Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/31996
Title: Διερεύνηση εφαρμογής των αρχών του HACCP σε καταστήματα εμπορίας νωπού κρέατος
Authors: ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ, ΒΑΣΙΛΗΣ
Advisor: ΜΠΟΥΡΑΝΤΑ, ΑΘΑΝΑΣΙΑ
Keywords: ΑΚΚΣΕ;HACCP;ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ;INVESTIGATING
Issue Date: 2016
Abstract: Η ασφάλεια των τροφίμων είναι πρωταρχικής σημασίας υποχρέωση των επιχειρήσεων τροφίμων με στόχο την παραγωγή ασφαλών τροφίμων και την προστασία της υγείας του καταναλωτή. Η εφαρμογή και η τήρηση μιας διαρκούς διαδικασίας που βασίζεται στις αρχές του HACCP είναι υποχρεωτική για τις επιχειρήσεις τροφίμων και διασφαλίζεται κυρίως με προληπτικά μέτρα ,ελέγχοντας με συστηματικό τρόπο τα μεγέθη (μέσω των ορίων τους), που ελέγχουν τους εν δυνάμει κινδύνους. Η παρούσα μελέτη πραγματοποιήθηκε με στόχο να αξιολογήσει: τον βαθμό εφαρμογής των αρχών HACCP σε καταστήματα λιανικής πώλησης νωπού κρέατος, το επίπεδο γνώσεων των εμπλεκομένων με το κρέας σε θέματα ασφάλειας τροφίμων και τους περιορισμούς που εμποδίζουν την εφαρμογή του συστήματος HACCP στα κρεοπωλεία. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε ένα ερωτηματολόγιο όπου αφορά γενικές πληροφορίες της επιχείρησης, ερωτήσεις σχετικά με την εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής, τις γνώσεις του προσωπικού σχετικά με το πρότυπο καθώς και ερωτήσεις που αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων. Η συμπλήρωση των ερωτηματολογίων έγινε με επιτόπια συνέντευξη στις κατά τόπους επιχειρήσεις (κρεοπωλεία). Το 1ο κεφάλαιο της παρούσας μελέτης αναφέρεται στην εφαρμογή του προτύπου HACCP σε καταστήματα λιανικής πώλησης νωπού κρέατος καθώς και στον βαθμό εφαρμογής του σε μικρές επιχειρήσεις τροφίμων σε άλλες χώρες ανά τον κόσμο. Στο 2ο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στην μεθοδολογία της έρευνας και στον τρόπο σχεδιασμού ενός ερωτηματολογίου με σκοπό την άντληση πληροφοριών από τις εμπλεκόμενες επιχειρήσεις- κρεοπωλεία. Το 3ο κεφάλαιο αναφέρεται στα αποτελέσματα του ερωτηματολογίου που συγκεντρώθηκαν κατά τη διεξαγωγή της μελέτης και της ανάλυσης αυτών μέσω στατιστικών πακέτων. Από τα αποτελέσματα προέκυψαν πληροφορίες που σχετίζονται με τις δυσκολίες εφαρμογής του προτύπου. Στο 4ο και τελευταίο κεφάλαιο δίνονται τα συμπεράσματα και γενικές παρατηρήσεις που προέκυψαν από τη διεξαγωγή της παρούσας μελέτης καθώς και θέματα που χρήζουν περαιτέρω μελέτη. Ακολουθούν βιβλιογραφικές αναφορές, επιστημονικά άρθρα που χρησιμοποιήθηκαν για την βοήθεια της συγγραφής της παρούσας πτυχιακής και παραρτήματα.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΩΝ ΑΡΧΩΝ HACCP ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ.pdfΠεριεχόμενα, Κυρίως σώμα διπλωματικής, Πίνακες, Διαγράμματα, Στατιστική ανάλυση αποτελεσμάτων, Παράρτημα1.68 MBAdobe PDFView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.