Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/35704
Title: Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Authors: ΡΟΥΣΣΑ, ΧΡΥΣΟΥΛΑ
Advisor: ΑΝΕΖΙΡΗ, ΟΛΓΑ-ΧΡΥΣΟΥΛΑ
Keywords: ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ;PACKAGING MATERIALS;ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ;FOOD SAFETY;ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ;INTERACTIONS
Issue Date: 23-Sep-2017
Abstract: Η συσκευασία στα τρόφιμα χρησιμοποιείται προκειμένου να εξασφαλίσει την ασφάλειά τους. Όμως, ανάμεσα στα υλικά συσκευασίας και στο τρόφιμο συμβαίνουν κάποιες αλληλεπιδράσεις οι οποίες είναι δυνατόν να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Τρεις είναι οι τύποι των αλληλεπιδράσεων που μπορούν να συμβούν και αυτοί είναι η προσρόφηση συστατικών των τροφίμων από τη συσκευασία, η διείσδυση συστατικών μέσω της συσκευασίας από το περιβάλλον στο τρόφιμο και αντίστροφα και η μετανάστευση ουσιών από το υλικό συσκευασίας στο τρόφιμο. Γίνεται ανάλυση των φαινομένων και με ποιο τρόπο επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο φαινόμενο της μετανάστευσης. Εξετάζεται η μετανάστευση σε πολλά είδη υλικών όπως μέταλλο, χαρτί, νανοϋλικά, πλαστικά, ενεργές και έξυπνες συσκευασίες με πρωταγωνιστή όμως το πλαστικό. Οι ουσίες που μεταναστεύουν είναι ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους και συνήθως είναι πρόσθετα, μελάνια, συγκολλητικές ουσίες κ..ά .Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι φθαλικοί εστέρες και η δισφαινόλη Α, ευρέως χρησιμοποιούμενοι πλαστικοποιητές. Αυτές οι ουσίες αν ξεπερνούν συγκεκριμένα όρια που έχουν θεσπιστεί από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες παρενέργειες στην υγεία του ανθρώπου όπως καρκινογενέσεις. Επιπλέον, εξετάζεται από ποιους παράγοντες επηρεάζεται η μετανάστευση, παράγοντες όπως η θερμοκρασία αποθήκευσης, ο χρόνος επαφής του υλικού με το τρόφιμο, η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων και η άμεση ή όχι επαφή του με αυτό. Οι παραπάνω παράγοντες διαπιστώθηκε ότι επηρεάζουν την επιτάχυνση του φαινομένου και την αύξηση των ποσοτήτων των ουσιών που έχουν μεταναστεύσει.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες



This item is protected by original copyright



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.