Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/32782
Title: Εφαρμογή Προηγμένων Στατιστικών Εργαλείων για την Βελτίωση της Ποιότητας και Επίτευξη Στόχων του Σ.Δ.Π, σε Βιομηχανία Επεξεργασίας και Τυποποίησης Ελιάς
Authors: ΜΙΧΟΣ, ΦΩΤΙΟΣ
Advisor: Λογοθέτης, Νικόλαος, Δρ.
Keywords: Στατιστικός Έλεγχος Διεργασιών;Statistical Process Control;Διαγράμματα Ελέγχου;Control Charts;Ανάλυση Ικανότητας Διεργασίας;Process Capability Analysis;Χαρακτηριστικά Ποιότητας;Quality Features;Προηγμένα Στατιστικά Εργαλεία;Advanced Statistical Methods;Βελτίωση Ποιότητας;Improve Quality
Issue Date: 2016
Abstract: Η ποιότητα σήμερα αποτελεί ίσως τον σημαντικότερο παράγοντα, για να μπορέσει μια βιομηχανία να επικρατήσει στο σύγχρονο ανταγωνιστικό περιβάλλον. Ένας από τους ορισμούς της ποιότητας, «η έλλειψη μεταβλητότητας», δείχνει πόσο στενά συνδεδεμένη είναι η έννοια της ποιότητας με τη στατιστική. Τα διάφορα συστήματα διαχείρισης ποιότητας (Σ.Δ.Π) και συγκεκριμένα το πρότυπο ISO 9001 δίνει απαντήσεις στα ερωτήματα, εάν οι διεργασίες που οδηγούν στο τελικό προϊόν είναι ικανές και εάν δύναται το σύστημα να αποδείξει ότι οι απαιτήσεις θα ικανοποιηθούν. Η συμμόρφωση με το πρότυπο, διασφαλίζεται σημαντικά με τον Στατιστικό Έλεγχο Ποιότητας, του οποίου βασικό εργαλείο είναι ο Στατιστικός Έλεγχος Διεργασιών με την χρήση των Διαγραμμάτων Ελέγχου. Στην παρούσα διπλωματική εργασία επιχειρείται η δυνατότητα ελέγχου και βελτίωσης της ποιότητας, μέσω της χρήσης προηγμένων στατιστικών εργαλείων, σε βιομηχανία επεξεργασίας και τυποποίησης επιτραπέζιας ελιάς. Στόχος είναι να επιτευχθεί η συμμόρφωση του προϊόντος ως προς τις απαιτήσεις του προτύπου, με την συμβολή αντικειμενικών στατιστικών αναλύσεων των δεδομένων, ώστε τελικά το πρότυπο να λειτουργήσει ως εργαλείο συνεχούς βελτίωσης. Τα προϊόντα δεν θα παρακολουθούνται «εμπειρικά» αλλά διαμέσου κατάλληλων στατιστικών ελέγχων. Στη βιομηχανία επεξεργασίας και τυποποίησης επιτραπέζιας ελιάς, σημαντικοί παράμετροι παραγωγής είναι το βάρος και ορισμένα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων προϊόντων (pH, αλατότητα, οξύτητα κ.λ.π). Δεδομένα μετρήσεων που πραγματοποιούνται μέσω των προτύπων HACCP και ISO 9001 για τα χαρακτηριστικά ποιότητας, αξιοποιήθηκαν κατάλληλα και εφαρμόστηκαν συγκεκριμένα εργαλεία Στατιστικού Ελέγχου Διεργασίας για τον έλεγχό τους. Τα χαρακτηριστικά ποιότητας, των οποίων θα παρακολουθήσουμε την μεταβλητότητα, είναι το βάρος της συσκευασίας (βάζο 212 ml, πάστας ελιάς καλαμών), το Ph, η αλατότητα (% NaCl), η οξύτητα (% γαλακτικού οξέως) και το κενό αέρος στο βάζο (υποπίεση σε mmHg). Τα βασικά εργαλεία του Στατιστικού Ελέγχου Διεργασίας που χρησιμοποιήθηκαν είναι τα Διαγράμματα Ελέγχου και συγκεκριμένα τα διαγράμματα I-MR chart, X-bar/S chart, EWMA chart. Για την εφαρμογή των Διαγραμμάτων Ελέγχου χρησιμοποιήθηκε η διαδικασία των 2 Φάσεων I και ΙΙ. Στη Φάση Ι εφαρμόζονται τα Διαγράμματα Ελέγχου χρησιμοποιώντας ιστορικά δεδομένα, προκειμένου να «μετατραπεί» μία ενδεχομένως «εκτός ελέγχου» διεργασία, σε μια «εντός-(στατιστικού) ελέγχου» διεργασία και να εκτιμηθούν οι τιμές των παραμέτρων. Στη Φάση ΙΙ εξετάζεται η διεργασία σε πραγματικό χρόνο για το αν βρίσκεται σε εντός ελέγχου κατάσταση. Στην συνέχεια, μελετήθηκαν οι δείκτες τρέχουσας επίδοσης διεργασίας και δείκτες δυνατότητας διεργασίας για την εκτίμηση των διεργασιών, δίνοντας την πληροφορία της επάρκειας της ικανοποίησης των προδιαγραφών, ώστε η εταιρεία να βελτιώσει κατάλληλα τις διεργασίες της. Ακολούθως, καταγράφονται τα συμπεράσματα, τα οφέλη και η πιθανή κατεύθυνση προς την οποία μπορεί να τείνει η Στατιστική Ανάλυση στο μέλλον. Η παρούσα εργασία, ανέδειξε την αναγκαιότητά του Στατιστικού Ελέγχου Διεργασιών (πριν δεν εφαρμοζόταν στην εταιρεία), όχι μόνο για τη συντηρητική-εμπειρική παρακολούθηση των επιμέρους διεργασιών, αλλά και την περαιτέρω βελτίωση αυτών. Εξήχθησαν συμπεράσματα και παρουσιάστηκαν προτάσεις για την αντιμετώπιση των προβλημάτων και αξιολογήθηκε η συνεισφορά της στατιστικής επεξεργασίας των δεδομένων όπου αξιοποιήθηκε για την βελτίωση των συνθηκών παραγωγής στην συνέχεια.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Δ.Ε ΜΙΧΟΣ ΦΩΤΗΣ.pdfΔιπλωματική εργασία5.6 MBUnknownView/Open


This item is protected by original copyright



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.