Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/jspui/handle/repo/24776
Title: Βιοτεχνική Aρτοποιία
Authors: STOCHASIS
Issue Date: Sep-2012
Abstract: Η της βιοτεχνικής αρτοποιίας (φρέσκο ψωμί, αρτοπαρασκεύασματα, αρτοσκευάσματα) υπολογίζεται σε €2,18δισ. για το έτος 2011, σημειώνοντας μείωση 4% σε σχέση με το 2010. Ο μέσος ετήσιος ρυθμός μεταβολής (ΜΕΡΜ) διαμορφώθηκε σε -0,68%, τη χρονική περίοδο 2009-2011. Σημειώνεται ότι, το βιοτεχνικό ψωμί παρουσιάζει θετικό ΜΕΡΜ (2,9%) την αντίστοιχη τριετία. Εκτιμάται ότι, η εξεταζόμενη αγορά θα παρουσιάσει μείωση της τάξης του 5%-7% το 2012 και θα σταθεροποιηθεί από το 2013. Η αγορά του βιοτεχνικού άρτου θα κυμανθεί το 2012 στα επίπεδα του 2011 και θα παρουσιάσει εκ νέου ανοδική τάση, το 2013. Οι βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση στον κλάδο είναι: οι οικονομικές συνθήκες οι διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών η εποχικότητα. Η βιοτεχνική αρτοποιία χαρακτηρίζεται από χαμηλό βαθμό συγκέντρωσης, καθώς στην αγορά δραστηριοποιούνται περίπου 14.500 αρτοποιεία, η πλειοψηφία των οποίων είναι μικρού μεγέθους, οικογενειακές επιχειρήσεις. Ταυτόχρονα, τα μερίδια αγοράς, ακόμα και των μεγαλύτερων επιχειρήσεων, διαμορφώνονται σε χαμηλά επίπεδα. Ο ανταγωνισμός μεταξύ των αρτοποιείων είναι έντονος, κυρίως σε τοπικό επίπεδο, καθώς ο αριθμός τους είναι μεγάλος, η πλειονότητα των οποίων είναι ίσης δυναμικότητας και μεγέθους και παρέχουν ποικιλία προσφερόμενων προϊόντων και εμπορευμάτων. Στις μικρές επιχειρήσεις, οι οποίες αποτελούν την πλειοψηφία και είναι συνήθως οικογενειακού χαρακτήρα, ο ανταγωνισμός εντοπίζεται κυρίως στις προσωπικές σχέσεις των αρτοποιών με τους πελάτες. Η μεγαλύτερη κατανάλωση άρτου στην Ευρώπη πραγματοποιείται από Γερμανούς και Αυστριακούς. Το ποσοστό παραγωγής ανάμεσα σε βιοτεχνικό και βιομηχανοποιημένο ψωμί υπολογίζεται σε 55%-45% στο σύνολο της ΕΕ - 27. Ωστόσο σε ορισμένες χώρες παρατηρούνται σημαντικές αποκλίσεις. Η Γερμανία, το Ην. Βασίλειο και η Ιταλία αποτελούν τις τρείς μεγαλύτερες χώρες – παραγωγούς φρέσκου ψωμιού στην ΕΕ - 27.
URI: http://apothesis.eap.gr/handle/repo/24776
Appears in Collections:Κλαδικές Μελέτες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
A%CF%81%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%AF%CE%B1.pdf
  Restricted Access
1.69 MBUnknownView/Open Request a copy


Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.