Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/36314
Title: Γαλακτική ζύμωση: Μια διδακτική προσέγγιση
Authors: Χαριζάνης, Κωνσταντίνος
Advisor: Γαβριήλ, Δημήτριος
Keywords: Ένζυμα, Αναπνοή, Ζύμωση, Γαλακτικό οξύ, Γιαούρτη, Εργαστηριακή άσκηση;Enzymes, Respiration, Lactic acid, Yogurt, Laboratory experiment
Issue Date: 1-Oct-2017
Abstract: Τα ένζυμα είναι οι καταλύτες των βιοχημικών αντιδράσεων. Είναι κυρίως πρωτεϊνικής φύσης, οπότε τα διαφορετικά επίπεδα της δομής τους καθορίζουν το μηχανισμό δράσης τους, τους παράγοντες που επιδρούν στην καταλυτική ικανότητά τους και την κινητική τους. Τα ένζυμα είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό των κυττάρων, δηλαδή την αλληλομετατροπή ουσιών με παράλληλη έκλυση ή απορρόφηση ενέργειας. Το «ενεργειακό νόμισμα» είναι η τριφωσφορική αδενοσίνη (ΑΤΡ). Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται η γλυκόζη, κυρίως, αλλά και άλλες εξόζες. Τα αρχικά στάδια της διαδικασίας αποτελούν τη γλυκόλυση, της οποίας το κύριο προϊόν, το πυροσταφυλικό οξύ, μπορεί να μετατραπεί είτε παρουσία οξυγόνου, μέσω του κύκλου του Krebs και της αναπνευστικής αλυσίδας-οξειδωτικής φωσφορυλίωσης, σε CO2 και H2O (αερόβια αναπνοή), ή απουσία οξυγόνου, σε αιθανόλη ή γαλακτικό οξύ, με τη διαδικασία που αποκαλείται ζύμωση (αλκοολική και γαλακτική, αντίστοιχα). Γαλακτικό οξύ παράγεται και σε κύτταρα του ανθρώπου, οπότε η διαδικασία ονομάζεται αναερόβια αναπνοή. Η γαλακτική ζύμωση επιτελείται κυρίως από τα οξυγαλακτικά βακτήρια, και αξιοποιείται στην παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η γιαούρτη. Η γαλακτική ζύμωση (δηλαδή η παραγωγή γαλακτικού οξέος) στη γιαούρτη μπορεί να αξιοποιηθεί στο σχολικό περιβάλλον για τη μελέτη διαφόρων εφαρμογών, όπως ο προσδιορισμός οξέος με αλκαλιμετρία και η μικροσκοπική παρατήρηση μικροοργανισμών, για τις οποίες προτείνονται και αντίστοιχα εκπαιδευτικά σενάρια. Εφαρμόζονται οι πρακτικές της μαθητοκεντρικής διδασκαλίας, σύμφωνα με τις οποίες ο μαθητής συμμετέχει στο σχεδιασμό του πειράματος, το πραγματοποιεί, μελετά τα αποτελέσματα και καταλήγει σε συμπεράσματα, ερχόμενος, έτσι, σε επαφή με την επιστημονική μεθοδολογία, αλλά και συνειδητοποιώντας την αξία των φυσικών επιστημών, καθώς τις συσχετίζει με την καθημερινή ζωή, ενώ παράλληλα αναδομεί τις εναλλακτικές ιδέες του.
Appears in Collections:ΚΦΕ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Γαλακτική ζύμωση - μια διδακτική προσέγγιση.pdfΘεωρητικό υπόβαθρο - πειραματική διαδικασία2.73 MBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.