Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/34780
Title: Έλεγχος τροφικής αλυσίδας. Είδη νοθείας, μέθοδοι ελέγχου, επιπτώσεις στον άνθρωπο και στο περιβάλλον.
Authors: Γαλανοπούλου, Ευανθία
Advisor: Σταθόπουλος , Κωνσταντίνος
Keywords: Τροφική αλυσίδα;Food chain;Είδη νοθείας;Kinds of adultaration;Μέθοδοι ελέγχου;Control methods;Επιπτώσεις στον άνθρωπο;Effects on humans;Επιπτώσεις στο περιβάλλον;Effects the enviroment;Σχολείο;School;Πανεπιστήμιο;University
Issue Date: 16-Sep-2017
Abstract: Η νοθεία που συμβαίνει στον τομέα της παραγωγής, της μεταφοράς και της διάθεσης των τροφίμων, αποτελεί μέγιστο πρόβλημα, όχι μόνο για τις αρμόδιες αρχές κάθε κράτους, αλλά και για τον κάθε καταναλωτή ξεχωριστά. Το θέμα της νοθείας των τροφίμων, είναι εξόχως σοβαρό, διότι αφορά: α) τη δημόσια υγεία, β) την παραπλάνηση του καταναλωτή, όταν γίνεται σε βάρος του, με σκοπό τη μεγιστοποίηση του κέρδους των πολυεθνικών εταιρειών και γ) τις επιπτώσεις που μπορεί να αποβαίνουν καταστροφικές για το περιβάλλον. Ιστορικά γεγονότα αποδεικνύουν ότι από το 180 αιώνα έως και σήμερα, συνεχίζεται το φαινόμενο της νοθείας στα τρόφιμα, της οποίας τα κίνητρα είναι κυρίως οικονομικά. Τα διατροφικά σκάνδαλα που έχουν ξεσπάσει κατά καιρούς, παγκόσμια, αλλά και στη χώρα μας αποδεικνύουν περίτρανα τη γενικευμένη προσπάθεια νοθείας των τροφίμων και έχουν κλονίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή. Συχνά στις αγορές, διατίθενται νοθευμένα τρόφιμα προς κατανάλωση, όπως λίπη και έλαια, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, χυμοί φρούτων, καφές, οίνος, ζυμαρικά, προϊόντα αυγού, επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος και αλιευμάτων. Πέρα όμως από την εσκεμμένη νοθεία, στα τρόφιμα, ελλοχεύει η ακούσια έκλυση τοξικών παραγόντων που είναι επικίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών. Πηγές τοξικών συστατικών στα τρόφιμα αποτελούν πρόσθετα όπως χρωστικές, συνθετικά αντιοξειδωτικά, ουσίες που μεταναστεύουν από τη συσκευασία όπως υπολείμματα πολυμερισμού, μέταλλα., η επιμόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς, φυσικά συστατικά τους, όπως μυκοτοξίνες, θαλάσσιες βιοτοξίνες , συστατικά που παράγονται κατά την επεξεργασία τους όπως αμίνες, υπολείμματα φυτοφαρμάκων, κτηνιατρικών φαρμάκων και αντιβιοτικών κ. ά. Τέλος, έντονες αντιπαραθέσεις, προβληματισμούς και ανησυχία στους καταναλωτές, έχει προκαλέσει, η ραγδαία εξάπλωση των καλλιεργειών με γενετικά τροποποιημένους φυτικούς οργανισμούς, οι οποίοι είναι ανθεκτικοί σε έντομα και εντομοκτόνα, καθώς και η δημιουργία διαγονιδιακών ζώων. Η νοθεία των τροφίμων, όπως και οι διάφοροι παράγοντες που τα επιβαρύνουν και τα επιμολύνουν, είναι ικανοί να προκαλέσουν στον ανθρώπινο οργανισμό, από αλλεργίες, ήπιες και μη, τροφικές δηλητηριάσεις, έως καρκίνο, αλλά ακόμη και θάνατο. Σήμερα, γίνονται έλεγχοι από αρμόδιους φορείς, σε επεξεργασμένα ή μη τρόφιμα, με σκοπό να διαπιστωθεί, αν τηρούνται οι όροι και οι προϋποθέσεις, που έχουν τεθεί βάση νομοθεσιών, για τη νοθεία στα τρόφιμα, για την ανίχνευση τοξικών παραγόντων και για όλους εν γένει τους κινδύνους, που μπορεί να έχουν δυσάρεστες επιπτώσεις στον άνθρωπο και στο περιβάλλον. Οι μέθοδοι ανάλυσης βασίζονται σε μεθόδους ανίχνευσης κυρίως, ξένου DNA σε τρόφιμα και φυσικά και άλλες χημικές μέθοδοι. Τέλος, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα εκτεταμένα φαινόμενα νοθείας της τροφικής αλυσίδας, αλλά και η εκούσια ή ακούσια επιμόλυνσής τους, επηρεάζει άμεσα ή έμμεσα την ποιότητα και συντήρηση του περιβάλλοντος. Πλαστικά απόβλητα, φυτοφάρμακα και αντιβιοτικά επιβαρύνουν τη χλωρίδα, την πανίδα και υπεισέρχονται στην τροφική αλυσίδα, με απρόβλεπτες συνέπειες που εκτείνονται και στην ανθρώπινη υγεία. Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας, είναι η ανάδειξη των πιο σημαντικών παραγόντων νοθείας της τροφικής αλυσίδας, οι επιπτώσεις τους στο περιβάλλον και η περιγραφή μαθησιακών διαδικασιών σε μαθητές λυκείου αναφορικά με το συγκεκριμένο αντικείμενο.
Appears in Collections:ΚΦΕ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ Γαλανοπούλου Ευανθία.pdfΔιπλωματική εργασία - Κυρίως άρθρο3.24 MBAdobe PDFView/Open
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ-ΤΕΛΙΚΟ.pptxΠαρουσίαση7.49 MBMicrosoft Powerpoint XMLView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.