Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/35241
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΡακιτζής, Αθανάσιος-
dc.contributor.authorΚονιάκος, Χαράλαμπος-
dc.date.accessioned2017-10-04T07:37:24Z-
dc.date.available2017-10-04T07:37:24Z-
dc.date.issued2017-09-23-
dc.identifier.urihttps://apothesis.eap.gr/handle/repo/35241-
dc.description.abstractΗ παρούσα διπλωματική εργασία στοχεύει να εξετάσει, να περιγράψει, να αξιολογήσει και να συγκρίνει τα βασικότερα πρότυπα ποιότητας στην επεξεργασία και τυποποίηση της βρώσιμης ελιάς. Παρουσιάζονται εκτενώς τα βασικότερα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, ξεχωριστά ως προς το σκοπό τους, την δομή τους, τα προαπαιτούμενα για την εφαρμογή τους, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα τους. Η πληροφόρηση του καταναλωτή σε θέματα ποιότητας, ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων έχει βελτιωθεί σημαντικά και αποτελεί κριτήριο για την τελική επιλογή του προϊόντος. Η παραγωγή ενός πιστοποιημένου προϊόντος, αποτελεί ευκαιρία για την επιχείρηση, καθώς παράγει ένα ασφαλές προϊόν, σταθερό ποιοτικά. εξαλείφοντας κινδύνους όπως μολύνσεις, λοιμώξεις κτλ, με το οποίο αποκτά ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστικών επιχειρήσεων που παράγουν ίδια ή παρεμφερή προϊόντα. Η ελιά χαρακτηρίζεται ως ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα. Η καλλιέργεια της πραγματοποιείται σε πολλές περιοχές της χώρας και αποτελεί σημαντικό παράγοντα στην ανάπτυξη της αγροτικής οικονομίας. Οι επιχειρήσεις με δραστηριότητα την παραγωγή της βρώσιμης ελιάς, καλούνται να προσαρμοστούν στις απαιτήσεις της αγοράς, καθώς οι απαιτήσεις του καταναλωτή αυξάνονται συνεχώς. Στη παρούσα μελέτη, γίνεται απλή αναφορά και σε άλλα συστήματα διασφάλισης ποιότητας τροφίμων, καθώς και σε συστήματα τα οποία δεν αποτελούν πρότυπα για την διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων αλλά είναι απαραίτητα εργαλεία σε μονάδες παραγωγής αγροτικών προϊόντων. Στην περιοχή της Άμφισσας καλλιεργείται εδώ και πολλά χρόνια η γνωστή κονσερβολιά Αμφίσσης, ένα προϊόν το οποίο αποτελεί σημαντικό παράγοντα στην κοινωνική και οικονομική ανάπτυξη της περιοχής. Η ελιά Αμφίσσης, επεξεργάζεται και τυποποιείται κατά κύριο λόγο από τον Ελαιουργικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Άμφισσας. Η συγκεκριμένη μονάδα, εφαρμόζει συστήματα ποιότητας, ώστε να είναι σε θέση να καλύψει τις απαιτήσεις της εγχώριας και της παγκόσμιας αγοράς, καθώς και τις απαιτήσεις της εθνικής και κοινοτικής νομοθεσίας.el_GR
dc.format.mediumΗλεκτρονικό Αρχείο - Digital Fileel_GR
dc.language.isoΕλληνικά-elel_GR
dc.publisherΕλληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο / Hellenic Open Universityel_GR
dc.relationΑρβανιτογιάννης Ι. (2008) Προγραμματισμός για την Ποιότητα, ΔΙΠ 51 Τόμος Γ’ ΕΑΠ Πάτρα, χ.τ.el_GR
dc.subjectΣ.Δ.Α.Τ (Σύστημα Διαχείρισης Ασφαλείας των τροφίμων),el_GR
dc.subjectΒρώσιμη- Επιτραπέζια Ελιάel_GR
dc.titleΣύγκριση και αξιολόγηση προτύπων ποιότητας στην επεξεργασία και τυποποίηση της βρώσιμης ελιάς: Μια μελέτη περίπτωσηςel_GR
dc.typeΔιπλωματική Εργασία / Thesisel_GR
dc.title.titlelatinComparison and Evaluation of Quality Standards in the Process and Standardization of Edible Olive: A Case Studyel_GR
dc.description.abstractlatinThis study aims at examining, describing, evaluating and comparing the main quality standards for processing and standardizing table olives. The main quality standards are presented extensively, with greater emphasis given to their distinctions regarding the aim, structure and prerequisites as well as the advantages and disadvantages of each one. Olives are historically considered as one of the most traditional agricultural product of Greece. The cultivation of olive trees, which spans across multiple regions of the country plays an integral part in the agricultural development of the country. Nowadays, consumers are well informed in a variety of issues such as food quality, safety and hygiene therefore their standards are modified accordingly. Regarding the consumer’s continually increasing demands, food processing facilities that process table olives, should adjust their production standards to the demands of the market. Producing an authenticated product is an advantage for food processing units, since the final product is of excellent quality, unspoiled and free of contaminations, infections etc. Such units gain and maintain a competitive edge over competitors producing the same or similar products devoid of any certification on quality and food safety. In the present study other food quality standards are simply mentioned along with standards which do not pertain to the food quality. However the latter are considered as useful tools for food processing units. Specifically, around the region of Amfissa city, the variety of Konservolia Amfissis, PDO has been cultivated for many years, contributing immensely to the social and financial development of the region. Amfissa's table olive is processed and standardized mainly from the Argicultural Association of Amfissa. Its operating facilities utilize food quality standards, in order to manage the increasing demands of domestic and international markets respectively, as well as comply with national and community legislation.el_GR
dc.bibliography.number7el_GR
dc.audienceΔιασφάλιση Ποιότητας/ΔΙΠel_GR
dc.coverage.pages107el_GR
dc.coverage.references20el_GR
dc.coverage.appendixes6el_GR
dc.description.otherΠεριέχει: Πίνακες, διαγράμματα και στατιστική ανάλυση δεδομένων.el_GR
dc.contributor.advisor1Χατζηστέλιος, Γεώργιος-
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Διπλωματική Εργασία ΚΟΝΙΑΚΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ.pdf
  Restricted Access
1.6 MBUnknownView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.