the final stage, the production and management of the wastes. The composition of these wastes is analyzed in next sections as well as their impact on the environment. Moreover, is mentioned the existing legislation about wastes in Greece and a description about the methods that they use during the processing of these wastes. The present dissertation also approaches the techniques and interventions that focus on the decrease of pollution load produced by the wastes and study the possibility of using them through an efficient management system. In the last part of this thesis, are examined case studies in the field of cheese production in the prefecture of Serres aiming to depict the general image of the location assessing the problems that arise from the peculiarities of the area. Concluding and basing on the outcomes of this study are presented ways of how to manage efficiently the wastes produced by cheese production through sustainable development that will also decrease the pollution and they will be also acceptable from cheese productions. The ideal management should investigate ways and practices in conjunction with new technology that will help companies to increase their profit.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.