Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/33223
Title: ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΥΚΛΟΥ ΖΩΗΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΤΥΠΟ IFS FOOD ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΪΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟΥ ΚΑΙ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ
Authors: ΑΛΕΞΙΟΥ, ΜΑΡΙΑ
Advisor: ΤΣΑΡΟΥΧΑΣ, ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
Keywords: Ποιότητα, Ασφάλεια Τροφίμων, IFS Food, ISO 14040, Ανάλυση Κύκλου Ζωής, Περιβαλλοντικές επιπτώσεις.;Quality, Food safety, IFS Food, ISO 14040, Life Cycle Assessment, Environment impacts
Issue Date: Oct-2016
Abstract: ΠΕΡΙΛΗΨΗ Η ποιότητα εδώ και πολλά χρόνια αναγνωρίζεται διεθνώς σαν ένας δυναμικός παράγοντας για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Αποτελεί σημαντικό εργαλείο για την δημιουργία ανταγωνιστικών προϊόντων και υπηρεσιών. Στη χώρα μας, η σπουδαιότητα της ποιότητας ως λειτουργίας της επιχείρησης, μόλις πρόσφατα άρχισε να κερδίζει ευρύτερα την θέση που της ανήκει στην παραγωγική διαδικασία. Βασική φροντίδα κάθε επιχείρησης θα πρέπει να είναι η ποιότητα των προϊόντων της. Αυτό σημαίνει ότι κάθε επιχείρηση θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι οι τεχνικοί, διοικητικοί και ανθρώπινοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των προϊόντων της είναι υπό έλεγχο. Ο έλεγχος αυτός θα πρέπει να προσανατολίζεται προς τη μείωση, εξάλειψη και το σπουδαιότερο, την πρόληψη των μη συμμορφώσεων. Παράλληλα, τα περιβαλλοντικά προβλήματα που έγιναν αντιληπτά κυρίως από τις αρχές της δεκαετίας του 1970, άλλαξαν σταδιακά τις αντιλήψεις τόσο των κοινωνιών όσο και των επιχειρήσεων για τη σχέση τους με το περιβάλλον. Οι επιχειρήσεις, άρχισαν να αντιμετωπίζουν τη ρύπανση του περιβάλλοντος ως άμεσο αποτέλεσμα της λειτουργίας τους υιοθετώντας ποικίλα εργαλεία για να πετύχουν καλύτερη περιβαλλοντική διαχείριση όπως τα Συστήματα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης (ΣΠΔ). Η παρούσα μελέτη αφορά το πρότυπο ασφάλειας τροφίμων IFS Food καθώς και την εφαρμογή Ανάλυσης Κύκλου Ζωής σε μια εταιρεία παραγωγής κονσερβοποιημένου ροδάκινου και βερίκοκου, που δραστηριοποιείται στην περιοχή της Πέλλας. Σκοπός της μελέτης είναι πρωτίστως μέσω του προτύπου ασφάλειας τροφίμων IFS Food, να καλύψει θέματα ασφάλειας, νομιμότητας και ποιότητας των προϊόντων της, παρέχοντας στην επιχείρηση ένα μέσο για την εκτίμηση του επιπέδου συμμόρφωσής της. Επιπλέον, με την εφαρμογή της Ανάλυσης Κύκλου Ζωής, να αποτελέσει ένα εργαλείο προς τον σκοπό της λήψης αποφάσεων και της βελτίωσης της παραγωγικής διαδικασίας με στόχο την όσο δυνατόν μικρότερη επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Η μεθοδολογία που χρησιμοποιείται είναι σύμφωνη με το πρότυπο ISO 14040. Βασική αρχή της μεθόδου είναι ότι η ρύπανση του περιβάλλοντος μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο της ζωής ενός προϊόντος, ενώ τυχόν αλλαγές μπορούν να έχουν αντίκτυπο σε υπόλοιπα στάδια τόσο στον τομέα της ρύπανσης όσο και στην κατανάλωση ενέργειας και πρώτων υλών. 7 Η μεθοδολογία αποτελείται από τα εξής στάδια: - Προσδιορισμός σκοπού και αντικειμένου της μελέτης - Απογραφή δεδομένων - Εκτίμηση των επιπτώσεων - Ερμηνεία των αποτελεσμάτων
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Δ.Ε. ΕΑΠ.pdfΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ, ΑΛΕΞΙΟΥ Θ. ΜΑΡΙΑ980.9 kBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.