Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/34813
Title: ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ISO 22000:2005 ΣΤΑ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ. Συγκριτική μελέτη του βαθμού εφαρμογής του στα νοσοκομεία της Δυτικής Μακεδονίας
Authors: ΔΑΔΑΜΟΓΙΑ, ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ
Advisor: ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
Keywords: ISO 22000:2005;HACCP;νοσοκομεία;ασφάλεια τροφίμων;χειριστές τροφίμων;ενδονοσοκομειακές λοιμώξεις
Issue Date: 16-Sep-2017
Abstract: Το ISO 22000:2005 αποτελεί σύστημα διασφάλισης της υγιεινής κατάστασης και εν γένει της ποιότητας των τροφίμων. Στόχος της εφαρμογής του είναι ο μηδενισμός ή ο περιορισμός της πιθανότητας εμφάνισης κινδύνων σχετικά με την υγεία του καταναλωτή. Η εφαρμογή του καθίσταται σημαντική σε όλες τις επιχειρήσεις παρασκευής, αποθήκευσης και διάθεσης τροφίμων. Τα νοσοκομεία αποτελούν χώρους παρασκευής και διακίνησης τροφίμων σε ανθρώπους οι οποίοι ανήκουν σε ευπαθείς κατηγορίες καταναλωτών αφού για ποικίλους λόγους έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Μια τροφική διαταραχή στους νοσηλευόμενους ενδέχεται να πάρει σοβαρότερες διαστάσεις συγκριτικά με αντίστοιχη διαταραχή που θα συμβεί σε υγιείς ενήλικες καταναλωτές. Η διαχείριση των τροφίμων στους νοσοκομειακούς χώρους δημιουργεί για το λόγο αυτό επιπρόσθετη ανάγκη για αυστηρή τήρηση των αρχών του ISO 22000:2005. Πραγματοποιήθηκε έρευνα στα νοσοκομεία της Δυτικής Μακεδονίας με σκοπό να διαπιστωθεί η ύπαρξη πιστοποίησης ή ο βαθμός τήρησης του ISO 22000:2005 σε αυτά καθώς και τα εμπόδια που αντιμετωπίζουν για ην εφαρμογή του. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκαν συνεντεύξεις, μοιράστηκαν ερωτηματολόγια και συμπληρώθηκαν λίστες ελέγχου. Κανένα νοσοκομείο από αυτά που συμμετείχαν στην έρευνα δεν είναι πιστοποιημένο κατά ISO 22000:2005. Παρόλα αυτά το γενικό επίπεδο γνώσεων των εργαζομένων στον τομέα σίτισης και η εμπειρία τους βρέθηκαν ικανοποιητικά ώστε να συμβάλλουν στην τήρηση κατά το δυνατό των αρχών του ISO 22000:2005 και κατ’ επέκταση να συμβάλλουν στην ασφάλεια των τροφίμων που σερβίρονται στους ασθενείς. Κύριο πρόβλημα των περισσοτέρων νοσοκομείων της έρευνας προκειμένου να πιστοποιηθούν είναι η έλλειψη οικονομικών πόρων ώστε να εξασφαλίσουν τα αναγκαία προαπαιτούμενα και η έλλειψη μόνιμου προσωπικού ώστε να εξειδικευθεί σε συγκεκριμένες εργασίες που απαιτεί το ISO 22000:2005.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ΜΔΕ_ΔΑΔΑΜΟΓΙΑ_ΤΕΛΙΚΟ.pdfΚυρίως άρθρο2.94 MBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.