Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/39757
Title: Εγκατάσταση και παρακολούθηση εφαρμογής Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας βάσει των προτύπων FSSC22000 & IFS σε βιομηχανία τροφίμων
Authors: Τζανόπουλος, Νικόλαος
Advisor: Φραγκάκη, Αργυρώ
Keywords: Ασφάλεια τροφίμων
Issue Date: 30-Sep-2018
Abstract: Η επιβίωση μιας εταιρίας τροφίμων σε ένα σύγχρονο και ανταγωνιστικό περιβάλλον καθώς και η ενδεχόμενη επιτυχία της, βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα των προϊόντων που προσφέρει, καθώς η σύγχρονη τάση που επικρατεί στο καταναλωτικό κοινό αφορά στην αγορά τροφίμων υψηλής ποιότητας και γνωστής προέλευσης. Ένα από τα βασικά συστατικά για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος είναι η υγιεινή και η ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων. Τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (ΣΔΑΤ) στη βιομηχανία τροφίμων συνιστούν μια τεκμηριωμένη μέθοδο διαχείρισης των πιθανών κινδύνων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα, από την παραγωγή έως την κατανάλωση. Βασίζονται σε πρότυπα και αρχές που περιγράφουν τις διαδικασίες οι οποίες απαιτούνται ώστε να επιτευχθεί ο αποτελεσματικός έλεγχος της παραγωγής ασφαλών τροφίμων. Δύο από τα κυριότερα πρότυπα διαχείρισης για τον έλεγχο της ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, τα οποία εφαρμόζονται παγκοσμίως από επιχειρήσεις στην αλυσίδα τροφίμων που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή, επεξεργασία και μεταποίηση τροφίμων είναι τα IFS και FSSC22000. H παρούσα μεταπτυχιακή μελέτη αποτελεί ένα εγχειρίδιο για τη μετάβαση μιας βιομηχανίας στα συστήματα ασφάλειας τροφίμων καθώς παρουσιάζονται τα δύο πρότυπα, οι απαιτήσεις μετάβασης και οι διαδικασίες που απαιτούνται από τον οργανισμό ώστε να πιστοποιηθεί με τα παραπάνω. Τα βασικά στοιχεία των προτύπων είναι, να προσδιοριστούν οι διαδικασίες του ΣΔΑΤ, να καθοριστεί η ακολουθία και η αλληλεπίδραση αυτών των διαδικασιών, να καθοριστούν τα κριτήρια για την αποτελεσματική λειτουργία και να εφαρμοστούν οι απαραίτητες ενέργειες για να επιτευχθεί η συνεχής βελτίωση.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Διπλωματική εργασία Τζανόπουλος Νικόλαος.pdfΚυρίως σώμα διπλωματικής2.91 MBPDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.