Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/31895
Title: Ο ρόλος των εργαστηρίων στην ασφάλεια των τροφίμων
Authors: ΘΕΟΔΩΡΟΥ, ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
Advisor: ΚΡΟΚΟΣ, ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ
Keywords: ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ;ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ;ISO 22000;HACCP;ΕΣΥΔ
Issue Date: Sep-2016
Abstract: Η ασφάλεια τροφίμων συνδέεται με την παρουσία των τροφογενών κινδύνων στο τρόφιμο που καταναλώνεται. Επειδή η εισαγωγή του κινδύνου μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας τροφίμων, είναι απαραίτητο να υπάρχει ο κατάλληλος έλεγχος στα διάφορα στάδια της αλυσίδας τροφίμων. Τα εργαστήρια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ασφάλεια των τροφίμων, δεδομένου ότι τόσο οι μικροβιολογικές όσο και οι χημικές δοκιμές αποτελούν κρίσιμη δραστηριότητα, σε όλα τα στάδια παραγωγής τους. Γι’ αυτό και είναι απαραίτητο τόσο η βιομηχανία τροφίμων όσο και οι Αρχές, να έχουν τη δυνατότητα να πραγματοποιούν αναλύσεις, σε όλο το εύρος της τροφικής αλυσίδας, από τις πρώτες ύλες έως τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Ο ρόλος των εργαστηρίων σε ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων (ISO 22000) είναι σύνθετος, ανάλογα με τα στάδια ανάπτυξης του συστήματος. Στα πρώτα στάδια, τα εργαστήρια συμβάλλουν στην ανίχνευση και στην ταυτοποίηση των κινδύνων, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τη σοβαρότητά τους. Σε ένα πλήρως εγκατεστημένο και λειτουργικό σύστημα, στο οποίο έχουν ληφθεί μέτρα για τη μικροβιολογική ασφάλεια, τα πρόσθετα τροφίμων, τα υπολείμματα φαρμάκων και τους λοιπούς επιμολυντές, τα εργαστήρια αποδεικνύουν τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις και ουσιαστικά επικυρώνουν το σύστημα ασφάλειας των τροφίμων. Τα εργαστήρια πρέπει να είναι σε θέση να αποδεικνύουν την εγκυρότητα, την αξιοπιστία και την επάρκειά τους. Αυτό επιτυγχάνεται μόνο μέσω της διαπίστευσής τους κατά το πρότυπο ISO 17025, το οποίο όχι μόνο εγκαθιδρύει ένα σύστημα ποιότητας αλλά παράλληλα αποδεικνύει και την τεχνική του ικανότητα. Στην Ελλάδα, η αναγνώριση της συμμόρφωσης προς το πρότυπο αυτό, μπορεί να επιτευχθεί μέσω της διαπίστευσης από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ). Όλα τα διαπιστευμένα – από το ΕΣΥΔ – εργαστήρια ελέγχου τροφίμων, παρουσιάζονται στο τέλος της διπλωματικής εργασίας ώστε να καθίσταται εύκολη η αναζήτησή τους.
Appears in Collections:ΔΙΠ Διπλωματικές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Theodorou_A_Diplomatiki.pdfΚυρίως σώμα διπλωματικής4.51 MBAdobe PDFView/Open
Theodorou_A_Laboratories.rarΣυνοδευτικό υλικό41.07 kBUnknownView/Open


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.