Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/34574
Title: ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΟΜΠΟΣΤΑΣ ΡΟΔΑΚΙΝΟΥ
Authors: Σαμαράς, Ιωάννης
Advisor: Μηλιένος, Φώτιος
Keywords: Διαλυτά στερεά συστατικά;brix;ph;Καθαρό βάρος
Issue Date: 16-Sep-2017
Abstract: Μια από τις σημαντικότερες παραμέτρους «επιβιώσης» των επιχειρήσεων στο ανταγωνιστικό οικονομικο-κοινωνικό περιβάλλον, είναι η συνεχής βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων και η βέλτιστη ικανοποίηση των απαιτήσεων των πελατών. Ο έλεγχος και η βελτίωση της ποιότητας αποτελεί αντικείμενο του Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας. Στην εργασία αυτή, γίνεται εφαρμογή των Εργαλείων Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας σε μια βιομηχανία παραγωγής κομπόστας ροδάκινου. Στόχος της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση ποιοτικών χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης (ροδάκινο), όπως το ποσοστό διαλυτών στερών συστατικών και ph, και συνάμα κατά πόσο αυτά ικανοποιούν τις προδιαγραφές που θέτει η επιχείρηση. Επίσης, στόχος είναι η παρακολούθηση της διεργασίας παραγωγής τελικού προϊόντος με βάση τα ποιοτικά χαρακτηριστικά brix, ph, καθαρό βάρος συσκευασίας. Τα δεδομένα των ποιοτικών χαρακτηριστικών προκύπτουν από την εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας κατά ISO 9001:2015 και του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ISO 22000:2005 που εφαρμόζει η επιχείρηση. Για την ανάλυση των χαρακτηριστικών ποιότητας της πρώτης ύλης έγινε εφαρμογή διαστημάτων εμπιστοσύνης για τις μέσες τιμές των χαρακτηριστικών ποιότητας, ενώ για τη σύγκριση αυτών έγινε χρήση της ανάλυσης διασποράς με ένα παράγοντα. Για την παρακολούθηση των χαρακτηριστικών ποιότητας του τελικού προϊόντος έγινε χρήση Διαγραμμάτων Ελέγχου, όπως ΔΕ Ι-ΜR για τον έλεγχο μεγάλων και απότομων μεταβολών της διεργασίας, και ΔΕ EWMA για τον έλεγχο των μικρών και σταδιακών μετατοπίσεων της διεργασίας. Αρχικά, έγινε πιστοποίηση της διεργασίας (Φάση Ι) και στη συνέχεια εκτιμήθηκαν οι δείκτες τρέχουσας επίδοσης διεργασίας (Cpu, Cpl, Cpk), καθώς και ο δείκτης δυνατότητας διεργασίας (Cp), ενώ υπολογίστηκαν και τα διαστήματα εμπιστοσύνης 95% για τους δείκτες Cp και Cpk. Στη συνέχεια ακολούθησε ο έλεγχος της διεργασίας κατά τη Φάση ΙΙ. Η εργασία ανέδειξε τη σημασία της εφαρμογής των εργαλείων του στατιστικού ελέγχου ποιότητας στη βιομηχανική παραγωγή της κομπόστας, αφού με αυτόν τον τρόπο η επιχείρηση μπορεί να παρακολουθεί τα χαρακτηριστικά ποιότητας και να παρεμβαίνει ουσιαστικά σε περίπτωσης απόκλισης.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ΔΕ Εφαρμογή Εργαλείων Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας.pdfΟ Στατιστικός Έλεγχος Ποιότητας αποτελείται από ένα σύνολο μεθόδων στατιστικής ανάλυσης δεδομένων και περιλαμβάνει: τη Δειγματοληψία Αποδοχής (Acceptance Sampling), το Στατιστικό Έλεγχο Διεργασίας (Statistical Process Control – SPC), τον Πειραματικό Σχεδιασμό (Design of Experiments). Στην παρούσα ΔΕ γίνεται στατιστικός έλεγχος διεργασίας σε βιομηχανία παραγωγής κομπόστας ροδάκινου.3.04 MBUnknownView/Open


This item is protected by original copyright



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.