Please use this identifier to cite or link to this item: https://apothesis.eap.gr/handle/repo/17420
Title: Η οργάνωση και διοίκηση ανθρωπίνων πόρων στις επισιτιστικές επιχειρήσεις : μελέτη περιπτώσεων εστιατορίων τύπου a la carte στην ευρύτερη περιοχή της Αθήνας
Authors: ΙΩΑΝΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΠΑΤΕΣΤΗΣ
Issue Date: 29-Jul-2008
Abstract: ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΛΩΣΣΑΗ εργασία αυτή αποτελείται από δύο βασικά μέρη. Στο πρώτο μέρος γίνεται μια παρουσίαση των βασικών στοιχείων που συνθέτουν μια επιτυχημένη διοίκηση προσωπικού. Αναλύονται ζητήματα όπως η οργάνωση και ο προγραμματισμός προσωπικού, η διαδικασίες πρόσληψης και ενσωμάτωσης εργαζομένων, οι μεταβολές υπηρεσιακής κατάστασης, η αξιολόγηση εργαζομένων, η εκπαίδευση και τα συστήματα αμοιβών που χρησιμοποιούνται.Στο δεύτερο μέρος γίνεται αρχικά μια παρουσίαση και διάκριση των επισιτιστικών επιχειρήσεων, σε σχέση με το προσφερόμενο menu τους. Κατά αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο ξεκάθαρη η διαφορά μεταξύ των εστιατορίων a la Carte και των εστιατορίων Table d' hote. Στη πορεία η παρουσίαση εστιάζει στα εστιατόρια a la carte της Αθήνας, τα οποία και είναι στο επίκεντρο της έρευνας που έχει πραγματοποιηθεί. Τέλος γίνεται μια παρουσίαση των στοιχείων και της δομής της μελέτης και ακολουθούν τα αποτελέσματα αυτής με τα επιμέρους και γενικά εξαγόμενα συμπεράσματα.Η εργασία πλαισιώνεται από δύο βασικά παραρτήματα. Στο πρώτο παράρτημα παρουσιάζεται μια ιστορική αναδρομή των επισιτιστικών επιχειρήσεων καθώς και μια πιο ολοκληρωμένη διάκριση των εστιατορίων. Στο δεύτερο παράρτημα παρατίθενται ορισμένα επιπλέον στοιχεία για την πραγματοποιθείσα έρευνα, τα οποία και βοηθούν τον αναγνώστη στην περαιτέρω κατανόηση της όλης διαδικασίας.SUMMARY IN ENGLISH LANGUAGEThis work comprised with two basic sections. In the first part, are represented the basic elements that make successful the human resource management. Furthermore, in this issue are analyzed tasks about the organizing and programming of the personnel, the procedure of hiring people and embody others to the same job, the changes in the personnel's composition, the validation of the employees and also the training and the system of emoluments that used in each enterprise.In the second part, initially take place a representation and differentiation of food and beverage enterprises, based on the menu they offer. In that way, becomes more clear the differences between a la carte restaurants and table d' hote restaurants. As the work goes by, the representation focus on a la carte restaurants of Athens, which are the centre of the research that had already taken place. Finally, come to the surface the elements and the structure of the research and then follow the results and conclusions that derived from it.The work framed with two basic appendices. In the first appendix presented a historical throw back in food and beverage enterprises together with a full discrimination among restaurants. In the other appendix are reported some more detailed elements about the research that took place in order to be of some assistance for the reader to comprehend the whole procedure of the research.
Appears in Collections:ΔΤΕ Διπλωματικές Εργασίες



Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.