Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/34647
Title: Αξιοποίηση εξαντλημένων σπόρων κριθαριού από ζυθοποιίες
Authors: Κωνσταντακατος, Χαραλαμπος
Advisor: Μπαραμπουτη, Ελλη Μαρια
Keywords: απόβλητα ζυθοποιίας;brewing waste;Αθηναϊκή ζυθοποιία;Athenian brewery;βιοενέργεια,;bioenergy;εξαντλημένοι σπόροι κριθαριού;Brewery’s spent grain;ζωοτροφή;animal feed;προσροφητικό υλικό;adsorbent material
Issue Date: 16-Sep-2017
Abstract: H παρούσα μελέτη διερεύνησε τις δυνατότητες αξιοποίησης των εξαντλημένων σπόρων κριθαριού από ζυθοποιίες με απώτερο στόχο την ανάλυση του κλάδου της ελληνικής ζυθοποιίας, τη διερεύνηση της ισχύουσας κατάστασης σχετικά με τη διαχείριση των αποβλήτων τους καθώς και την εξεύρεση κατάλληλης λύσης για τη διαχείριση αποβλήτων αυτών ώστε να μην επιβαρύνεται στο ελάχιστο το περιβάλλον στα πλαίσια της βιώσιμης ανάπτυξης. Έτσι λοιπόν στην παρούσα εργασία έλαβε χώρα αρχικά μια βιβλιογραφική ανασκόπηση και παρουσίαση των κρίσιμων σημείων της υπάρχουσας γνώσης σχετικά με τη διαχείριση των εξαντλημένων σπόρων κριθαριού και την αξιοποίησή τους. Μέσω της βιβλιογραφικής ανασκόπησης αναζητήθηκαν και συγκεντρώθηκαν όλα τα σύγχρονα διαθέσιμα δεδομένα σχετικά με το υπό μελέτη θέμα και ακολούθησε η κριτική τους ανάλυση. Σύμφωνα με τα συμπεράσματα της παρούσας μελέτης, οι εξαντλημένοι σπόροι κριθαριού (ΕΣΚ) αποτελούν ένα άφθονο παραπροϊόν, το οποίο στην Ελλάδα είναι διαθέσιμο σε μεγάλες ποσότητες σε όλη τη διάρκεια του έτους. Η μεγάλη διαθεσιμότητά του σε συνδυασμό με τη χαμηλή του τιμή, καθιστούν την αξιοποίηση του αναγκαία και ελπιδοφόρα. Η κυριότερη οδός αξιοποίησης που φαίνεται να αποφέρει σε όλα τα επίπεδα θετικά αποτελέσματα είναι η χρήση τους ως ζωοτροφή, κάτι που εφαρμόζεται και στη χώρα μας με ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Επιπρόσθετα, οι ΕΣΚ μπορούν να αξιοποιηθούν σε τρόφιμα για τον άνθρωπο, όπως στην παραγωγή ψωμιού, μπισκότων και κάποιων άλλων αρτοσκευασμάτων, λόγω του χαμηλού τους κόστους και της υψηλής θρεπτικής τους αξίας. Ακόμη, πολλές φορές οι ΕΣΚ χρησιμοποιούνται ως προσθετικό (σε διογκωμένα σκευάσματα και συγκεκριμένα σε γαριδάκια, σε ψωμί, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, αναψυκτικά φρούτων και άλλα). Σημαντική είναι και η αξιοποίηση των ΕΣΚ για παραγωγή ενέργειας και συγκεκριμένα βιοαερίου, μέσω διαφόρων θερμοχημικών διαδικασιών, αλλά και για παραγωγή χαρτιού και οικοδομικού υλικού. Επιπρόσθετα, οι ΕΣΚ έχουν αξιοποιηθεί ως προσροφητικό υλικό σε κάποιες χημικές διεργασίες. Συγκεκριμένα οι ΕΣΚ μετά από πυρόλυση 5 έχουν αξιοποιηθεί για την προσρόφηση πτητικών οργανικών ουσιών, απορροφώντας κάδμιο, χρώμιο και μόλυβδο από υδάτινα διαλύματα. Τέλος, η αξιοποίηση των ΕΣΚ έχει γίνει και ως υπόστρωμα για καλλιέργεια μικροοργανισμών κάποιων ειδών Pleurotus, Agrocybe and Lentinus, καθώς και ως υπόστρωμα για παραγωγή ενζύμων, όπως ξυναλάση και α-αμυλάση. Από όλα τα παραπάνω καθίσταται σαφές ότι η αξιοποίηση των ΕΣΚ αποτελεί ένα κλάδο μεγάλης σημασίας, ο οποίος εξελίσσεται συνεχώς ανοίγοντας νέους δρόμους στην αξιοποίηση των ΕΣΚ και θα επέφερε πολλά θετικά αποτελέσματα στη διαχείριση των αποβλήτων στη σημερινή ελληνική πραγματικότητα. Παρά τους διάφορους εναλλακτικούς τρόπους που περιγράφονται παραπάνω, η αξιοποίηση των ΕΣΚ στη χώρα μας είναι ακόμα σχετικά περιορισμένη και αφορά κυρίως την αξιοποίηση μέσω κτηνοτροφίας.
Appears in Collections:ΔΙΑ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
κωνσταντακατος 6 (1).pdfΑξιοποίηση εξαντλημένων σπόρων κριθαριού από ζυθοποιίες1.93 MBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.