Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/32380
Title: Εφαρμογή στατιστικού ελέγχου διεργασίας (SPC) για την παρακολούθηση και την βελτιστοποίηση βιομηχανικής παραγωγής κατεψυγμένου block ζύμης
Authors: ΠΑΡΑΣΧΟΣ, ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
Advisor: ΑΝΤΖΟΥΛΑΚΟΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Keywords: Στατιστικός έλεγχος διεργασίας;βάρος προϊόντος
Issue Date: 1-Oct-2016
Abstract: Έχοντας επίγνωση ότι κινούμαστε σε ένα διεθνοποιημένο περιβάλλον οι διατροφικές συνήθειες των λαών και των διαφορετικών κοινοτήτων σε μεγάλο βαθμό διαφέρουν. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η περίπτωση της κατανάλωση προϊόντων ζύμης Τάρτας στο Ηνωμένο Βασίλειο όπου πωλούνται στα καταστήματα λιανικής πώλησης blocks των 500γρ και του 1kg ενώ στην κατηγορία του foodservice διατίθενται πλάκες των 1500γρ. Τα προϊόντα αυτά μπορεί κάποιος καταναλωτής να τα βρει ως κατεψυγμένα (frozen) η ως ψυχωμένα (chilled) ανάλογα με το τι είδους διευκόλυνση θέλει να παρέχει στην προετοιμασία των ζαχαροπλαστικών του ειδών. Πρόσφατα πολυεθνικός οργανισμός, με μονοπώλιο στην συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων, προχώρησε στην αλλαγή του βιομηχανικού περιβάλλοντος και της χώρας παραγωγής της συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων ζύμης. Από την πλευρά της παραγωγικής διαδικασίας, η βιομηχανία κλήθηκε να παράξει τα προϊόντα με τον διαθέσιμο της εξοπλισμό και να καταφέρει να έχει σε σύντομο χρονικό διάστημα μια σταθερή διεργασία. Ειδικότερα στην μελέτη μας θα εστιαστεί στην σταθερότητα του βάρους του προϊόντος αναγνωρίζοντας πως αυτό το χαρακτηριστικό ποιότητας είναι: • Μετρήσιμο μέγεθος με πλήθος καταγεγραμμένων μετρήσεων • Νομικά κατοχυρωμένο, καθότι συσκευασίες που είναι κάτω από το δηλωμένο όριο βάρους επιφέρουν σημαντικά πρόστιμα μετά από αγορανομικούς ελέγχους. • Χαρακτηριστικό ποιότητας με περιθώριο βελτίωσης του κόστους παραγωγής (περιορισμός των υπέρβαρων και των λιποβαρών συσκευασιών οι οποίες επιφέρουν αυξημένο κόστος παραγωγής λόγω επανεπεξεργασίας ή πώλησης εξτρά προϊόντος). • Στατιστικά ελεγχόμενο στο πλαίσιο της πολιτικής της συνεχούς βελτίωσης (Continuous Improvement) Σκοπός της διπλωματικής εργασίας είναι να εφαρμόσει τις κατάλληλες τεχνικές και τα κατάλληλα εργαλεία του στατιστικού ελέγχου διεργασίας για να υπολογιστούν τους δείκτες δυνατότητας και τρέχουσας επίδοσης της διεργασίας (μελέτη περίπτωσης συσκευασίας κατεψυγμένης Τάρτας βάρους 1500γρ) καθώς και να αναδειχθούν σημεία που χρήζουν βελτίωσης. Τέλος, βάσει των αποτελεσμάτων της μελέτης, να εξαχθούν κάποια συμπεράσματα χρήσιμα για τις προληπτικές και διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να αναλάβει ο οργανισμός για την βελτίωση της σταθερότητας της διεργασίας.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Thesis-draft3.pdfMain thesis document3.28 MBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.