Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/35746
Title: Ζυμώσεις - Ένζυμα - Μια διδακτική προσέγγιση
Authors: Τσατσώνης, Θεόδωρος
Advisor: Καπόλος, Ιωάννης
Keywords: ζυμώσεις;ένζυμα;διδακτικό σενάριο;διδακτική προσέγγιση;φύλλα εργασίας;πειράματα ζυμώσεων;fermentations;enzymes;teaching scenario;teaching approach;worksheets;fermentation experiments
Issue Date: 1-Oct-2017
Abstract: Οι άνθρωποι πραγματοποιούσαν ζυμώσεις για να παράγουν χρήσιμα προϊόντα όπως ψωμί, μπύρα, κρασί και τυρί πολύ πριν από την Γέννηση του Χριστού. Όμως, μόλις το 19ο αιώνα έγινε γνωστός ο μηχανισμός των ζυμώσεων, η δομή και οι ιδιότητες των ενζύμων. Ζύμωση ονομάζεται η αντίδραση διάσπασης οργανικών ενώσεων, όπως υδατανθράκων σε άλλες απλούστερες με τη βοήθεια ενζύμων (ουσίες που παράγονται και εκκρίνονται από μικροοργανισμούς). Οι ζυμώσεις βοηθούν στη παραγωγή και επεξεργασία βασικών προϊόντων απαραίτητων για τη καθημερινή ζωή του ανθρώπου. Στην εργασία περιγράφονται οι διάφορες κατηγορίες ζυμώσεων (όπως η αλκοολική, η γαλακτική ζύμωση) και τα προϊόντα που παράγονται από αυτές. Επίσης σε αυτή την εργασία παρουσιάζεται πολλές πληροφορίες για τα ένζυμα. Για τη δομή τους και το ρόλο τους στις χημικές αντιδράσεις, πως δρουν, από τι εξαρτάται η δράση τους ποιες οι κατηγορίες τους και τα ονόματα τους. Γίνεται αναφορά στη ενζυμική κινητική στους παράγοντες που επηρεάζουν την ταχύτητα των ενζυμικών αντιδράσεων. Επίσης παρουσιάζεται η συμβολή τους στη παραγωγή προϊόντων στη διάγνωση, θεραπεία σημαντικών ασθενειών. Στο δεύτερο μέρος της διπλωματικής εργασίας παρουσιάζεται μία διδακτική προσέγγιση για τη διδασκαλία των ζυμώσεων και των ενζύμων στη Β’ τάξη του Γενικού Λυκείου. Το διδακτικό σενάριο σχεδιάστηκε για μία μαθητοκεντρική, ομαδοσυνεργατική διδασκαλία που στηρίζεται στο μοντέλο του “Διδακτικού Σχεδιασμού” του Gagne και ακολουθεί τις οδηγίες διδασκαλίας του Υπουργείου Παιδείας. Η διδασκαλία έγινε σε πέντε διδακτικές ώρες. Για κάθε διδακτική ώρα γίνεται περιγραφή της δομής της διδασκαλίας, δίνεται φύλλο εργασίας το οποίο περιέχει ερωτήσεις και δραστηριότητες για τους μαθητές. Επίσης δίνονται οδηγίες και πραγματοποιούνται εργαστηριακές ασκήσεις και προβάλλονται μία σειρά διαφανειών. Τέλος, η διδακτική προσέγγιση περιλαμβάνει ερωτηματολόγια αξιολόγησης της διδακτικής προσέγγισης από τους εκπαιδευτικούς και τους μαθητές.
Appears in Collections:ΚΦΕ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Δ_ΕΡΓΑΣΙΑ__ΤΣΑΤΣΩΝΗΣ_Θ.pdfΔιπλωματική Εργασία4.74 MBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.